水煮鱼片的家常做法正宗视频 水煮鱼片的家常做法正宗视频教程

一、水煮鱼片最正宗的做法家常？

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2. 草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3. 在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5. 薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6. 烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7. 抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。

8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9. 锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

10. 锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

11. 煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

12. 开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13. 稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15. 另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16. 这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

二、家常水煮鱼片的家常做法？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。    

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。 

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。 

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

三、水煮罗非鱼片正宗做法？

罗非鱼1000g 油50g

北豆腐50g 葱50g

姜 香菜

清炖罗非鱼的做法步骤

1、罗非鱼洗干净，切花刀，抹上盐十三香胡椒粉一点生抽腌制五分钟

2、葱姜切丝，香菜切段

3、准备好足量开水

4、热锅凉油，把鱼煎至定型翻脸，煎至发黄

5、倒入足量开水，大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤

6、十分钟后，汤色已经开始变白！加入豆腐块！再煮五分钟即可调味出锅！调味用盐和胡椒粉足矣！

7、出锅

四、水煮罗曼鱼片家常做法？

主料：

黄豆芽适量

罗非鱼(不用)6条

辅料：

葱适量

红椒适量

步骤1

鱼洗净对剖两片备用

步骤2

葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用

步骤3

钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味

步骤4

加适量清水煮开成汤底

步骤5

把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味

步骤6

把剖成两片的鱼放入接着煮

步骤7

煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌

五、水煮雄鱼片的正宗做法？

【所需食材】雄鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等

【制作步骤】

1、 将雄鱼先用水清洗一下，用刀刮去鱼鳞，处理掉鱼的内脏，再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开，鱼肉片下来，鱼骨剁成块儿备用，另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来，和主鱼骨放到一起备用。

2、 斜着下刀，将鱼肉片成薄片，装入碗中，用清水清洗一下。放点蚝油、料酒（可以去除鱼肉腥气，又使鱼肉变得更加嫩滑），用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清，这样的鱼肉更加鲜嫩，抓匀，腌制约十分钟。

3、 现在准备配菜，准备点大蒜、生姜、泡椒（泡椒是老爸的绝活，每年老爸都会泡上好几坛，泡好后分发给亲朋好友，这可是浓浓的家的味道）、葱花。

4、 起锅倒油，热油划锅，把花椒放下去炒出香味，再把鱼骨放下去煎一下，晃动一下锅煎至定型。

5、 加入清水，盖上锅盖，开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时，加入泡椒，奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈，颜色甚是好看。再加入一点盐。

6、 把鱼骨捞至大碗中，汤里放入一些香菜，烫一下就打出来，放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中，煮两分钟即可打出，鱼肉千万不能煮的时间太久，否则煮老了就不好吃了。两分钟，刚刚好，迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅，锅中倒入少许油，油烧热后，舀上一大勺，浇在鱼肉上，

六、正宗水煮鱼片的做法？

【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可。

七、水煮生鱼片的正宗做法？

食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽

具体步骤：

1、 将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；

2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；

3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；

4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；

5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；

6、煮两分钟捞出，装入大碗中；

7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花。

八、水煮鲤鱼片的正宗做法？

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装)

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即

九、水煮雄鱼片的家常做法？

1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

十、水煮鱼片。的家常做法？

先将鱼片洗净血水，然后在锅中炒出香味，把鱼片放进去煮，煮到泛白后捞出，最后再淋上一点热油就可以了。

洗净鱼片血水

先将鱼切成鱼片，然后放进清水里洗去血水，接着在里面加入盐和白胡椒粉，再加入一些蛋清和适量的生...

下入调料炒香

锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化，然后再加入适量...

把鱼片煮熟捞出

把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖，接着再下入青菜然后捞出放在盆里，然后用小火将鱼片放进...