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水煮酸菜鱼片的家常做法步骤视频 水煮酸菜鱼片的家常做法步骤视频教程

2023-07-13 17:18:38家乡菜谱1

一、酸菜水煮鱼片的做法?

食材用料

鱼肉1000g

酸菜180g

绿豆芽150g

泡椒10个

方法/步骤

1将片好的鱼肉洗净,加入少许盐,放入淀粉,搅匀码味。我选的是白鲢,此法花鲢,草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好。鱼头和鱼泡单独挑出来,洗净即可,不用码味。

2准备所需佐料:泡椒剁碎,姜、蒜洗净切末,葱洗净切长段,酸菜切细,豆芽洗好备用

3锅内放植物油,烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒,炒出香味,然后下豆瓣酱,翻炒几下,看到颜色红润了,下酸菜,加几节葱白继续炒

4加水煮,水的量根据鱼肉多少而定,一定要一次加够,不要后面又去添,加入剩下的葱白,再放少许花椒,放入大料、八角、茴香等香料,或者加十三香代替。

5水煮开后不要着急下鱼,火关小,把汤熬一会,会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖,尝一下汤,略咸的话,加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后,下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉,煮开,然后下入豆芽,放剩下的葱绿

6煮大概3-5分钟就可以起锅了

二、家常水煮鱼片的家常做法?

净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许。

制作步骤

1.将鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时

水煮鱼

2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。

三、酸菜水煮生鱼片的正宗做法?

酸菜水煮生鱼片正宗的做法

用料

草鱼 1 条1000克

金针菇 1 把

姜 1 块

蒜 4 头

花椒 20 粒

干辣椒 10 个

郫县辣豆瓣酱 2 勺

蛋清 2 个

淀粉 55 克

胡椒粉 3 克

盐 适量

料酒 15 克

生抽 适量

芝麻 适量

葱 5 根

葱姜水 15 克

做法步骤

步骤 1

用盐搓一遍鱼身,搓去表面粘液(腥味的主要来源),去鱼肚黑膜洗净。 用刀剔去鱼头、鱼骨、鱼尾、片去鱼刺。(用来熬汤)

步骤 2

鱼身片成鱼片,然后加水浸泡后多漂洗几次,漂洗干净,浸泡能够去除鱼片的血水,让鱼片更白。

步骤 3

然后加盐(鱼肉700克,我加了7克的盐,咸度刚合适)、胡椒粉适量、料酒15克、 葱姜水15克、用手抓拌,鱼片吸收水份出胶质状, 加入2个蛋清,抓拌上浆, 抓匀后加55克左右淀粉,抓拌至吸收后备用。

步骤 4

金针菇等配菜洗净、生姜、大蒜、泡椒、干辣椒、葱切碎备用。

步骤 5

热锅冷油,放猪油,滑一下锅,待油温6-7成热左右,放入鱼骨、鱼刺、鱼头煎至焦黄。 加入开水、生姜、葱结、黄酒,大火烧开后15分钟后转小火,放盐、胡椒粉等调味。 放入金针菇煮至断生后与鱼骨一并捞出装盆。 关火,留汤待用。 要鱼汤发白的关键在于: 1、煎鱼最好要用猪油, 2、鱼一定要煎, 3、放开水禁凉水, 4、大火煮15分钟后才能转小火, 5、开水要一次性加足

步骤 6

另起锅,热锅冷油,依次加入生姜、大蒜、辣椒、爆香,放豆瓣酱炒出红油,然后加入酸菜翻炒,炒出香味(上一步的配菜也可在这一步煮好捞出装盘备用)。 再倒入熬好的鱼汤,待鱼汤烧开,转中小火,依次少量放入腌制好的鱼片,煮至断生后倒入装金针菇的盆里,撒上芝麻及一大把葱花。 鱼片不脱浆且嫩的关键在于: 1、鱼片断生即可,不可煮久, 2、要鱼片不脱浆,火力不要大,让汤汁处在是开非开的状态,再下鱼片。

步骤 7

再次起锅,待油温七成热关火,放入花椒、干辣椒让余温爆香。然后将油泼入撒上葱花与芝麻的鱼片上。 美味即成。

四、水煮罗曼鱼片家常做法?

