四川水煮鱼怎么做好吃 正宗四川水煮鱼的做法

一、四川水煮鱼怎么做好吃？

水煮鱼起于重庆上世纪九十年代，江北机场附近，当时和友一起开车去吃过，主要是麻辣味重，很适合重庆的口味，现大多餐厅水煮鱼都经不同厨师改良而成，但八九不离十，都是麻辣味，只是味没那么重，现给大家介绍个人的做法，草鱼3-5斤最好，黄豆芽一斤，木耳十片，青黄瓜一条，大葱两根，生姜一两，蒜米一两，豆瓣二两，糖适量，干辣椒一把，红花椒五钱，酱油，鸡蛋，生粉，料酒，油，盐，味精必备，先将鱼杀了，打成筷子厚的片，用姜葱盐料酒码味十分钟，炒锅置旺火烧油，下姜，蒜米，豆辦炒香，放入适量清水，加酱油，盐，糖适量调味，以偏咸为好，放入鱼头，豆芽，木耳，葱节一半同煮熟，待熟后打入黄瓜条垫底的盆中，用蛋清，生粉码鱼片鱼骨，火关小点，先放鱼骨，一分钟后，再下鱼片，待鱼片九成熟，用漏勺将鱼片打入盆中，鱼汤不要太多，装入盆差一点没过鱼为好，散上葱粒，炒锅烧油至七八成油温，快速下干辣椒节，红花椒，蒜米，待辣椒变深红色，起锅淋于鱼盆即可

二、水煮鱼怎么做简单，好吃的水煮鱼？

食材准备

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

制作步骤

1.将鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时

2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

三、水煮鱼辣椒怎么做好吃？

食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

四、死鱼怎么做水煮鱼好吃？

首先做水煮鱼一般都是黑鱼或者草鱼.个人推荐草鱼！因为草鱼比较好处理！黑鱼处理比较麻烦！鱼一定要新鲜！一般你在酒店吃水煮鱼的时候只要鱼片不是特别厚，鱼片都会打卷！如果未打卷，那证明你吃到的是死鱼！ 然后是水煮鱼的底料！什么是底料，就是在鱼下面的那些蔬菜！菌类 这个随个人喜好.放些金针菇，木耳，豆芽.油菜 都可以，就像麻辣烫一样只要你喜欢的蔬菜都可以放 . 别放太多哦. 你会吃不了的！ 最后是调料！ 在家做水煮鱼简单为主，买包重庆小天鹅！ 鸡蛋 淀粉 盐 味精 鸡粉 料酒 步骤！ 处理好鱼之后，（去鳞.去腮，去内脏）把鱼头顺着两腮且切掉，然后把鱼平放在菜板上，在鱼尾顺刀轻切一刀，但是不要切断，然后把刀平放，刀刃冲鱼头，顺着脊骨把肉片下来，肉直接放进冰水里，因为冰过后的鱼肉会好片，照刚才的方法把另一面的鱼肉也片下来！肉也放进冰水中！ 然后是剁鱼头 鱼骨！ 大小 自己感觉合适就好！ 冰水中的整半块鱼肉拿出来！ 片片！这个比较麻烦！ 自己吃厚点就厚点！不影响口感！ 腌制！ 片好的鱼片.鱼骨.蛋清，淀粉，鸡粉，味精，盐料酒（调料少放） 腌一下. 多抓一会.一个鸡蛋清就可以.淀粉是让蛋清挂在肉上！ 腌制的这段时间你可以把蔬菜煸炒一下！放先用油炸锅.放如少许料酒.水.盐.味精. .煸炒好后蔬菜放进大碗里！ 然后锅坐水.烧开后先烫鱼骨.你要你的块切的不是很大.一般5-8分钟能熟. 捞出鱼骨，放入装蔬菜的大碗.然后烫鱼片！鱼片开水下过只要不是特厚..3-5分钟也就熟了.然后捞出鱼肉.用小天鹅.料酒.盐 味精 鸡粉 爆出香味.添入高汤..一般家里是没高汤的..就放白水把不要放太多水.因为你还要浇油...等水烧开后.尝尝味道. 味道OK 就倒进装鱼骨的大碗. 在鱼肉上 放上葱花 香菜 麻椒 干辣椒 蒜末 放多少根据你个人口味了.

五、水煮鱼头怎么做才好吃？

姜切末，蒜切末，香菜切末，葱切末，辣椒切块，切出鱼肉，将鱼骨切段，鱼头对切，鱼刺切段，鱼肉切段。

鸡蛋取清，鱼肉加料酒，加盐，加入胡椒粉，搅拌，加入蛋清搅拌，加入淀粉搅拌均匀。

开火，将鱼头鱼尾放入水中，加入胡椒粉，炖20分钟，汤汁倒入碗中备用。

开火，锅中加油预热，加入郫县豆瓣酱，加入黄豆芽翻炒，加入鱼骨翻炒，倒入鱼汤炖15分钟，捞出豆芽和鱼骨装碗，将鱼头和鱼尾摆在碗的前后。

将鱼肉下锅炖熟，盖在鱼骨上，将汤汁淋在鱼肉上，加蒜末，加姜末，加葱末，加花椒，加入干辣椒。

开火，油入锅烧熟，均匀淋在碗中，撒白芝麻，撒香菜，完成。

六、水煮鱼鸡蛋怎么做好吃？

麻辣水煮鱼好吃。麻辣水煮鱼的做法原料：鲢鱼一条；辅料：麻椒，生姜，桂皮，淀粉，花椒，大蒜，香叶，豆瓣酱，火锅底料，白酒，豆芽，鸡蛋，干辣椒，食用油、香菜；制作步骤：

