自制家常油条简单做法(自制家常油条简单做法视频)

自制家常油条简单做法视频

正宗油条是用碱面，明矾做出来的，国家现在不让用，用以下方法可以做出最接近正宗油条味道。

大家好，我是乡村美食杰。

从业早餐多年，爱好专研各种面点美食。

今天教大家炸油案油条。

配方非常简单

面粉：1000克

安琪油条蓬松剂：30克

温水：600克

熟油：50克

第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中，混合均匀。

从下往上翻，底部不能有干面粉，混合的过程中不要用力抓。

混合成絮状后倒入50克油。

继续用上面的方法混合均匀，然后把手上沾点水揣面，把边缘的面往中间折。

这个过程要用力，确保面团和到劲儿。

面团光滑后，给它翻个面，把上面有折子的翻到下面。

盖上保鲜膜，醒面1小时。

1小时后开始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具体操作可以看我发的视频。

光滑后，再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时（时间越久油条发泡越漂亮，但是不宜过长）

2小时后把面团分两次或者3次，（根据自家案板的大小）放到案板上，拉开出剂子。

这时候就可以开始烧油了。

刚出完的剂子不能擀皮，需要再醒一会儿。

油锅烧热开始擀皮，切条。

揪一小块面丢进油锅2秒钟漂起来证明油温刚刚好。

然后把切好的天两根和一根，用手指轻轻按一下下锅。

用刀切开看看内部起发非常好。

昨天有个网友问我，怎么炸油条凉了不会硬？

炸好油条是10:18

中午12:03依然很软。

下午3点也是软的，这种配方炸出的油条如果不被风吹日晒放24小时也是软的。

另外，油条硬除了很配方有关，跟天气的湿度也有很大关系，如果是小号湿度在60%以上两天也不会硬。

湿度表显示我这里下午3点的时候湿度是31%在这种环境下我的油条也只能坚持24小时左右不硬，如果想保存，就装袋子里，两天后也是软的。

因为是图文，有些技巧和方法无法表达，想看视频的可以关注我。

如果你想学习更多面食技巧可以关注我，都是我多年开店经验，往后多期视频会毫无保留的告诉大家。

在家自制油条做法

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

先把泡打粉、小苏打放在面粉里拌匀

步骤/方式3

把盐、糖，放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克。这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油 混合液体 加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤/方式4

20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。

步骤/方式5

把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。

分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。

步骤/方式6

然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。

步骤/方式7

两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。

步骤/方式8

将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。

步骤/方式9

炸出来的油条色泽金黄，饱满即可捞出。

自制家常油条简单做法视频大全

步骤1

称取普通家庭粉1000克。

步骤2

明矾和盐用水化开。

步骤3

碱用水化开。

步骤4

将碱水倒入矾水中。

步骤5

矾碱水慢慢倒入，用筷子搅拌成软面穗，将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑，不要紧，盖上兴半个小时，之后再提就光了。（矾碱水一定要慢慢倒入，将面搅均匀，要不然会有生面疙瘩）

步骤6

第一次提面，是不是光滑多了？半小时提一次，提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。

步骤7

是不是发现越提越光？已经开始有气泡了！这是第二次提。

步骤8

第三次提完以后在上面涂上油，看到气泡了吗？兴上个4小时以上，晚上再炸了！

步骤9

把面团在案板和手上稍微抹一点油，双手轻轻拉长面团，用擀面杖把面擀成宽度约10厘米、厚度在1厘米的长条形状。

步骤10

再切成宽度2厘米左右的小条。

步骤11

切好后，两根小条上下叠加在一起，用手指尖轻轻按压两下，防止炸制过程中油条分离。

步骤12

慢慢拉长至30厘米左右，家里的锅小就不用做的太长，容易弯曲，导致炸制出来后不好看，油条下入油锅的过程中掐去两头。

步骤13

锅里油温在180度左右，下入油条后6秒左右浮起来为最佳，油温太高会导致油条不蓬松并且皮硬，所以需要注意。

步骤14

油条浮起后，用筷子来回不停翻动，以方便油条两面受热均匀。

步骤15

油条完全蓬松后，慢慢翻动，直至炸制成两面金黄色，捞出沥油，明矾油条就做好了。

家庭自制油条简单做法

〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；

3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟

4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；

5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；

6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；

7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；

8、如果没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油；

9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；

10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了

自制家庭油条的方法

准备食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等，面粉里加盐/小苏打和油条膨松剂，放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，和面，面和好放置10分钟，冷藏2小时左右，把面团分成2份，取一条拉长切小条，把小条叠一起，中间压一下，锅里倒油，烧热，把油条放锅中炸制，炸至浮起，捞出。