主料:

黄豆芽适量

罗非鱼(不用)6条

辅料:

葱适量

红椒适量

步骤1

鱼洗净对剖两片备用

步骤2

葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用

步骤3

钞锅放植物油烧热,下姜片蒜片,干辣椒段,花椒粒炒香,再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下,出香味

步骤4

加适量清水煮开成汤底

步骤5

把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌),加入黄豆芽煮开,加入适量盐,鸡粉调味

步骤6

把剖成两片的鱼放入接着煮

步骤7

煮至鱼熟,把葱段,红椒丝放在面上即可上桌

五、酸菜鱼片做法步骤?

食材清单:酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

1,鱼片先腌制,加入适量盐,胡椒粉,姜葱料酒,一个蛋清,抓均匀。

2,酸菜切碎备用。

3,还有姜蒜末,青红辣椒圈,葱花切好备用。

4,锅里加入半勺猪油,再倒点花生油。

5倒入酸菜,把水分先炒干。

6,酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香,然后盛出。

7,锅里加油,把鱼骨煎香。

8,煎香后倒入适量开水。

9,然后倒入酸菜,加入盐,白糖,胡椒粉,鸡粉调味,煮8分钟;煮好后捞出。

10,全程开大火,把鱼片放进去,先不要翻动,等待几秒后再翻几下,变色即可捞出。

11,锅里加入半勺猪油,适量花生油,爆香辣椒圈和姜蒜末。

12,然后加入葱花,翻一下。

13,把料头倒在鱼片上即可,佳肴装盘开吃。

六、水煮雄鱼片的家常做法?

1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。

2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。

5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

七、水煮鱼片。的家常做法?

先将鱼片洗净血水,然后在锅中炒出香味,把鱼片放进去煮,煮到泛白后捞出,最后再淋上一点热油就可以了。

洗净鱼片血水

先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生...

下入调料炒香

锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量...

把鱼片煮熟捞出

把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进...

八、水煮钳鱼片的家常做法?

工具/原料

钳鱼 (500克)

粉丝 (100克)

郫县豆瓣 30克

酱油 10克

盐 5克

干辣椒 30克

生姜 20克

大蒜 20克

小葱 15克

白糖 5克

鸡粉 5克

麻椒 15克

生粉 20克

鸡蛋 50克

香菜 20克

五香粉 5克

方法/步骤

1/8

钳鱼宰杀洗净,骨肉分离,肉切大片,骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。

2/8

干辣椒切段,姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。

3/8

锅内加适量食用油,将干辣椒段放入,小火慢炒,直到干辣椒变酥香而不糊,捞出备用。

4/8

余下的油继续加热,放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香,放入鱼骨翻炒,后加水适量大火熬制,到鱼骨全熟时放入粉丝,粉丝九成熟后,将锅内所有捞出装入钵内,只余下汤汁。

5/8

鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀,逐片放入锅中。暂不要动。

6/8

开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片,使其翻面,鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面,最后将汤汁淋上。

7/8

将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上,锅内加入食用油烧至八九成热,快速淋于干辣椒、麻椒上面,使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。

8/8

好了,香辣可口的水煮钳鱼就做好了,快来尝尝吧!

九、水煮肉鱼片的家常做法?

原料:

新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净,用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来,然后切成3毫米厚的鱼片,留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中,用手抓洗干净,沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中,加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉,用手抓拌均匀,让鱼片裹上一层浆,腌制半小时。鱼片下锅前,一定要多做这一步,口感才嫩滑,不老不腥。

第三步、烧一锅开水,倒入黄豆芽焯水3分钟,捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油,六成热后下干辣椒炸出香辣味,倒入黄豆芽翻炒半分钟,加食盐调味,盛入大碗中。锅里留底油,放入鱼头、鱼骨后小火煎,两面煎至金黄,倒入适量开水,开大火煮10分钟,捞出鱼头、鱼骨,留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热,加入少量油,下葱花、蒜末、干辣椒,小火炒出香味,把煮好的鱼汤倒进来,加入适量盐调味,煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟,立刻捞出铺在黄豆芽的上面,倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花,烧一勺热油泼在上面,激发出香味、辣味、麻味,好吃的水煮鱼片就做好了。

十、水煮生鱼片的家常做法?

材料:黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;

4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);

7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

9、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;

10、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;

11.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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