饭店版水煮鱼 饭店版水煮鱼怎么做

一、水煮鱼饭店经营模式？

水煮鱼在川菜店里都很常见，店面一般有好多的口味供顾客选择，其中香辣味，麻辣味，很多食客爱吃鱼，都是选择吃水煮鱼或者酸菜鱼，还有烤鱼口味多样化，喜欢吃烤鱼的可以去巫山烤鱼，大家最喜欢吃的水煮鱼，要小心店家用老油做出来，也就是消费者所说的地沟油。

二、饭店水煮鱼片怎么放几天？

饭店水片好的鱼片的保存方法有：用保鲜膜把鱼片包起来，放到冰箱里面去储存；或者是把鱼片腌制一段时间再用水煮八成熟，再放到冰箱里面去保存。

2、吃不完的鱼片，若吃不完，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。

3、切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。

三、豆芽水煮鱼片的做法，饭店水煮鱼片的做法？

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

四、哈尔滨哪家饭店的水煮鱼好吃？

1、老厨家道台食府

地址：黑龙江省哈尔滨市道里区友谊路318号（友谊路总店）

老厨家道台食府，简称“老厨家”，源于清光绪年间（1885年），于1922年在道里区创建，至今已有百年历史，以锅包肉而享誉国内外，被评为“龙江老字号”，更在2019年至2021年连续三年上榜“大众点评必吃榜”，是哈尔滨著名的百年老字号，也是哈尔滨必去打卡的美食店。老厨家以家常风味，官府风味为主，原料以山珍野味、海味江鲜，时鲜蔬菜为主，至今仍然保留了很多哈尔滨特色的菜肴，其中又以锅包肉、熏卤鸭、老火狮子头、糖醋瓦块鱼、鸳鸯大虾、江米肉圆、口福肘子、葱烧海参等菜最为有名。而锅包肉是老厨家首创，皮酥肉嫩，外地游客来哈尔滨都必点此菜。此外，老厨家的哈尔滨风味熏酱拼盘和风味冷切肠拼盘也非常地道。

2、张包铺

地址：黑龙江省哈尔滨市道外区南勋街与南二道街交叉口西北角（道外总店）

张包铺始建于清光绪二十八年（1902年），是哈尔滨一家非常有名气的包子铺，在哈尔滨可谓家喻户晓，很多中外游客都慕名前来，就为尝一尝他家的包子，人气火爆，无论啥时候去，买包子都需要排队等候，是哈尔滨一张美食名片。招牌美食当然就是包子，最有名的是排骨包子，排骨包皮薄馅大，满口留香，再配上一碗红豆粥，非常完美。还有三鲜包、虾仁包子、豆腐包等多种口味，也让众多食客流连忘返。除了包子，还可以品尝正宗的东北菜，张包铺的锅包肉做的非常正宗，酥脆可口，好评如潮。张包铺的熏酱菜也非常独到，基本上桌桌必点！老式熏鸡、红焖鱼籽、凉拌拉皮、老汤干豆腐等也是必点菜

五、水煮鱼商用版配方？

制作方法；锅内下油将葱姜末炸香，下入豆瓣酱香辣酱和火锅底料，炒制出红油下入香料加入鲜汤。和蔬菜料，熬制20分钟去渣。加入盐，味精，鸡精，冰糖，酱油，胡椒粉即可

六、闽南版水煮鱼做法？

食材：

草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。[6]

步骤：

水煮鱼

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。[6]

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

七、小型饭店水煮鱼一般价格多少？

草鱼做，草鱼市场价格一般6元/斤，不知道楼主那里的价格了，还有油，黄瓜，主要还是辣和麻两味成本较高，还有房租，店面，工人工资，什么都加的话赚会赚，，但是看你卖的单价，一斤10元以上就有的赚。我不是开店的，但我喜欢吃水煮活鱼，偶尔自己在家做，味道不错，我喜欢，哈!

八、饭店水煮鱼调料自己熬制的吗？

是自己加工熬制的，有自己独特的风味，这样才能够吸引顾客。因为水煮鱼调料非常简单，主要是以食物油，花椒，味精，盐，糖，蚝油，生抽，豆瓣酱，剁椒而组成。

首先在锅里放入适量的食用油，然后葱蒜姜放在里面进行爆炒，爆炒出香气之后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，然后加入剁椒蚝油拌糖盐味精调味，加入适当的清水，即可熬制成汤汁！

九、重庆水煮鱼饭店的牛肚片怎么做？

把牛肚洗净，用清水浸泡30分钟。切成细条，放入高压锅里，加水和少许的葱姜料酒，上汽压15分钟。

藕去皮切片，土豆洗净切条备用。

煮好的牛肚盛出备用。

葱姜蒜切好。

锅中烧油，下入藕片和土豆丝炸制金黄捞出备用。

另起锅烧油，下入干煸料包，加入干辣椒和大蒜小火炒香。

放入牛肚煸炒一分钟。

加入炸好的藕片和土豆条炒匀。出锅前撒上葱段炒匀即可。

十、饭店纯油水煮鱼的做法，详细步骤，求教谢谢？

材料 罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。