1、首先我们要准备一条鱼，这条鱼的种类可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，这种重量的鱼比较的适中，而且有足够多的鱼肉。

2、准备材料，因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的，把上面提到的辅料都准备好，注意一定要准备麻椒，少了它肯定不正宗，有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。

3、切鱼片，这个可是技术活，而且刀要锋利，把鱼片切好后记住多余的鱼骨和鱼头不要扔掉，也要切成块状熬汤用，我们把这些鱼骨还有鱼片放不同碗里。

4、腌鱼片，在鱼片碗里放上淀粉，鸡蛋清，还有白酒，再放入盐，接着再用手均匀的拌制一下，腌制十来分钟就行了。

5、等待的这十来分钟，我们可以把豆芽处理好，处理好的豆芽，放到锅里面稍微捞一下，断生就可以，然后放入盆子里。

6、鱼骨头比较难熟，所以我们需要把鱼骨放到油锅里面稍微的煎一下，倒入开水，因为开水煮出来的鱼汤会是奶白色的。

7、另外取锅加入适量的油，放入蒜，生姜以及辣椒段，还有豆瓣酱翻炒，等出了香味以后，我们就把刚刚的鱼汤倒入这些调料里面。倒进去了以后我们还需要再加上一小块儿的火锅底料，这样会让整个鱼汤的口感更加浓郁，也会让里面的鱼肉更有味道。但是不爱吃太辣的朋友，也可以选择不加这块火锅底料。

8、接着用大一点的漏勺把这些锅里面煮熟的东西全部捞到装豆芽的盆子里。锅里的汤继续留着开大火把汤烧开，我们再放一点盐调味，但是注意放盐的时候不要太多了，因为之前已经加入了豆瓣酱。等汤开之后把刚腌制好的鱼片放进去，在汤里边煮上两分钟，煮熟了以后就捞到盆子里，铺在刚捞出来的鱼骨头上面，再把锅里的汤倒入。

七、水煮鱼蛋怎么做才好吃？

1.先处理鱼的部分，我买的时候鱼已经处理好（中间的脊骨和上下片分开），用刀把鱼头，鱼尾，鱼骨切下，先从鱼尾开始片肉，切的时候刀跟面板呈30度左右，不要太薄，厚度大概一公分左右，切完用料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌十分钟左右

2.然后处理配菜部分，锅内烧开水，少放点盐为了保持蔬菜的新鲜，依次把油菜等下锅焯熟，铺到待会盛鱼的盘子里

3.炒锅内放油，辣椒花椒煸炒出香味捞出，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入冷水（能没过鱼肉即可），水开后先放鱼骨，鱼头等，然后再把鱼片放入，根据口味加适量的盐，等鱼肉发白即熟，盛入放蔬菜的盘中

4.锅内再放适量的油烧开，放辣椒和麻椒，麻椒可以多点，（这一步骤可以把辣椒放在鱼肉上，油热了直接浇上去），把油浇在鱼肉上就可以了

八、四川哪里水煮鱼最好吃？

1、少城老味道

位于成都青羊区的川菜馆，有很多具有当地特色的经典菜式，去到他家，必点的便是沸腾鱼，鱼由于是现杀的现做，因此味道比较鲜美，加上川味中的辣，非常好吃。

2、打牙祭餐厅

位于成都的一家老字号川菜馆，关于鱼类的经典菜式便是青花椒鲢鱼，分量很足，且加上藤椒之类，麻辣鲜香，非常值得一试。

3、十三椒老坛酸菜鱼

十三椒老坛酸菜鱼是一家去到成都必去打卡的地点，他家的酸菜鱼味道非常经典，其汤的味道与鱼肉都非常好吃，还有一些明星也曾去吃过，如陈学冬、曾舜晞等等。

4、谭鱼头

成都一家专门做鱼头的川菜馆，将鱼头放进不同的火锅中进行烹煮，肉质非常鲜嫩细腻，喜欢吃鱼头的人不要错过。

5、大鱼山房

大鱼山房在成都人气很高，是一家经营很久的火锅店，主要经营的便是鱼类的火锅，每次去都是座无虚席，火锅汤底都是现做，煮出来的鱼味道非常鲜嫩。

6、烤匠

成都一家非常火的烧烤鱼，人多，需要排队，经典菜式为麻辣烤鱼，味道非常感人，且在烤鱼的下面，还有土豆可以吃，味道包含有鱼的鲜香，还有土豆的软糯，巴适的很。

7、沱江鱼府

沱江鱼府是成都人认准过的味道，主要经营有各种鱼类火锅，汤底具备麻辣鲜香的特点，不管是夏天还是冬天都适宜吃啊，走不动道了

九、水煮鱼怎么做好吃家常做法？

草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

步骤2

切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤3

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

步骤4

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

步骤6

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

步骤7

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步骤11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤12

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

步骤13

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

步骤14

煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了

步骤15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味

步骤18

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤19

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

十、最好吃的水煮鱼怎么做？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。