水煮鱼片正宗做法视频 水煮鱼片正宗做法视频教程
一、水煮罗非鱼片正宗做法?
罗非鱼1000g 油50g
北豆腐50g 葱50g
姜 香菜
清炖罗非鱼的做法步骤
1、罗非鱼洗干净,切花刀,抹上盐十三香胡椒粉一点生抽腌制五分钟
2、葱姜切丝,香菜切段
3、准备好足量开水
4、热锅凉油,把鱼煎至定型翻脸,煎至发黄
5、倒入足量开水,大火,不放任何调料,煮开十五分钟,即可煮出奶汤
6、十分钟后,汤色已经开始变白!加入豆腐块!再煮五分钟即可调味出锅!调味用盐和胡椒粉足矣!
7、出锅
二、水煮雄鱼片的正宗做法?
【所需食材】雄鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等
【制作步骤】
1、 将雄鱼先用水清洗一下,用刀刮去鱼鳞,处理掉鱼的内脏,再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开,鱼肉片下来,鱼骨剁成块儿备用,另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来,和主鱼骨放到一起备用。
2、 斜着下刀,将鱼肉片成薄片,装入碗中,用清水清洗一下。放点蚝油、料酒(可以去除鱼肉腥气,又使鱼肉变得更加嫩滑),用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清,这样的鱼肉更加鲜嫩,抓匀,腌制约十分钟。
3、 现在准备配菜,准备点大蒜、生姜、泡椒(泡椒是老爸的绝活,每年老爸都会泡上好几坛,泡好后分发给亲朋好友,这可是浓浓的家的味道)、葱花。
4、 起锅倒油,热油划锅,把花椒放下去炒出香味,再把鱼骨放下去煎一下,晃动一下锅煎至定型。
5、 加入清水,盖上锅盖,开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时,加入泡椒,奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈,颜色甚是好看。再加入一点盐。
6、 把鱼骨捞至大碗中,汤里放入一些香菜,烫一下就打出来,放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中,煮两分钟即可打出,鱼肉千万不能煮的时间太久,否则煮老了就不好吃了。两分钟,刚刚好,迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。
7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅,锅中倒入少许油,油烧热后,舀上一大勺,浇在鱼肉上,
三、紫苏水煮鱼片正宗做法?
将鱼上的血及黑色膜细细弄掉, 将辣椒、生姜切好备用,紫苏叶洗净备用,锅内放油烧热至冒烟,放入鱼块煎。
将盐均匀撒在鱼上,可以稍微多放点盐,好让鱼进咸味。煎到金黄色时放几片姜一起煎可以起到去腥作用,然后加清水没过鱼块为准,开大火煮10-15分钟左右,鱼汤变奶白最好加入青红椒,生姜,鱼片煮至断生即可。
再放入紫苏
四、正宗水煮鱼片的做法?
【制作食材】草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片,豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣。
【方法及步骤】
1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。
宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。
喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可。
五、水煮生鱼片的正宗做法?
食材准备:草鱼一条,黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽
具体步骤:
1、 将草鱼先用水清洗一下,切下头和尾部,在沿着鱼骨切下鱼肉,鱼骨剁成块儿备用,斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用;葱、姜、蒜均切末备用;
2、鱼片中放入一小勺料酒,适量盐,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均匀腌制10分钟备用;
3、锅中烧油,油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料,小火炒出红油;
4、随后下入带骨的鱼块,均匀翻炒出香味;
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然后大火煮3分钟;再下入一抓黄豆芽,转小火下入切好的鱼片;
6、煮两分钟捞出,装入大碗中;
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,锅中烧油,烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上,最后撒上葱花。
六、水煮鲤鱼片的正宗做法?
1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7.将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即
七、咸菜水煮鱼片的正宗做法?