　　油条的做法和配方

　　材料：

　　中筋面粉500g，油条膨松剂10g，鸡蛋液50g，牛奶60g，黄油30g，玉米油20g，盐5g，糖5g，小苏打1g，

　　油条的制作方法：

　　1.准备好食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等。

　　2.面粉里加盐、糖、小苏打和油条膨松剂混合均匀。

　　3.放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液拌匀，倒入清水开始和面。

　　4.面和好之后，将面团叠层揣好，放置10分钟，然后再揣一次，揣好后，整成长条形。

　　5.用保鲜膜把它包裹起来，放入冰箱冷藏2小时左右。

　　6.面板上撒一些面粉，把饧好的面团分成2份，取一条，拉长，然后切成小条。

　　7.再把小条叠在一起，用筷子在中间压一下，油条坯子就做好了。

　　8.锅里倒入菜籽油，油烧热，把油条坯子拉长，然后放入锅中，转中小火炸制。

　　9.炸至油条浮起，用筷子翻转，炸至金黄色，捞出即可。

在家自制油条的简单做法窍门

油条的做法我已经分享过好几个版本了。想要油条外酥里软，无非就是泡打粉、小苏打、酵母，这三样搭配和面。但是不同的配比做出来的口感也是有差异的，这也是很多朋友总做不好的原因。这次用现成的脆皮油条粉来做一次，零难度，不翻车，外酥里软，比外面买的还好吃。

香酥大油条

【食材】面粉500克、脆皮油条粉10克、盐5~7克、鸡蛋一个

【具体做法】

1，500克面粉中加5克盐、10克脆皮油条粉（或者用5克泡打粉、3克小苏打代替），搅拌均匀。然后再打入一个鸡蛋，加230克清水，搅拌至没有干面粉。再加30克食用油。

2，稍微揉一揉，整理成面团。面团里面因为有鸡蛋，所以会有点粘手，先密封醒面10~15分钟。

3，醒好的面团移到揉面垫上，用拳头揣面1~2分钟，面团不粘手了就可以了。将面团整理成长条状，表面刷一层油，用保鲜袋装起来，醒面至少一个小时。如果是早上吃，可以放入冰箱冷藏，醒面一个晚上。

4，将醒好的面团抻长，再擀薄，厚度约0.5厘米。

5，接着再切成宽度约为2厘米的宽条。

6，两两叠放在一起，中间用刀背或者筷子压一下，防止炸的时候两条散开。

7，捏住两端稍微拉长，油温6成热放入锅中。用筷子不停地翻动，全程中小火炸，炸至表面金黄即可捞出。

刚出锅的油条特别酥脆，掰开看一下，内部中空且柔软。外酥里软，香喷喷，特别好吃。

自制家常油条简单做法视频窍门

主料：面粉500克，水320克

辅料：花生油300克

步骤：

1、把粉和水放入盆里，揉匀成团后松弛半小时。

2、再揉一揉，使组织细腻。

3、面板上抹一些油，把面团分成3份，拍扁后再擀成2mm厚的面片。

4、切成大约2cm宽的条。

5、每两片叠放，用筷子压一下。

6、开始处理面团的时候就把花生油倒入铁锅里，开始加热。等油条胚子做好了，油温也差不多了，用手拉长。

7、拉长的面胚放进锅里，会很快浮起来。

8、翻动，使每一面都炸到，油条会长大，出现大气泡，也会分开。大约20秒后，油条就炸好了。如果表面颜色太深，说明油温过高，可以略微转小火。

9、放心油条成品图

家庭自制油条的做法大全视频

油条炒菜是一道常见的南方早餐，在炒出的油条中加入一些蔬菜和鸡蛋，营养丰富，做法简单。下面是具体步骤：

材料：

- 油条

- 青菜等蔬菜（根据个人口味）

- 鸡蛋

- 盐、胡椒粉、生抽、食用油

做法：

1. 准备食材：把油条截成小段备用，洗净青菜，打散鸡蛋备用。

2. 在热锅内倒入适量的食用油，等油热了加入油条，中火翻炒至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

