排骨锅家常做法大全(排骨锅家常做法大全图片)

排骨锅家常做法大全图片

食材准备：熟排骨，冰糖

重新起锅炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。

加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

11.盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。

排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。

翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。

色泽红亮油润。

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

小窍门&温馨提示

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。

2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。

3.焯烫排骨时要凉水下锅。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。

6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。

7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1

排骨的锅

主料：猪大排500g、玉米400g、鱼丸500g、 肉丸120g、油豆腐150g、 小白菜100g、芋头300g

辅料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量

排骨锅的家常做法：

步骤1、玉米洗净剁块

步骤2、排骨洗净烫掉血水

步骤3、把洗净的排骨、玉米倒入汤锅里，调入盐、蒜头、姜片大火烧开，中火炖煮

步骤4、豆泡洗净捏干装盘

步骤5、大鱼丸洗净待用

步骤6、肉丸洗净待用

步骤7、蟹肉棒与花丸子洗净装盘备用

步骤8、小香肠洗净待用

步骤9、千夜豆腐洗净装盘

步骤10、青菜洗净滤干

步骤11、羊羔卷拆封备用

步骤12、芋头去皮洗净切块待用

步骤13、把豆泡、鱼丸、千夜豆腐等耐煮的先倒入锅里煮出味道

步骤14、把蒜末、姜末装在碗里，倒入生抽、香醋、香油等做调味汁

步骤15、待锅里的东东都熟了，即可刷各种自己喜欢的菜吃了

步骤16、羊羔卷在滚水里涮几下即可食用

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排骨锅怎么做好吃

主料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋，150克，塔菜心250克。

　　调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

　　做法

　　1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

　　2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

　　3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

　　4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

排骨锅家常做法大全图片视频

用料

排骨 500克

生抽 3勺

料酒 3勺

糖 克

盐 克

郫县豆瓣酱 1勺

火锅底料 半包

卤料包 

麻椒 把

干辣椒 

超好吃的排骨火锅的做法步骤

排骨洗净去血水，水烧开变色捞出，重新起锅倒入纯净水，卤料包，两片姜，三勺料酒，水开放入排骨，中火煮它45分钟

步骤 2

把煮排骨的汤留下备用，排骨捞出，起锅加入适量的油，少量冰糖炒糖色，然后倒入排骨，炒至两面金黄盛出

步骤 3

热锅凉油，放入蒜，一勺郫县豆瓣酱，半块火锅底料，适量干辣椒，一小撮麻椒，小火炒化它。

步骤 4

加入排骨炒至变色，加入适量生抽跟盐

步骤 5

加入土豆，炒至土豆上色加入炖好的汤

步骤 6

十五分钟后就可以加入喜欢的菜吃火锅喽

排骨锅配菜

排骨拌饭是一道色香味俱佳的美食，属于营养丰富、味道鲜美的主食。下面是排骨拌饭的简单做法：

所需材料：

- 米饭：适量

- 猪排骨：1斤

- 青豆：适量

- 葱姜蒜：适量

- 红椒粉：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 小葱：适量

- 胡萝卜丝：适量

制作步骤：

1. 准备好猪排骨，切成块状，放入锅中煮熟备用；

2. 将刚才的煮排骨的锅中油热后倒入葱、姜和蒜爆香，加入少量的酱油和料酒翻炒，让碗中的草拟椒别人来上一部，倒入刚煮好的排骨一起翻炒均匀；

3. 将青豆在锅中焯水，浸泡在冷水中备用，把葱切成末待用；

4. 将米饭装在碗中，放入做好的排骨和青豆并淋上适量的酱汁和鸡精，再加入适量的胡萝卜丝、小葱和红椒粉，搅拌均匀即可食用。

温馨提示：

1. 在煮排骨的时候，可以适当加一些姜、蒜等调料提鲜，这样可以让排骨口感更好；

2. 在翻炒排骨的时候，要掌握好火候，慢慢煮煮让排骨入味，使口感更好；

3. 在拌饭的时候，可以根据个人口味适量添加各种调料，例如香油、醋等，增加风味。

排骨锅的做法大全家常

腊排骨泡水释放盐分，泡2～5小时，具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡，否则会有过度的腊味或者说是哈喇味，并且腊排骨很咸，需要泡出过度的盐分，但是建议不要隔夜，泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。 我这次用的是过年时湖北菜店腌制的，风干期短，肉比较嫩，所以只泡了一个半小时。 可以问一下气味，大概判断泡水时间和程度。

