四川水煮鱼的做法最正宗的做法视频 四川水煮鱼的做法最正宗的做法视频教程
一、水煮鱼片的做法,最正宗的做法?
材料
草鱼1条(1000-1300g),黄豆芽300g,榨菜条30g,大蒜瓣10瓣(约25g),干姜1块(5cm见方),蛋清1只,花椒15g,干辣椒20g,油1碗(250ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5克),椒盐粉1茶匙(5克)
做法
鱼头剁下,并从中分两半。
将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。
继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。
将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。
将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。
中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。
鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。
二、水煮鱼的做法最正宗的做法?
1 准备3斤重的草鱼一条(也可以选黑鱼或者花鲢)配菜黄豆芽1斤青瓜1根,配菜也可以根据自己喜欢搭配,料头香料生姜,大蒜,葱,干辣椒段,花椒,火锅底料,白芝麻。
2 草鱼尾部开刀沿着脊骨劈开,鱼头割下,鱼排骨也要分开,鱼肉斜刀片成三厘米厚的鱼片,这一步嫌麻烦可以叫卖鱼的老板片好鱼片,鱼片片好清水冲洗两遍洗去血水,鱼骨也一样清洗,清洗干净挤干水分开始腌制,下入盐,胡椒粉,生姜,葱节,料酒搅拌均匀腌制十分钟,这之前鱼片鱼骨一样的腌制方法,鱼片搅至上浆后打入一个蛋清,放点鸡精,继续搅拌,下入少许水淀粉,油,搅拌均匀放一旁备用,黄豆芽洗净,青瓜去皮切成手指大小的条,姜切丝,蒜切末,葱切葱花。
3 锅烧热下油,油热后下入姜蒜爆香,下入黄豆芽,青瓜炒至断生装入盘中垫底,例起锅烧油,油热后下入鱼骨煎至两面金黄。
4 鱼骨旁下入姜蒜,料酒,火锅底料,化开后下入适量清水,没过鱼骨两公分,下入盐,鸡精,生抽,蚝油,胡椒粉盖上锅盖煮三分钟。
5 三分钟后把鱼骨捞出放入盆中垫底,开小火把鱼片散开依次下入锅里,鱼片下锅先不要翻动,转大火30秒后轻轻的推动一下锅底,水开后马上把鱼片捞起放入盆中,鱼片七成熟就可以了,(煮至鱼片泛白就可以了,鱼片全熟就不够滑嫰Q弹影响口感)浇上适量原汤,鱼片上撒上蒜末,干辣椒,白芝麻,例起锅烧油油温七成热浇在鱼片上激发蒜香味,撒上一点葱花,一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了
三、水煮鱼片最正宗的做法?
准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!
四、水煮鱼块最正宗的做法?
用料
草鱼 1条(五六斤)
花椒 一把
二荆条干辣椒 一把
小米椒 100g
香菜 一把
小葱 一把
大蒜 4头
香菇 10朵
酸菜 1包
郫县豆瓣酱 两大勺
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
生姜 一大块儿
做法步骤
步骤 1
一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~
步骤 2
鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时
步骤 3
然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4
腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿
步骤 5
把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6
泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……
步骤 7
香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)
步骤 8
起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)
步骤 9
把水煮开滚两分钟
步骤 10
依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)
步骤 11
起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了!
五、水煮鱼最正宗的做法?
食材用料
新鲜草鱼1斤半左右,青笋500克,西芹300克,姜适量,八角2个,桂皮适量,花椒适量,干辣椒面20克,郫县豆瓣酱适量,葱适量,香菜适量,红薯粉适量,料酒适量,盐适量,鸡粉适量
做法步骤:
1/15 草鱼切块备用
2/15 放入红薯粉盐料酒腌制
3/15 准备辅料
4/15 把青笋、西芹切小条备用
5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生
6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底
7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉)炒香
8/15 料炒香加入准备好的白干水
9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟
10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块,煮8一10 分钟即可
11/15 把煮好的鱼盛在盘里
12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上
13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒
14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面
15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了
六、水煮鱼块最正宗做法?
