嫩里脊肉做法大全家常(鲜嫩里脊)

鲜嫩里脊

里脊肉和瘦肉都是日常生活当中比较常见的肉类,而里脊肉和瘦肉存在很大的区别,里脊肉一般情况下是猪,牛,或者是羊的脊椎骨内侧的肉,里脊肉质鲜嫩,入口即化,非常适合用来炒制食用,而瘦肉一般是指猪肉的肉质,瘦肉其中营养丰富,利于人体吸收。

里脊咋吃

猪里脊肉的新做法如下：

1、将里脊肉切成1.5厘米见方，3-4厘米长的肉条。

2、将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀。

3、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀。

4、再放入干淀粉用手抓匀。

5、将尖椒切成三角片或菱形片，葱，姜，蒜切末。

6、锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。

7、将肉中火炸成淡黄色捞出。

8、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。

9、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用。

10、马上往锅里倒小半碗水。

11、倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可。

嫩里脊肉

因为腌制的入味外面的里脊肉那么嫩那么香。里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

嫩里脊肉怎么腌制

1、里脊肉先切成小块，再切成薄片，盛入碗中

2、倒入少量料酒、生抽，放少量的胡椒粉，盐，用手抓匀，再打入一个鸡蛋清，加入适量的干淀粉

3、抓匀后再放点食用油，抓匀腌制20分钟左右

里脊 嫩

让里脊肉做的嫩的方法有：淀粉法、啤酒法、鸡蛋清法、食油法。

1、淀粉法：这个也是最常用的方法，将里脊肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法：将里脊肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法：在里脊肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法：炒里脊肉时，先在切好的里脊肉中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩

新鲜的里脊肉

第一步、我们先将准备好的猪里脊肉用冷清水充分地冲洗干净，然后将冲洗干净的猪里脊肉放入装有冷清水的容器中，在容器中倒入适量的料酒以及少许的食用盐，目的是为了去除猪里脊肉中的腥味以及残留的血水。浸泡大约10~15分钟后打捞出来，冲洗干净放置一旁沥干水分。将沥干水分的猪里脊肉放置在菜板上，用菜刀将猪里脊肉切成后盾相对均匀的肉片，放入碗中备用。然后，在装有猪里脊肉片的碗中分别加入少许的食用盐、1克胡椒粉、少许料酒、少量的冷清水，戴上手套将碗中的猪里脊肉抓拌均匀。

第二步、待猪里脊肉抓拌均匀后，在碗中打入1个鸡蛋清，用筷子充分的搅拌均匀，再在碗中倒入适量的淀粉，戴上手套后将碗中的猪里脊肉抓拌均匀，使得每片猪里脊肉都均匀的裹上一层淀粉，放置在一旁腌制10~20分钟左右的时间，待以备用。将准备好的小米辣椒用冷清水冲洗干净，用刀切成小米椒段备用。将青线椒也用清水冲洗干净，切成线椒段备用。将准备好的大蒜剥去外皮，用刀背将大蒜微微拍碎，然后切成大蒜末备用。准备好辅材后，接下来开始准备着手调料汁。

第三步、在碗中人别加入少许的食用盐、味精1克、白糖少许、生抽和陈醋各15克、然后再将切好的辅料全部倒入碗中，用筷子搅拌均匀后放置一旁备用。在锅中倒入适量的冷清水，待锅中的清水沸腾后，将清洗干净的莴笋叶放入锅中，焯水1分钟后，摆在准备好的盘子中。随后，再在锅中倒入适量的冷清水以及少许的食用油，待水烧至滚热后，将腌制好的里脊肉片下入锅中，炖煮5分钟左右后打捞出来，放入盘中。最后，将调好的料汁均匀地浇在盘中的肉片上就大功告成啦！

鲜嫩里脊肉

猪瘦肉里脊是一种比较嫩的猪肉部位，如果处理得当，可以做出非常美味的菜肴。以下是几种方法：

1. 泡制：将猪瘦肉里脊切成薄片，加入适量的盐、糖、料酒和淀粉，搅拌均匀后放入冰箱腌制30分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以使肉质更加嫩滑。

2. 烹制：将腌制好的猪瘦肉里脊切成小块，加入适量的姜、蒜、辣椒等调料，翻炒至肉变色，再加入适量的酱油、糖、料酒、醋等调味料，翻炒均匀后加入适量的水，至肉熟透即。

3. 煮制：将猪瘦肉里脊切成块，加入适量的姜、葱、料酒和清水，煮至肉变色后捞出，放入凉水中浸泡15分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。然后再将肉块放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒等调味料，煮至肉熟透即可。