步骤 2

腊排骨焯水，撇去浮沫，放火锅或砂锅里备用。

步骤 3

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放入各种配菜，最标准的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦！不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时，可以开吃。 水一次性多加一些，因为腊排骨汤非常鲜美。

排骨锅家常菜

人多炖排骨用大铁锅。排骨美味，但要做的好吃就用大铁锅，水最好用山泉水，月，最好烧果木当柴，洗干净排骨，放入大铁锅，加没过排骨的山泉水，烧开后去血沬，捞出备用，再用大锅把山泉水烧热，放入排骨，葱姜料包料酒，大火烧开，中火炖四十分钟左右，加盐造量，再炖五分钟后熄火，炖出来的排骨格外香。

排骨锅家常做法大全图片高清

1、主料：猪肋排约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）。

2、配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。

3、将猪肋骨洗净沥干水分 ，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上。

4、倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出。

5、捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中。

6、翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。

排骨炖锅的做法大全

食材

排骨500克，水适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，川桂适量，陈皮适量，酱油适量，盐适量

清炖排骨做法详细步骤

步骤一

排骨清洗干净。

步骤二

半锅凉水，放入洗净的排骨，加花椒、八角、川桂、香叶、大葱、姜、陈皮，用大火烧开。此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，捞去浮沫。

步骤三

捞出排骨。

步骤四

锅中放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、葱、姜、八角、川桂、香叶、陈皮、花椒加入。锅开后转小火炖一个半小时。

步骤五

准备好的新鲜豌豆。（当然也可以是其他食材）加入排骨中，炖十五分钟后放盐，滴两滴酱油，出锅。

排骨锅的做法 最正宗的做窍门

粉蒸排骨要怎么做才能香糯好吃又入味呢？关键是辅料蒸肉米粉，蒸肉米粉是用大米和香料小火慢炒，炒至微黄，研磨成粉。拌在排骨上，香味充分的包裹着每块排骨，同时蒸肉米粉又可以化解排骨的油腻，所以吃起来肥而不腻，是一道老少皆宜的营养美食。

用料

排骨 1000克

盐 5克

糖 10克

胡椒粉 2克

料酒 8克

生抽 10克

老抽 8克

大米 300克

小茴香 1克

花椒 1克

桂皮 2克

八角 2颗

香叶 1片

干黄花菜 100克

葱 2根

步骤 1

准备两斤排骨，不用焯水，提前用淡盐水浸泡半小时，泡出血水。然后把排骨洗干净，倒入砂锅里。

步骤 2

加入约5克盐。

步骤 3

加入约10克糖。

步骤 4

加入约2克胡椒粉。

步骤 5

加入约8克料酒。

步骤 6

加入约10克生抽。

步骤 7

加入约8克老抽。

步骤 8

用手抓拌均匀。

步骤 9

腌制四十分钟。

步骤 10

锅烧热，开中小火，倒入一碗大米(约300克)

这一步开始为了做粉蒸排骨的米粉。大家也可以直接去买现成的料理包。

步骤 11

准备香料:小茴香约1克，花椒约1克，桂皮约2克，八角2颗，香叶1片。

步骤 12

把香料放入锅中。

步骤 13

全程开中小火慢炒。

步骤 14

炒至微黄。

步骤 15

倒入盘中冷却。

步骤 16

准备干黄花菜约100克，提前泡发好，洗干净备用。

步骤 17

等炒好的米完全冷却了，装入破碎机或研磨机。

步骤 18

研磨成粉。

步骤 19

这就是蒸肉米粉，由300克大米制作的蒸肉米粉这次用了约130克，剩余的蒸肉米粉存放好以后再用。

步骤 20

排骨腌制好了，现在倒入蒸肉米粉。

步骤 21

用手充分抓捏。

步骤 22

抓捏至每块排骨都均匀的粘上蒸肉米粉。

步骤 23

现在准备上火蒸排骨，蒸锅里放入约5千克水，水放少了可能会提前烧干，有安全隐患。

步骤 24

蒸锅上放好蒸屉。

步骤 25

泡发好的黄瓜菜均匀的铺在蒸屉上，也可以铺上土豆块。

步骤 26

再把排骨依次整齐码入。

步骤 27

大火烧开，调成中火，蒸一小时。

步骤 28

蒸至排骨用筷子轻轻一插就能插的动就可以了。

步骤 29

出锅装盘，撒上葱花，一盘软烂入味，香而不腻的粉蒸排骨就做好了。