四川水煮鱼怎么做教学视频大全 四川水煮鱼怎么做教学视频大全下载

一、水煮鱼起名大全？

水煮鱼既然是切片,又要以一种湖武功取名字,我觉得哪化骨绵掌蛮合适的,

切片,既然是切片就没骨头了吧,叫化骨;鱼本身是软的鱼片像手掌一样叫绵掌,化骨绵掌刚好又是一种江湖武功的名字,还不错吧,呵呵

二、水煮鱼片配料大全？

水煮鱼片根据不同地方的做法配料也不同，比如四川水煮鱼片，汤如火焰般的红色，肉如豆腐般滑嫩，香中带辣，主料：鱼、姜、大蒜、葱、干辣椒、青花椒、郫县豆瓣酱、油炸辣子、豆芽，辅料：盐、生抽、老抽、辣椒油、生粉、花生油、料酒，鱼肉由尾部至头部切成薄片冲洗干净，再加入调料腌制下

三、四川麻辣水煮鱼片怎么做？

1、将草鱼宰杀清洗干净，将鱼头、鱼排剔出，鱼肉切成鱼片备用；

2、鱼片中放入适量的盐和少量味精，用手将鱼片搅拌均匀，抓起黏性即可；

3、将黄豆芽等蔬菜在烧开的水中焯一遍，断生即可捞出放置碗底备用，锅中记得加入少许食盐；

4、鱼头鱼骨熬煮5分钟，捞出放置在蔬菜上；

5、鱼片中加入豌豆淀粉，抓匀后下锅开大火煮，鱼片发白打卷即可捞出，加一点鱼汤装盘；

6、将实现泡好的辣椒、花椒加入7成热的油中炸香，分两次淋在鱼片上即可。

四、四川水煮鱼怎么做好吃？

水煮鱼起于重庆上世纪九十年代，江北机场附近，当时和友一起开车去吃过，主要是麻辣味重，很适合重庆的口味，现大多餐厅水煮鱼都经不同厨师改良而成，但八九不离十，都是麻辣味，只是味没那么重，现给大家介绍个人的做法，草鱼3-5斤最好，黄豆芽一斤，木耳十片，青黄瓜一条，大葱两根，生姜一两，蒜米一两，豆瓣二两，糖适量，干辣椒一把，红花椒五钱，酱油，鸡蛋，生粉，料酒，油，盐，味精必备，先将鱼杀了，打成筷子厚的片，用姜葱盐料酒码味十分钟，炒锅置旺火烧油，下姜，蒜米，豆辦炒香，放入适量清水，加酱油，盐，糖适量调味，以偏咸为好，放入鱼头，豆芽，木耳，葱节一半同煮熟，待熟后打入黄瓜条垫底的盆中，用蛋清，生粉码鱼片鱼骨，火关小点，先放鱼骨，一分钟后，再下鱼片，待鱼片九成熟，用漏勺将鱼片打入盆中，鱼汤不要太多，装入盆差一点没过鱼为好，散上葱粒，炒锅烧油至七八成油温，快速下干辣椒节，红花椒，蒜米，待辣椒变深红色，起锅淋于鱼盆即可

五、四川腊肉的家常做法大全怎么做好吃视频？

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。

六、正宗四川水煮鱼怎么做的？

步骤/方式1

葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

步骤/方式2

芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。

步骤/方式3

鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

步骤/方式4

锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

步骤/方式5

倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

步骤/方式6

将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。

步骤/方式7

花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

七、正宗的四川水煮鱼怎么做？

步骤/方式1

鱼骨切块，鱼肉切片，在加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，朝着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟等待备用。

步骤/方式2

锅中加入热水，水开后放入豆芽焯熟铺在碗底。

步骤/方式3

锅中烧热放入适量的油，把准备好的姜片、大蒜、辣椒、青麻椒放入锅中翻炒，炒至片刻加入一大勺郫县豆瓣酱，在放入鱼骨进行翻炒。

步骤/方式4

炒香以后，锅中需要加入开水，煮5分钟后将鱼骨捞出。

步骤/方式5

鱼骨捞出后我们需要在锅中放入鱼片，鱼片变色就熟了，这时再加入鱼骨，再沸腾后起锅。

步骤/方式6

起锅把鱼倒入铺好豆芽的碗中，撒上一把蒜末、干辣椒面、花椒，锅里烧制热油淋上即可食用，美味又下饭的川香水煮鱼就做好啦。

八、水煮鱼汤底配方大全？

一、所需原料

1.草鱼片冲去血水，沥干水分；黄瓜去皮，切成长10厘米的薄片；锅放油烧热，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗净的黄豆芽，加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精，大火炝炒至断生，捞出摆在盆底。

2.取一个大盆，在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精，搅拌均匀。

3.把鱼片倒入大盆，双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。

4、时候加入蛋清、湿淀粉，继续搅打1分钟，等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片，撒上一层豌豆淀粉，拌匀后摆在一旁静置30分钟。

5.漏勺放入烧开的麻辣高汤里，保持沸腾状态，把静置好的鱼片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片鱼片刚变色，把漏勺拎出，这时候鱼片大概有八成熟。

6.鱼片沥一下水分，倒入垫有黄豆芽的盆中，铺上黄瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入烧到八成热的红油激香，这水煮鱼就做好了。

三、高汤及红油做法

麻辣高汤做法：二汤5000克，葱段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，盐50克，鸡精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到锅里中火熬40分钟即成。

特制红油做法（一份量）：500克菜籽油、500克色拉油混合放入锅内，大火烧到七成热，放入洗净的香菜200克、芹菜300克、小葱200克、姜片100克，转中火将蔬菜炸干出香，捞出渣滓即可，熬好的红油大概800克。需要注意的是，把蔬菜里的水分炸出来就可以了，千万不能炸糊，否则油里会带有一股焦糊味儿，影响成菜口味。原料：草鱼片500克。

辅料：黄瓜100克，去头黄豆芽100克，干辣椒段100克，青花椒粒50克。

腌鱼料：葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精10克，4个蛋清，湿淀粉50克，豌豆淀粉50克。

九、冬瓜水煮鱼片做法大全？

材料

鱼500克，冬瓜200克，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎各适量

做法

1、鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

3、冬瓜洗净去皮切片，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

5、放入高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

7、撒上辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可。

十、水煮鱼料配方大全？

淡水鱼、黄豆芽、生菜、芹菜、香菜、花椒、干辣椒、胡椒粉、淀粉、姜片、葱段、料酒、豆瓣酱。制作水煮鱼一定要用足够大的盆或者电火锅，将已焯好的黄豆芽和榨菜放在大盆中，将切好的鱼片配料等一系列东西倒入大盆，然后在上面浇上熟好的油即可完成。