青花椒水煮鱼配菜做法视频 青花椒水煮鱼配菜做法视频教程

一、水煮鱼的家常做法配菜？

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

二、花椒水煮鱼片的做法？

食材清单

花鲢 一千克 、 血旺 150g 、 平菇 150g 、 藕 150g 、 植物油 适量 、 郫县豆瓣 50g 、 辣椒 十五克 、 料酒 一勺 、 花椒 十五克 、 食盐 适量 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 两勺 、 胡椒（提味去腥） 两小勺 、 醪糟 一勺 、 白糖（提鲜用的，很少就行） 少许 、 味精

做法步骤：

1/5

将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟

2/5

血旺切片，藕切片，平菇撕成小条备用

3/5

在锅放入适量水，等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐，大概五分钟之后掏出放入一个大碗中，铺在底部

4/5

在锅中放入食用油，等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入锅中炒香。炒香后在锅中加入适量的水，待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟，加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内。

5/5

将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上，放入植物油烧至八成熟，油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上。这道菜就大功告成了

三、水煮鱼片配菜？

水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话，可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。

水煮鱼

用料

主料：草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺

辅料：花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许

水煮鱼的做法

1、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；

2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；

3、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；

4、捞出，铺在碗底；

5、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；

6、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色

7、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；

8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；

9、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；

10、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；

四、水煮鱼做法视频？

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

五、水煮鱼配菜哪些？

切姜片、蒜末、葱段，龙利鱼柳切厚片，加白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀，锅中加油，放葱姜片炒香，豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料、老干妈搅匀，下入土豆、生抽、蚝油、水，煮熟下入豆芽、油麦，捞出铺在盘底，下入鱼片煮熟，放盘中，浇适量汤，锅中油温五成热，下入蒜末、辣椒、花椒、麻椒炸干后淋在鱼上即可。

六、青花椒水煮鱼调料包做法？

开水煮水煮鱼调味料下入鱼片煮熟，青花椒下油锅炸出香味浇到水煮鱼上。

七、重庆青花椒水煮鱼的做法？

鱼适量，青花椒调料一包，料酒适量，姜适量，辣椒适量，芹菜适量，花椒适量

1市场买鱼，宰好，切片，鱼骨和鱼片分开装

2放鱼料包里的腌鱼包，放料酒，放姜片除腥味，腌制10分钟

3生姜，蒜切末，葱花，芹菜切段，洗净豆芽晾干，备用

4热油，放葱段，生姜蒜末，辣椒爆炒，加鱼料里边的酱，炒香加水

5水开，放鱼头煮两分钟，放鱼骨煮两分钟，最后放鱼片，煮五分钟，最后放豆芽，盖锅盖闷一下

6起锅，放芹菜段，放调料包里的辣椒面，花椒，热油淋在上面，放葱，放芹菜叶

八、青红花椒酱做法？

材料

植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升

做法

1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。

2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。

3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。

九、鲜花椒怎样配菜？

曾经有一位外国厨师说，烹饪我们中国的饭菜实在是太难以掌握分寸了，光是里面的调味料就让人眼花缭乱，而且每一种调味料的使用方法也有很多种，就比如说最普通的花椒，是我们日常生活中最常见的一种调味料了，花椒的品种有很多，使用方法当然也不一样。

有些人说自己买的花椒并没有饭店里面的花椒醋味儿，是不是自己买的品种不太好，其实只是用法不对，那么花椒到底该怎么用才能够激发他最大的麻味儿呢？我们走访了一位有20年经验的川菜师傅，他告诉我们很多人在第1步的时候就做错了。

我们在去超市买花椒的时候，就会发现花椒的种类大致分为三种，一种是非常新鲜的鲜青花椒，一种是我们正常使用的干红花椒，还有一种是干的青花椒，不一样的花椒出来的味道也不太一样，就比如说新鲜的青花椒，用它来做菜，主要是突出清香的鲜麻味道，但青花椒又不容易保存，需要低温冷冻保存，所以超市一般很少有见到。

在用新鲜的青花椒烹饪美食的时候，你一定要用中低油温下锅，慢慢在油温升高的同时炒出香味儿，如果想要鲜的青花椒更麻一些，可以搭配新鲜的花椒油使用，这样才能够激发花椒的最大麻味儿。鲜花加油的制作方法也非常简单，就是用正常的色拉油浸泡新鲜的花椒，但前提是里边不可以有一丁点的水分，长时间浸泡之后，色拉油就变成了新鲜的花椒油。

干的青花椒是在特殊的处理方式之下，让花椒保持青春的颜色，这种花椒是最主要的麻味儿来源，比如说在川菜中就经常使用到，麻味非常重，然而也不是像我们平时炒菜那样热油下锅，而需要中油温下锅，这个温度也是最适合干青花椒出味。

接下来就是干红花椒，这种花椒是自然长熟的花椒，他寄居有花椒的麻味儿，又具备成熟之后的香味儿，用它烹饪出来的菜肴，最先入口的是香香的味道，细品之后，后卫是稍微有一些麻的，跟干青花椒比起来麻味差很多，但使用频率却是最高的。如果在家里面做香辣菜的话，它可以成为很好的辅助品，而在做这种花椒的时候，油温可以稍微热一点，但是要快速炒，要不然容易炒糊，之后一定要加水慢慢熬，制出干花椒的麻味和香味。

十、青花椒鱼配菜？

网上青花椒鱼做法非常多，很多非常复杂。

本人又菜又爱做菜，亲身体验第一次做就不会失败的花椒鱼做法，分享给大家。

第一步： 准备食材

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

第四步：可以开吃啦！

第一次做的青花椒鱼