用料
三道鳞鱼 1000克,咸菜鱼包 1袋,葱姜蒜 适量,蘑菇50克,料酒 2勺,豆腐泡适量,香菜适量
咸菜水煮鱼的做法步骤
步骤 1
处理干净鱼,用温水多洗几遍,加盐揉搓,洗掉粘液。
步骤 2
掐头去尾,剔出鱼排。
步骤 3
鱼头鱼骨剁小块。
步骤 4
鱼排斜刀切片与鱼头鱼骨放一个盆里。
步骤 5
加入葱姜蒜,腌鱼调料包,料酒腌制30分钟,入味去腥。
步骤 6
搅拌均匀。
步骤 7
腌鱼时准备辅料,老黄瓜、蘑菇。
步骤 8
豆腐泡和香菜根,都过水煮熟。
步骤 9
挑出鱼骨和鱼头。
步骤 10
挑出鱼片,鱼油片小片一起备用。
步骤 11
起锅烧油,倒入咸菜包,炒香后加入鱼头鱼骨,炒3分钟,再加入调料包,炒香后加入热水,烧开水将鱼头鱼骨煮熟,再加入鱼片,烧3-4分钟,加入蘑菇,黄瓜片,豆腐泡,起锅,装盆,撒上香菜即可。
八、青椒水煮鱼片的正宗做法?
原料:
鲜活草鱼1000克、黄瓜片500克、自制鲜椒油100克,藤椒油50克,盐5克,味精、鸡精各3克,青花椒50克,青小米辣圈200克,红小米辣10克,鸡蛋清15克,水淀粉25克,野山椒碎30克,青小米辣碎30克,黄咖喱膏20克。
青椒水煮鱼片制作流程:
1、将草鱼宰杀洗净,片成薄片,加盐、鸡蛋清、淀粉腌制上浆备用。
2、锅入底油20克,放入野山椒碎、黄咖喱膏和小米辣碎炒香后,倒入清汤1250克烧开,放入鱼头、鱼骨大火烧开,调入盐、味精、鸡粉,熬至鱼头入味约3分钟,下黄瓜片,稍烫后捞起鱼头、鱼尾、黄瓜片放入盘中。
3、将腌渍好的鱼片放入烧开的原汤中煮40秒钟至熟,盖在黄瓜片上,倒入原汤。
4、锅入鲜椒油、藤椒油,放入青、红小米辣圈和青花椒,炝炒出香味后,浇在鱼片上即成。
九、水煮鱼片正宗做法王刚?
第一步:草鱼充分清洗干净,肚子中的黑膜一定要洗掉;接着把鱼头切下来,再沿着脊骨把鱼肉片下来;然后把鱼骨切剁成大块,鱼头对半劈开并抠下牙齿,再片下肚子上的大刺;最后把鱼肉斜刀30度,片成3毫米的厚片。
第二步:鱼片里面加入清水和少许食用盐,下手抓洗干净,洗去里面的血水和黏液,洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用;鱼骨里面也加入清水和少许食用盐,充分抓洗干净备用。
第三步:鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味,下手拌匀后再加入少许玉米淀粉,再次拌匀即可。
第四步:鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入少许红薯淀粉,抓匀后再加入少许玉米淀粉(都是水淀粉),拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。
第五步:两颗油麦菜清洗干净后切成小段;也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。
第六步:大蒜、生姜切成末;大葱切成小颗粒;干辣椒用水冲洗一下,剪成小段放入装有蒜末的碗中,再加入少许干花椒。
第七步:把锅充分烧热,再加入少许食用油,接着加入葱姜末,炒香后加入切好的油麦菜;然后往锅中加入少许食用盐,翻炒均匀,把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。
第八步:把锅充分烧热加入少许食用油,接着把鱼头和鱼骨下入锅中,一面煎好后翻面,两面都煎好后即可倒出来备用。
第九步:锅烧热加入少许食用油,再加入适量豆瓣酱,炒酥后加入一勺香水鱼调料,再次煸炒出香味;然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。
第十步:把鱼骨下入锅中,再加入适量开水;接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉,大火烧开之后继续来炖煮10分钟,把鱼头和鱼骨炖入味;最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来,装入盆中。
第十一步:把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
第十二步:往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻,然后淋上热油激发出香味;最后再撒上少许香菜点缀,美味即成。
十、水煮鱼片最正宗的做法?
准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!
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