青花椒水煮鱼配菜怎么做才好吃 青花椒水煮鱼配菜怎么做才好吃呢

一、水煮鱼放什么配菜好吃？

食材：草鱼

配菜：小香芹、小白菜、绿豆芽

辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉

调理：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油

【水煮鱼】—— 香辣嫩滑

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分，清洗干净后控干水分。

2.下面把鱼肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止，再放入少许淀粉，让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分，把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。

3.下面开始准备配菜

准备小香芹几根，切成小段。

准备小白菜几个，清洗干净也切成段。

准备适量的绿豆芽，清洗干净备用。

4.下面开始调料汁

准备大蒜一小把，拍扁切成末。

准备生姜一块，同样切成末。

准备小米椒几个，切成圈。

准备小葱几根，切成葱花。

全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。

准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来，控干水分备用。

辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。

锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。

再次把水烧开转成微小火，把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩，不易破碎，鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中，再倒入刚刚调好的料汁。

把锅烧热，多加些植物油，油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香炸至微微变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜，美味即成。

二、水煮鱼片放什么配菜好吃？

配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳，腌菜，小油菜等时令蔬菜都可以。

水煮鱼做法：

食材：草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。

1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2、然后片下鱼腹的大刺。

3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4、、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6、鱼骨可以斩成几节。

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

9、捞出渔骨放在豆芽上。

10、在鱼片中加入绿豆淀粉。

11、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

12、、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

13、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

14、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶，完成。

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

三、烤鱼配菜怎么做好吃？

1、烤鱼的配菜可以放菜花、芹菜、香菜、藕、黄瓜、豆芽、白菜、西芹、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、大葱、老姜、干辣椒、竹笋、乌笋、金针菇、辣椒、豆腐皮、绿豆芽等。

2、将鱼洗净在背上切几刀，用生抽、料酒、葱姜、胡椒粉、五香粉加足量的盐腌制；大约腌制2-3个小时，然后把腌制好的鱼摆好，放入烤箱，220度，烤制25分钟；

3、配菜买了金针菇、白菜、豆腐皮、绿豆芽还有香菜，除了香菜之外，其他的配菜可以自己随意搭配，喜欢吃什么就放什么；

4、把配菜烫熟；

5、锅中加油，先小火爆一下花椒，大约30秒，然后捞出；

6、放入切好的葱姜蒜辣椒；加入烤鱼调料翻炒；

7、加入手撕白菜和绿豆芽翻炒；

8、然后加入豆腐皮和金针菇翻炒；

9、最后加入香叶、盐调味，加水，水适当没过菜；

10、配菜断生以后，加入香菜关火；

11、把配菜倒入烤鱼盘中，汤汁也要保留，这样鱼肉吸饱汤汁以后，更鲜美；撒上少许孜然，重新入烤箱再烤大约5分钟即可出炉。

四、粉丝配菜怎么做好吃？

食材：花菜400克，粉丝100克，大蒜头2个，蒸鱼豉油25ml，指天椒1个，粉丝100克，油适量。

做法：

1、粉丝清水浸泡半小时左右，泡至柔软，取一小嘬绕手指盘成圈，全部放入盘中。

2、把花菜洗净切小块，放在粉丝圈内备用。

3、大蒜拍碎成蒜蓉入碗中备用。

4、再倒入25毫升蒸鱼豉油，和蒜蓉搅拌均匀。

5、锅中倒入适量的橄榄油，待加热到放入一根筷子，周围有大量小气泡即可，淋到蒜蓉上，边淋入边搅拌。

6、在花菜上面均匀撒上调制好的蒜蓉。

7、放入蒸锅，上汽后中火蒸7-10分钟左右。

8、等蒸好后撒上指天椒就完成了。

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五、春饼配菜怎么做好吃？

两个土豆切成细丝，洗掉多余的淀粉，捞出来控干水分，准备好配料，起锅烧油放入辅料炒香，然后加入土豆丝再次炒香盛出既可！

六、腌制青芒果怎么做才最好吃？

1.将青芒果削皮，洗净,用刀将其一分为二，去掉中间的核。

2.放上1勺蜂蜜,再放上50克的盐，搅拌均匀,腌制30分钟后，把腌出来的水控干。

3.放入200克白糖和100克红糖，进行充分搅拌即可。

七、花椒怎么做才麻？

用油炸花椒，可以让花椒的麻味炸出来，以花椒鸡为例，做法如下：

准备材料：鸡腿适量、二荆条辣椒八个、小米辣四个、大蒜半头、花椒一把、八角一颗、香叶几片、葱结一个、姜三片、酱油两勺、柠檬一个、糖半勺、盐适量

一、鸡腿冷水入锅，放入葱结，姜片，八角和香叶，大火煮开撇去浮沫，再煮20分钟。

二、辣椒，小米辣，蒜末，酱油，半个柠檬，半勺糖准备好

三、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末

四、鸡煮好后，过滤一部分鸡汤进来，煮15分钟

五、鸡腿煮好进冰水降温

六、煮好的酱汁，放入适量盐

七、过滤出来

八、锅内热油，放入花椒

九、连同花椒倒入码好的鸡上

十、最后倒入酱汁，辣椒蒜末，和另外半个柠檬切片，完成了。

八、水煮鱼怎么做才入味？

需要提前准备的材料有：草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒20克、花椒10克、姜15克、食用油50毫升、料酒10毫升、盐3克、蛋清半个、淀粉5克、白胡椒粉3克。

1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

2、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

3、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油。

4、往锅里倒入适量的热水。

5、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

6、将鱼肉一片一片的放入锅中。

（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）。

7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

8、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

九、水煮鱼怎么做简单，好吃的水煮鱼？

食材准备

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

制作步骤

1.将鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时

2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

十、配菜的肉怎么做才嫩？

1、加水，我们一般在做饭菜时，同样是炒肉食，有人炒出来的肉就很嫩，吃着特别的香，而有些人炒出来的肉吃着就不怎么好吃。其实，主要是没有掌握炒肉的技巧，只需要我们在做炒肉片、肉丝时稍微加点水，不需要太多，然后爆炒，这样炒出来的肉就会嫩很多。

2、加淀粉，我们也可以在炒之前，就对肉稍微做点“手脚”，同样也能把肉炒的很鲜嫩。就是在把肉切成肉片或肉丝切好之后，往肉里加入适量的干淀粉，然后把肉和淀粉搅拌至均匀。现在先不急着下锅炒，等20分钟左右的时间再将肉下锅，用急火炒至刚熟，这样也可以使肉质变得鲜嫩，入口不腻。

3、蛋清，如果不想加淀粉，而比较偏爱鸡蛋的话，可以在肉丁、肉片、肉丝中加入适量的蛋清。我们要做的就是把它们搅拌均匀，拌匀以后也不着急下锅炒，让肉和蛋清能很好地结合起来，需要放置20分钟的时间，再进行炒。在肉中加蛋清可以让超出来的肉味更美，更鲜嫩。

4、啤酒，炒肉不仅可以加蛋清，就连我们平时喜欢喝的啤酒都可以加。在炒之前呢，先在肉片上洒少量的淀粉和啤酒，在洒的同时就把它们搅拌均匀，放置5分钟后再入锅烹制，这样炒出来的肉就能味美、鲜嫩、爽口。

5、醋，我们可以不断 地用叉子（筷子也可以，能叉进肉里的物品都可以），在上面蘸点醋，把叉子叉到肉里，蘸的醋不需要太多，有点就可以。等到30分钟以后醋渗进肉里以后，就可 以煮肉了，放醋煮出来的肉就可以变得又软又嫩了，而且也没有醋的酸味。