清汤酸菜粉丝鱼的做法大全家常(酸菜粉丝鱼图片)
酸菜粉丝鱼图片
食材用料
泡菜1小包,金枪鱼1罐,盐少许,韩式辣椒酱2大勺,辣椒粉1大勺,粉丝200克,水800ml
做法步骤:
1/3 泡菜和金枪鱼倒入锅中 放入辣椒酱搅拌均匀 撒盐少许 等待10〜15分钟
2/3 注入800ml水 中火加热 待水开后调至为小火煮10分钟
3/3 加入粉丝 待分解后撒上辣椒粉即可
酸菜粉丝鱼里面可以煮什么
食材准备:
白鲢1000g(一条),切片。
粉丝一块
酸菜一碗
泡椒(红辣椒和野山椒)若干
葱姜蒜若干
酱油,料酒,淀粉,醋,鸡蛋一个。
做法如下:
1.鱼片清洗干净,将鱼头和鱼块与鱼片分开,鱼头鱼骨中只放料酒和食用盐腌制10分钟即可。
2.在鱼片中放入芡粉,料酒,鸡蛋清,食用盐进行腌制,鱼片一定要搅拌2分钟,鱼片起浆,有粘连的感觉即可,这样煮出来的鱼片会非常嫩,还不易碎。
3.准备好作料。
酸菜洗净后,拧干水分,切成颗粒状,较厚的菜白部分最好分成2层。大葱切段,老姜泡姜切片,大蒜切粒,泡辣椒切段。
4.锅里下稍微多点的油,烧至8成热,下入葱姜蒜,泡椒及酸菜,小火翻炒。翻炒的时间长,味道就会辣一些,时间短则清淡点。
5.翻炒后,加入清水,放入一点大葱和花椒,大火煮开。水开后,放入鱼头及鱼块。小火煮5分钟后(鱼头及鱼骨煮的时间久则汤色浓),在放入粉丝煮5分钟(煮的时间长短取决于粉丝的软硬程度,我是直接将干粉丝丢入汤里,所以时间长点。
6.鱼头部分熬好后,将鱼头鱼骨盛出,锅内只留汤。
7.将剩余浓汤用大火煮开,将鱼片放入,20秒后关火。切记煮的时间不能超过1分钟,否则鱼片就煮老了,就没有爽滑细腻的口感了。
8.最后洒点葱花或者香菜,爽滑细嫩的酸菜粉丝鱼就做好了。
酸菜粉丝鱼图片高清大图
用料:
鲈鱼 1条(河鲈鱼)
酸菜 450克
粉丝 1把提前泡软
金针菇 1把
木耳 5朵
豆芽 1把
干辣椒 4个
清酒 1勺
花椒 10粒
姜末 3片
蒜末 4瓣
泡椒 4个
胡椒粉 1勺
盐 适量
淀粉 1勺
蛋清 1/3个
香菜 1根
酸萝卜 适量
酸姜 4片
酸菜粉丝鲈鱼的做法步骤:
步骤 1 腌鱼:鲈鱼三去后骨肉分离,鱼肉切薄片,鱼骨和鱼头切块,分别放进不同碗里腌15分钟,腌料:盐半勺+白胡椒1勺+清酒1瓶盖+1/3蛋清+淀粉1勺; 备料:各种酸和辣椒切丝切小粒
步骤 2 鱼汤:热锅加油,煎鱼骨和鱼头两面至金黄色,再倒入热水没过鱼骨,煮10-15分钟至汤汁发白,滤出鱼骨保留汤汁,爱吃鱼骨的不需要滤。
步骤 3 烫料:煮开一锅水加一勺盐,烫熟除了酸外所有配菜(豆芽、白菜、木耳、金针菇),烫至6成熟后捞出。酸菜烫1分钟捞出沥干水分,以免酸菜太酸。粉丝不需要烫。
步骤 4 酸菜在不加油的热锅里炒干水分,捞起,这样酸菜会脆点。热锅加油,放入姜蒜花椒和所有的酸类翻炒片刻
步骤 5 下料:将前几步做好的鱼汤倒到酸菜锅里烧开,加2勺盐调味,试汤咸度和酸度是否OK,酸度不够可加些白醋。然后放入鱼片,迅速拨散。半分钟后放入粉丝和上步烫到6成熟的配菜。
