四川水煮鱼怎么做教学视频教程 四川水煮鱼怎么做教学视频教程全集
一、四川麻辣水煮鱼片怎么做?
1、将草鱼宰杀清洗干净,将鱼头、鱼排剔出,鱼肉切成鱼片备用;
2、鱼片中放入适量的盐和少量味精,用手将鱼片搅拌均匀,抓起黏性即可;
3、将黄豆芽等蔬菜在烧开的水中焯一遍,断生即可捞出放置碗底备用,锅中记得加入少许食盐;
4、鱼头鱼骨熬煮5分钟,捞出放置在蔬菜上;
5、鱼片中加入豌豆淀粉,抓匀后下锅开大火煮,鱼片发白打卷即可捞出,加一点鱼汤装盘;
6、将实现泡好的辣椒、花椒加入7成热的油中炸香,分两次淋在鱼片上即可。
二、四川水煮鱼怎么做好吃?
水煮鱼起于重庆上世纪九十年代,江北机场附近,当时和友一起开车去吃过,主要是麻辣味重,很适合重庆的口味,现大多餐厅水煮鱼都经不同厨师改良而成,但八九不离十,都是麻辣味,只是味没那么重,现给大家介绍个人的做法,草鱼3-5斤最好,黄豆芽一斤,木耳十片,青黄瓜一条,大葱两根,生姜一两,蒜米一两,豆瓣二两,糖适量,干辣椒一把,红花椒五钱,酱油,鸡蛋,生粉,料酒,油,盐,味精必备,先将鱼杀了,打成筷子厚的片,用姜葱盐料酒码味十分钟,炒锅置旺火烧油,下姜,蒜米,豆辦炒香,放入适量清水,加酱油,盐,糖适量调味,以偏咸为好,放入鱼头,豆芽,木耳,葱节一半同煮熟,待熟后打入黄瓜条垫底的盆中,用蛋清,生粉码鱼片鱼骨,火关小点,先放鱼骨,一分钟后,再下鱼片,待鱼片九成熟,用漏勺将鱼片打入盆中,鱼汤不要太多,装入盆差一点没过鱼为好,散上葱粒,炒锅烧油至七八成油温,快速下干辣椒节,红花椒,蒜米,待辣椒变深红色,起锅淋于鱼盆即可
三、正宗四川水煮鱼怎么做的?
步骤/方式1
葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。
步骤/方式2
芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。
步骤/方式3
鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。
步骤/方式4
锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。
步骤/方式5
倒入适量的水,水量以大约没过鱼片为宜。
步骤/方式6
将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。
步骤/方式7
花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
四、正宗的四川水煮鱼怎么做?
步骤/方式1
鱼骨切块,鱼肉切片,在加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清,朝着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀,腌制30分钟等待备用。
步骤/方式2
锅中加入热水,水开后放入豆芽焯熟铺在碗底。
步骤/方式3
锅中烧热放入适量的油,把准备好的姜片、大蒜、辣椒、青麻椒放入锅中翻炒,炒至片刻加入一大勺郫县豆瓣酱,在放入鱼骨进行翻炒。
步骤/方式4
炒香以后,锅中需要加入开水,煮5分钟后将鱼骨捞出。
步骤/方式5
鱼骨捞出后我们需要在锅中放入鱼片,鱼片变色就熟了,这时再加入鱼骨,再沸腾后起锅。
步骤/方式6
起锅把鱼倒入铺好豆芽的碗中,撒上一把蒜末、干辣椒面、花椒,锅里烧制热油淋上即可食用,美味又下饭的川香水煮鱼就做好啦。
五、视频教程怎么做?
视频教程的制作包括很多步骤,从前期准备、录制视频、制作特效、剪辑后期到发布视频等。具体步骤如下:1. 首先,我们要做好视频教程的准备工作,包括构思、策划、创意等,并且还要选择合适的拍摄设备和环境。2. 然后,我们可以开始录制视频,注意在拍摄过程中要考虑一些实用性,比如把重点信息突出等。3. 接着我们可以根据自己的需求加入视频特效,以增强视频的视觉效果。4. 最后,我们可以进行剪辑后期,将不同片段拼接成一个完整的视频作品,并使用相应的软件进行处理。5. 最后,将视频发布到相应的平台上,供大家查看。
六、水煮鱼的做法.怎么做水煮鱼?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
七、水煮鱼调料包怎么做水煮鱼?
1、把鱼片好,把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来,放入水煮鱼调料。
2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右,鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
3、小油菜洗净后焯水备用,黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用。
4、热锅先加入100克花生油爆香葱姜蒜末,加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱,小火慢慢炒香酱料。
5、加入适量清水大火烧开,放入腌制好的鱼头,再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味,盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右。
6、再切点葱花和香菜,砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面,用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中,大火烧开即可关火。
7、把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉,把剩下的100克油爆热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可。
拓展资料:
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
参考资料:
八、用水煮鱼料,怎么做水煮鱼?
说到水煮鱼大家肯定都喜欢,满满一盆带着红红的辣椒的水煮鱼让你吃的津津有味,这里简单介绍几种水煮鱼的做法,供大家参考
麻辣水煮鱼的做法
材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
家常水煮鱼的做法
1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
水煮鱼的做法一:
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二:
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!!
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三:
原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
做法:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
水煮鱼的做法四:
水煮鱼最简易的做法!
1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。
九、水煮鱼怎么做好?
水煮鱼做法
食材:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,蒜2瓣。
1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
2.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。
3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
4.鱼片加入少许料酒、食盐、蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
5.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
6.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
7.放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
8.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
9.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
十、水煮鱼怎么做?
水煮鱼的做法
1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。
17.点缀少许香菜叶,完成。
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