3. 锅中留适量的油，加入蔬菜炒至变色，加入适量的盐、胡椒粉和生抽拌匀。

4. 把打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀与蔬菜煮至成型。

5. 最后，把油条放入锅中，快速翻炒均匀。

6. 然后盛出油条炒菜在盘子中，撒上一些葱花或香菜就可以装饰一下。

温馨提示：油条时间掌握好，过长过短都会影响到口感。同时，由于油条本身带有咸味，盐的使用量可以适量降低。如果喜欢入味，可以加入一些自己爱吃的调料。

自制油条怎样做

原料：

高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L；

备注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作。

家庭自制油条简单做配方和做法：

步骤1：取一个小盆，把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里；

步骤2：再倒入面粉、酵母粉，我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供参考；

步骤3：先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起，稍微会有一点儿粘手，但是揉一揉就不会粘了；

步骤4：再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团；因为面粉的吸水性不同，如果揉面的过程中如果觉得太粘，不好揉面，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软，面有点硬，揉起来费劲，可以加点清水一起揉，揉出来的面团要软，但不能粘手，放到小盆里，盆口盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

步骤5：发酵好的面团体积增长了很多，内部蓬松，但是用手轻触不会塌陷回缩；

步骤6：把发酵好的面团取出来放到揉面垫上，不用揉面，直接用手轻拍拉长，再用擀面杖擀开成长条形；

步骤7：用刀切成宽1CM左右的小条；如果面条比较长，而锅又没那么大，每个面条还可以切成两段；

步骤8：把两根面条叠放在一起；

步骤9：用筷子在中间使劲按压一下，使上下两根面条压在一起；

步骤10：所有的面条都用筷子压一下；

步骤11：铁锅上火，倒入食用油，我倒了大约1.8L左右；

步骤12：油烧热，测油温可以揪一个小面块放进锅里，面块入锅后迅速浮起，周边冒小泡就可以下锅炸油条了；这个时候要把火转成小火或中小火，保持油锅的热度就可以以，不能烧太热；

步骤13：把油条一根接一根地下到锅里，很快油条就鼓起来了；我这个是32CM的铁炒锅，一次也就炸4-5根，刚下锅的时候还挺好看的；

步骤14：但随着油条的膨胀，我的油条就不连在一起了，一根变两根，都分开了。

后来我才想起来，是因为我拍面的时候手上有油，所以切出来的面条不能黏在一起，我做第二锅的时候注意了一下，拍面条、切面条的时候手上都没有油， 炸出来的油条就不会一分为二了。

炸好的油条外焦里嫩，个个笔直，油条内部蓬松多孔，很是好吃。酵母版的油条没有添加剂，做法又简单，基本上没什么难度，喜欢的话，完全可以在家里自己做，即使凉了也很好吃。

制作技巧：

▲揉面的时候不要求揉出膜，只要面团足够柔软光滑就可以了，普通面粉、高筋面粉都可以，相对来说高筋面粉会好一些；

▲面团揉好以后发酵到两倍大，注意不要发酵过度，发酵好的面团一定要光滑有弹性，蓬松但不会塌陷；

▲发酵好的面团放到揉面垫上，要轻拿轻放，不用揉面，直接拉伸成长条，轻轻拍打拍长，注意手上不要有油，如果面条上有油，炸出来的油条，两根粘不在一起，炸的过程中会分开，不过不影响食用；

▲炸油条的时候，油热以后就要转成小火或中小火了，不能一直高温，否则炸出来的油条还没熟透就已经焦了；

▲炸好的油条，如果一次吃不完，剩下的放凉后装袋冷冻起来，下次吃的时候直接放到空气炸锅或烤箱里加热一下就可以了。

自制家常油条简单做法视频教程

我爱吃油条，我的做法对人体没有伤害，套用一句流行的词叫“很绿色”。 　　我的做法是：用发酵粉发面。发酵粉是有活性的，绝对对人体无害。 　　配料：一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉，倒上级1/5 　　用凉水和面，一定要用凉水哟 ：）。面要和的特别特别软，然后盖上让它发酵。过半个小时翻动一次，再过半个小时就可以炸啦。 　　炸都会吧？在炉子上放油锅，倒油（尽量多倒点），这样可以把油条炸的长些。在面板上也倒一点点的油，然后把面弄到面板上，拽成1—2厘米厚、10厘米左右宽的长条，用刀切成10X10厘米的小面块，在已热好的油锅上拽成溥溥的长条，放进油锅，就会看到它一下子就澎大了起来，拿筷子翻翻，出锅。 　　下一步？下一步当然就是吃啦呵呵。又酥又脆的，真是好吃呀~~