步骤 6 起锅装盘,撒点小葱末,热适量油到泼到成盘上,再撒点葱花。
酸菜鱼粉丝的做法和步骤窍门
备料
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
粉丝酸菜鱼的做法
用料
酸菜 200克
鲈鱼 1条
西红柿 2个
葱花 适量
料酒 2勺
姜 5~6片
蒜 3~4瓣
鸡蛋 1个
配菜:金针菇、绿豆芽、腐竹、土豆、粉丝、豆腐
番茄酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
处理鱼。取下鱼腹两块肉,将其斜刀削成薄片;鱼骨架斩成大块,可请鱼贩师傅帮忙处理。分开洗净,鱼骨加入约一勺料酒拌匀;鱼片加入少许盐、约一勺料酒、少量淀粉、蛋清,搅拌腌制。
步骤 2
准备配菜。 A.姜切片,蒜切片,小米椒切粒,葱白切段,葱身切粒。 B.番茄切小块,酸菜斜刀切薄。 (提前烧制热水) C.土豆削皮切片,厚度约0.7厘米,略厚煮熟不易散;粉丝洗净不用泡软;金针菇切除根部洗净;绿豆芽洗净;水豆腐切小块过滚水沥干;炸腐竹掰成小段。
步骤 3
煮底汤。起锅热油,放入步骤2的A配菜翻炒,倒入步骤1的鱼骨,翻炒至鱼骨面金黄,加入热水没过食材煮沸。再依次加入步骤2的B配菜,适量再加水。煮约10~15分钟。
步骤 4
添加配菜。先放土豆片,煮一会;再依次放入粉丝、炸腐竹、金针菇、绿豆芽、豆腐(可酌情减款减量),全部煮熟。试汤的咸淡,酌情加盐进行调味。
步骤 5
放鱼片。 将鱼片逐一铺在锅里,盖上盖子。 一边准备热油,约2~3勺。 鱼片全部变白即熟,开盖撒入葱花,淋上热油。 完成。
酸菜粉丝鱼的做法和步骤图
原料
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酸菜 (1棵)
带皮五花肉 (300g)
自制鲅鱼丸 (1碗)
粉丝 (2把)
油 少许
盐 10g
水 适量
1/主料准备好:酸白菜1棵,带皮五花肉2条约300克,自制鲅鱼丸1碗,粉丝2小把;
2/酸菜切粗丝,泡酸菜的汤不要倒,一起入锅做菜,更酸更有味道;
3/粉丝用凉水或者温水泡软后使用;着急做菜就用温水泡;
4/带皮五花肉切薄片,带皮切片不但好吃还能保持肉片形状;
5/炒锅加热,倒少许油,热锅凉油,将肉片入锅,中火煸炒,使肉片中的油脂炒出来,白菜吃油,所以油脂被白菜吃进来会更油润;
6/将酸菜入锅中煸炒2分钟,待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中,这是一道汤菜,所以水量可以多一些;凉水热水皆可;
7/盖盖子煮5分钟,把鲅鱼丸倒入锅中,再盖盖子煮3分钟;
8/待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时,将剪短的粉丝入锅中,煮一分钟,顺便撒适量盐调味;关火,出锅,上桌,开吃喽!