希望这些方法能够帮助您做出美味的猪瘦肉里脊！

鲜嫩里脊焖锅

1.菠萝饭

 材料：菠萝半只1500g、甜椒元葱各一个、香葱100g、香椿50g、培根100g、香脆肠100g、黄油20g、车打芝士50g、米饭一碗、盐少许

做法：

1、菠萝挖出坑，果肉和壳分别留用

2、所有材料切成丁或合适的大小

3、热锅融化黄油，加入甜椒、元葱、培根和香脆肠翻炒2分钟

4、加入香葱段和车打芝士继续翻炒2分钟

5、加入一大碗热米饭翻炒2分钟

6、最后加入菠萝块和香椿翻炒2分钟，加盐调味，然后装入菠萝壳即可

2. 温泉鸡蛋饭

材料：鸡蛋3个、鸡肉100g、蘑菇少许、水250ml、白饭60g、蒸鱼豉油少许、盐少许、淀粉少许

做法：

1、取2个鸡蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度

2、烤皿底层铺白饭

3、鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上

4、蘑菇切小铺在鸡肉上

5、将鸡蛋液淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟

6、在上面敲一个鸡蛋，再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟即可

3. 蘑菇焗饭

材料：米饭100g、洋葱50g、蘑菇100g、火腿/培根40g、油少量、奶酪适量、盐少量做法：

1、洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，奶酪擦成丝

2、炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明

3、加入火腿一起炒出香味

4、加入蘑菇一起炒，至熟

5、将火适当调小，加入搅散的白饭，所有材料一起炒匀，加少许盐调味

6、将炒饭盛入可以放进烤箱的容器，在上面铺上奶酪丝

7、放入预热200度的烤箱，上下火烤至奶酪融化稍稍着色即可

4. 番茄滑蛋牛肉饭

材料：米饭1碗、番茄2个、牛里脊肉100g、鸡蛋1个、葱姜适量、盐、料酒、色拉油、水、酱油、水淀粉、白糖、香油各少许

做法：

1、牛肉切片，番茄切成大的滚刀块，葱切段、姜切片，鸡蛋打散

2、牛肉放入容器，加盐、料酒、色拉油和淀粉拌匀，腌30分钟左右

3、少许油烧热，放入牛肉炒至变色捞出

4、锅内放一大勺油，爆香葱段和姜片

5、加入番茄块翻炒，放入清水、酱油、料酒、白糖和少许盐，煮滚后勾芡

6、加入牛肉片、淋上蛋液，淋少许麻油

7、装盆即可

5. 淡淡清香豌豆饭

材料：大米、豌豆、卷心菜、香菇。

做法：

1、豌豆洗净，卷心菜和香姑洗净后分别切丝

2、大米洗净，加入适量开水入电饭煲煮饭

3、平底锅烧热，倒入适量油，爆香香菇丝后，加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味

4、倒入豌豆炒匀

5、打开电饭煲，迅速倒入炒熟的菜和菜汁，稍稍搅拌，继续焖熟米饭即可。

6. 凤香炒饭

材料：鲜虾/虾仁、鸡胸肉、胡萝卜、菠萝块、腰果、米饭

做法：

1、鲜虾去壳、切段，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制10分钟

2、鸡胸肉切丁，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制10分钟

3、豌豆放入开水焯烫，捞出备用，胡萝卜切丁，菠萝切丁放入淡盐水浸泡备用

4、锅中油热后，放入鸡丁翻炒至熟，盛出备用

5、锅中油热后，放入虾仁翻炒至熟，盛出备用

6、锅中油热后，放入胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟

7、放入菠萝丁翻炒均匀，放入炒好的鸡肉丁、虾仁

8、放入姜黄粉翻炒均匀，放入蒸好的泰.国香米翻炒均匀，加盐调味，最后撒上腰果即可。

7. 干菜酱油炒饭

材料：笋干菜/梅干菜、酱油、米饭

做法：

1、笋干菜用温水泡2-3分钟

2、锅中放适量油，泡好的干菜捞出、拧去水分，倒入锅中爆炒

3、放入米饭，拨散，拌炒

4、加2-3汤匙泡干菜的水，盖上锅盖焖约2分钟

5、放盐、半汤匙酱油，大火翻炒至米饭一粒粒

8. 干菜酱油炒饭

材料：大米100g、大虾6只、蟹肉棒10只、洋葱、青椒各一只、白葡萄酒、葱、咖喱粉、橄榄油、黑胡椒适量

做法：

1、大米放在水中浸泡3小时左右，放入适量盐

2、虾洗净，去掉肠线，用白葡萄酒和黑胡椒腌制10分钟，用沸水烫熟

3、蟹肉棒洗净切块，洋葱、青椒切丝

4、锅内橄榄油3分热时，放入咖喱粉炒匀

5、放入洋葱丝、葱丝爆香，放蟹肉棒和虾，倒白葡萄酒

6、白米下锅炒，放盐、胡椒粉，不断翻炒

7、加入是米2倍的水至锅中，盖上盖子焖30分钟

8、快起锅时加入青葱、番茄等蔬菜，装盘即可

9. 港式腊肠煲仔饭