,乌鱼一条,从鱼背上切开,这个可以让卖家提前处理好,省得自己去动手了。
2,把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开,这一步如果不会自己弄,也可以交给卖鱼的师傅处理,但是剩下的两条鱼肉片鱼片,建议还是自己弄,师傅们比较忙,片出来的鱼片都比较厚,没有我们自己片的均匀。
3,鱼骨头和鱼头剁成大块即可,鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片,用蛋清,生粉,料酒抓匀上浆,放一旁备用。
4,鱼头和鱼骨用姜丝,料酒,盐,胡椒粉,生抽,老抽腌制上,有条件的话盖上保鲜膜,腌上半个小时更入味。
5,我喜欢把所有的配菜提前准备好,做的时候就不容易手忙脚乱,做水煮鱼,配菜可以是豆芽,莴笋等等,我家孩子喜欢吃豆腐,我就用豆腐来搭配。
6,油锅烧热,下入乌鱼块翻炒,一开始不要随意去翻动,保持大火,把鱼煎定型。
7,煎定型以后再翻动鱼块,这样就不容易炒散开,鱼肉可以保持完整。
8,往煎好的鱼块里倒入适量的清水,大火煮开后放入豆腐,,如果觉得调味料不足,此时可以再加入一些老抽,盐之类,顺便可以尝下咸淡。
9,煮鱼汤的时候,可以先用大火,再用小火,这个鱼汤里是加了酱油的,如果不加酱油,能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状,十分香浓。
10,鱼汤和豆腐煮好以后盛出来,装入提前准备好的大碗里。
11,锅中另外准备一锅清水烧开,水开后下入鱼片,烫至鱼片卷起来,颜色变白,就可以用漏勺捞出来了。
12,捞出来的鱼片摆在鱼汤上。
13,再撒上一层干辣椒段,适量的花椒,如果喜欢味道重一些,把花椒和辣椒一起用油加热下。
14,烧两勺热油,趁热浇在鱼片上,再撒上小葱,香味立马就出来了。
七、酸菜水煮鱼片最正宗的做法?
1.
300克鱼去头、去骨。
2.
50克鱼头和鱼架子煎下去煮汤。
3.
200克鱼肉片成薄片。
4.
准备100克酸菜,切大块。
5.
还有5克辣椒,3克花椒和10克葱段。5克辣椒在烤箱里烘香过了,又放碗内用擀面棍擀碎。
6.
汤煮30分钟,把50克鱼架子捞干净,放100克酸菜去煮。
7.
酸菜鱼汤煮5分钟,把100克酸菜捞到碗里垫底,再烫30克油麦菜铺在酸菜上。 继续大火煮开鱼汤,把200克生鱼片拨入鱼汤内,迅速用筷子拨散, 再煮开即连汤倒入碗中。 加入准备好的5克辣椒、5克花椒和10克葱段。
8.
可以食用了
八、水煮鱼块最正宗的做法川菜?
步骤 1,一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~
步骤 2,鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时
步骤 3,然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4,腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿
步骤 5,把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6,泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……
步骤 7,香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)
步骤 8,起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)
步骤 9,把水煮开滚两分钟
步骤 10,依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)
步骤 11,起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了!
九、水煮鱼片最正宗潮汕的做法
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!
十、水煮鱼泡最正宗的做法?
主料鱼泡250克鸭血一块千页豆腐一块莴笋一根香菇几朵 辅料辣椒少许辣豆瓣酱2勺花椒少许姜蒜少许步骤水煮鱼泡的做法步骤11.处理各项食材水煮鱼泡的做法步骤22.准备配料水煮鱼泡的做法步骤33.炒香配料加水煮开,放各种食材煮熟水煮鱼泡的做法步骤44.煮熟装盆,面上放花生米及香菜水煮鱼泡的做法步骤55.最后泼上热油花椒,搞定
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