酸菜粉丝鱼图片大全高清
粉丝泡软,鸭血切块,酸菜切丝,泡椒、泡姜切碎,油温烧至7成热,放泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香,放酸菜炒半分钟,倒清水煮开,放鸭血煮2分钟,放粉丝煮熟,放盐、鸡精、胡椒粉拌匀盛出。
主料:
粉丝1个,鸭血200克,酸菜100克,泡椒30克;
辅料:
泡姜20克,姜1块,蒜2瓣,香菜1根,花椒2克,胡椒粉1克;
酸菜鸭血粉丝汤的做法:
1.粉丝放入温水中泡软,鸭血切块。酸菜切丝,泡椒、泡姜切碎。姜蒜切末,香菜切段。
2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香,放入酸菜炒半分钟,倒入适量清水煮开。
3.放入鸭血煮2分钟,放入粉丝煮熟,放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克拌匀。盛出后撒上香菜即可。
酸菜粉丝鱼图片大全
1、鸭子剁成大块,放入水中,撒几粒花椒,焯水5分钟,捞出冲洗感觉。
2、锅子烧热,倒少许油,将鸭肉放入,煸炒(油一定要少,鸭子油多)。
3、煸炒出鸭油后,倒入酸菜,煸炒。
4、放入葱、姜、八角,煸炒。
5、放入野山椒和汤汁。
6、加入足量的清水。
7、焖煮1小时左右,至鸭肉熟烂(能用筷子轻松扎透)。
8、放入粉丝,煮3-5分钟。
9、关火,放入少许盐、淋入香油搅拌均匀。
10、点缀青红椒出锅即可(青红椒比较辣,我就用它点缀了,没有混合搅拌)。
酸菜粉丝鱼汤的做法大全家常
食材:草鱼1条,酸菜1大把,黄豆芽1把,鸡蛋1个,干辣椒1把,大葱1根,姜1块,大蒜3瓣,香葱2颗,泡椒1小把,淀粉适量,白醋少许,盐适量,鸡精少许,白芝麻适量,花椒颗粒1小把,胡椒粉适量,食用油适量。
酸菜鱼的做法:
1.将所有的食材都准备好,如果自己不会切鱼片,可以让卖鱼的师傅把鱼处理好,自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤,这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓,味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。
2.现在我们来准备一些配菜,大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。
3.取一个碗,先打一个鸡蛋清在碗里,接着再放入2勺淀粉,用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠,所以不容易搅散,可以稍微放一些清水在里面,一直要搅拌均匀细腻,放一旁备用。鱼片浸泡好了,再用清水把鱼片多清洗几次,直到水洗到比较清透为止,再用手把鱼片挤干水,放入盆里。现在开始来调味,放入适量的盐,少许胡椒粉,先用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面,每一次都用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都挂上浆,这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
4.鱼骨也浸泡好了,把血水倒掉,再次用清水把鱼骨清洗干净,沥干水放一旁备用。起一锅,里面放入少许食用油,油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段,把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白,加入开水后,盖上盖子,大火继续熬煮差不多10分钟左右。
5.这时候我们来处理酸菜,很多朋友这里就会做错了,直接把酸菜倒入鱼汤里面,那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法,再起一锅,里面放入适量的食用油,等到油烧热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来,继续翻炒,这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后,我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里,
酸菜鱼粉丝的做法家常做法
一,食材:草鱼1条,酸菜1大把,黄豆芽1把,鸡蛋1个,干辣椒1把,大葱1根,姜1块,大蒜3瓣,香葱2颗,泡椒1小把,淀粉适量,白醋少许,盐适量,鸡精少许,白芝麻适量,花椒颗粒1小把,胡椒粉适量,食用油适量。
二,酸菜鱼的做法:
1.将所有的食材都准备好,如果自己不会切鱼片,可以让卖鱼的师傅把鱼处理好,自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤,这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓,味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。
2.现在我们来准备一些配菜,大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。
3.取一个碗,先打一个鸡蛋清在碗里,接着再放入2勺淀粉,用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠,所以不容易搅散,可以稍微放一些清水在里面,一直要搅拌均匀细腻,放一旁备用。鱼片浸泡好了,再用清水把鱼片多清洗几次,直到水洗到比较清透为止,再用手把鱼片挤干水,放入盆里。现在开始来调味,放入适量的盐,少许胡椒粉,先用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面,每一次都用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都挂上浆,这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
4.鱼骨也浸泡好了,把血水倒掉,再次用清水把鱼骨清洗干净,沥干水放一旁备用。起一锅,里面放入少许食用油,油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段,把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白,加入开水后,盖上盖子,大火继续熬煮差不多10分钟左右。
5.这时候我们来处理酸菜,很多朋友这里就会做错了,直接把酸菜倒入鱼汤里面,那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法,再起一锅,里面放入适量的食用油,等到油烧热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来,继续翻炒,这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后,我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里,盖上盖子,继续煮上2分钟,把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆,用漏勺把鱼骨,酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。
6.锅里还剩下鱼汤,我们来给它调个味,里面放入适量的盐,少许鸡精,少许胡椒粉,一起搅拌均匀。再来少许白醋,搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里,刚下锅的时候,不要去搅动,避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟,然后再用铲子轻轻推动一下,继续煮上半分钟左右,然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里,放一旁备用。
7.在鱼片上面放上适量的蒜末,少许白芝麻点缀一下,再来一些葱花。然后烧一些热油,等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面,炸出麻辣香味后,淋到鱼片上面,充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了,闻起来口水就直流,鱼片特别的鲜嫩爽滑,酸辣爽口,酸菜吃起来也很香,汤汁泡米饭也特别的下饭哦。
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