材料：泰国香米250g、港式腊肠2根、白菜梆3段，橄榄油15ml、生抽、清水、白糖、香葱适量

做法：

1、米洗干净，砂锅底部抹薄博的一层油，大火将米和水烧

2、当饭开始收水，表面出现一个个洞时，马上切成片的腊肠

3、盖上盖，换小火煮

4、每隔5分钟将锅变换方向，使砂锅的每个位置都能均匀受热

5、白菜去叶留梆，沸水灼烫，沥干水分

6、将生抽放入小锅，加清水、糖和葱段，小火煮到周边冒泡，熄火

7、直到闻到饭香，放入白菜梆，淋上调味汁，再焗5分钟后关火焖锅

10. 黑椒蚝油牛肉粒炒饭

材料：米饭、牛肉、蘑菇、鸡蛋、葱、黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、生粉、白糖

做法：

1、蘑菇洗净切片，葱切碎

2、牛肉切丁，用生抽、料酒、蛋清、白糖和生粉抓匀，腌制5-8分钟

3、锅中放少许油，蘑菇片下锅用小火煸炒，炒出水分

4、放入牛肉粒拌炒至变色，放入一大匙蚝油略加拌炒

5、放入米饭炒散，加一点生抽炒匀

6、放入葱花，撒上适量黑胡椒

11. 鸡蛋菜饭

材料：大米250g、鸡蛋2个、青豆50g、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末30g、盐、酱油

做法：

1、鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用

2、炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下

3、放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味

4、大米淘洗干净，加适量水，和炒好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分

12. 蟹棒滑蛋饭

材料：大米250g、蟹棒150g、芹菜30g、香菇2朵、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、水淀粉、高汤

做法：

1、大米淘干净，加入蔬菜丁，入电饭煲煮熟

2、蟹棒洗净，切小块，芹菜去叶洗净，切丁，香菇去蒂洗净，切丁，蛋清打散备用

3、炒锅内放少许油，加热后依次放入蟹棒、香菇、芹菜，煸炒一会

4、加盐，倒入高汤煮开片刻

5、用水淀粉勾薄芡，倒入蛋清液搅拌几下，放入胡椒粉拌匀

6、取大盆装米饭，淋上滑蛋蟹棒。

香嫩里脊肉怎么做

做法，

1：先把买回的里脊肉改刀，切成厚片。准备好再用清水冲洗几遍，目的是去除血水和腥味，之后再攥干水分，备好待用。

2：下面开始腌制，在里脊肉里面先加入盐，鸡精，料酒，黑胡椒粉搅匀，之后再加入葱姜花椒水，不停地搅拌，直至里脊肉将水分全部吸收，全程大约需要15分钟左右。

3：这时再调一个糊，大碗内加入脆炸粉，淀粉，鸡蛋，适量清水，反复搅匀。直至没有疙瘩或者小颗粒，将腌好的里脊倒在里面，抓匀。

4：锅中加入稍多一点食用油烧至6成热，随后下入裹匀面糊的里脊肉！里脊肉下锅后不要立即搅动，避免脱糊。炸制定型后再翻动，差不多炸制4-5分钟，断生后马上捞出。

5：再次将锅中油烧热，保持在7成左右，再将炸好的里脊到里面，复炸20-30秒，就可以捞出来了。

6：控油之后，就可以大快朵颐了，如果喜欢也可以撒点椒盐或者孜然辣椒面，根据自己的口味调节就可以。

嫩里脊肉怎么做好吃

香辣里脊外焦里嫩，是一道非常好吃的家常菜。

1.准备一块里脊肉，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，然后挤干水分腌一下。2.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克，放在一边腌制10分钟。3.调一个料汁，碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。4.肉条腌好以后，往里面打入半蛋清用手抓匀，调成能够拉丝的流动面糊，然后把肉条倒入面糊中拌匀。5.锅内烧油，油温烧至5成热，把肉条撒开放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金黄色。6.锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，随便翻炒几下即可出锅装盘。

里脊怎么烧嫩

主料： 猪里脊肉 250克 

辅料： 香菜 100克 

调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量 

做法：

 1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。

2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。

3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。