水煮鱼片酸菜鱼的做法的做法和步骤 水煮鱼片酸菜鱼的做法的做法和步骤视频
一、水煮鱼片的做法和步骤?
制作主料:鲢鱼尾1个
腌制调料:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
其它调料:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
步骤:
【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。
【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。
【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜。
二、酸菜鱼片做法步骤?
食材清单:酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
1,鱼片先腌制,加入适量盐,胡椒粉,姜葱料酒,一个蛋清,抓均匀。
2,酸菜切碎备用。
3,还有姜蒜末,青红辣椒圈,葱花切好备用。
4,锅里加入半勺猪油,再倒点花生油。
5倒入酸菜,把水分先炒干。
6,酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香,然后盛出。
7,锅里加油,把鱼骨煎香。
8,煎香后倒入适量开水。
9,然后倒入酸菜,加入盐,白糖,胡椒粉,鸡粉调味,煮8分钟;煮好后捞出。
10,全程开大火,把鱼片放进去,先不要翻动,等待几秒后再翻几下,变色即可捞出。
11,锅里加入半勺猪油,适量花生油,爆香辣椒圈和姜蒜末。
12,然后加入葱花,翻一下。
13,把料头倒在鱼片上即可,佳肴装盘开吃。
三、酸菜鱼片的做法?
主料:鱼片300克、酸菜包一包
辅料:葱末适量、花椒粉适量
调料:干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量
做法:
1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟,葱末切好。
2.去掉里面的洋葱,姜片,放淀粉、鸡蛋清。
3.拌匀备用。
4.炝锅用的调料。
5.锅内放油烧热,倒入调料炒香。
6.倒入酸菜翻炒一会。
7.炒干水分。
8.放适量清水烧开,也可以用排骨汤。
9.放入鱼片。
10.小火慢慢加热,熟透。
11.盛在大碗里,撒上葱末、胡椒粉。
12.锅内放少许明油,烧至微微冒烟。
13.泼在上面。
14.美味酸菜鱼,完成。
15.酸爽美味,香辣好吃。
四、酸菜鱼片最正宗的做法水煮鱼?
主料:
大鱼半条
酸菜一棵
辅料
姜几片
蒜头半颗
豆瓣酱一匙
老干妈辣椒酱半匙
花生酱一匙
干辣椒一小把
干花椒一小把
泡椒几个
腌鱼调味料
鸡粉一勺
盐半勺
白胡椒粉半勺
生粉两勺
生鸡蛋清一个
1. 鱼先起肉切薄片,鱼大骨和鱼腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了换水再浸泡,直到鱼肉变白变透明捞起,晾干水份,鱼肉用腌料用手拌匀,抓入味,腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净,切小段。
2. 热油,先煎香鱼大骨,放蒜瓣和姜片爆香,然后放酸菜继续爆炒,再放酱料拌炒,倒入开水滚起来,把鱼腩放入,泡椒剪成两半放入,直到鱼腩煮到八九成熟,捞起材料放入大盘子里,鱼汤留下。继续煮开鱼汤,把腌好的鱼片推进鱼汤,用筷子搅散,等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色),马上倒入大盘子里。
3. 煮鱼片的时候,另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油,喜欢多麻的,可以另外加点花椒油,喜欢多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味后,直接泼上煮好的鱼片上面,要趁热吃哦!
温馨小提示哦
炸花椒和辣椒怕糊,一定要冷油开始,小火慢炸,炸之前可以用清水浸泡一下。
水不用太多,否则鱼汤淡了,就不鲜美了。
豆瓣酱咸的,酸菜咸的,腌鱼也有鸡粉和盐,鱼汤就不用调味了,否则太咸了。
鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了,太久就会老,会散,口感不嫩滑也不好看呢。
五、豆芽水煮鱼片的做法,饭店水煮鱼片的做法?
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。六、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法?
水煮鱼片 材料 鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。 酸菜水煮鱼 主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。制作方法:1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可
七、水煮鱼片的做法?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
八、水煮财鱼片的做法?
用料:黑鱼(财鱼)一条;生姜6片;葱2根;料酒
黑鱼水煮鱼片的做法
1、新鲜的黑鱼清洗干净,用菜刀切成适当大小的鱼块块,生姜切成适当大小的6片,葱切成葱花。
2、开火热锅倒油,把油烧热,用小火煎鱼,至所有黑鱼鱼块边缘,微微变金黄色即可。
3、放入料酒,煮好的6片姜片,加如适量的纯净水,开中火一直到煮开。
4、一直煮至鱼汤变白,加入适量的盐、味精进行调味即可。
5、把黑鱼鱼片从锅中倒出,装入准备好的汤碗中,再撒上葱花,黑鱼水煮鱼片就做好了。
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九、水煮鲜鱼片的做法?
用料:黄豆芽适量,千张适量,草鱼一条,小葱,姜,蒜,干红椒段。调料:红99火锅底料,辣妹子,豆瓣酱,野山椒水,胡椒粉,花椒油,藤椒油,鸡精, 味精,盐。
做法:
1、把草鱼洗干净,鱼骨剁成块,鱼肉切成片,千张切成条,小葱一半切段一半切成葱花,姜和蒜都切成小粒备用。
2、腌鱼片:放鸡精1勺,味精1勺,盐1勺,胡椒粉半勺,鸡蛋清,生粉,鱼片用手拌匀待用。
3、起锅烧水,把黄豆芽和千张焯一下水,焯好以后捞出控水,然后锅里加少许食用油,再把刚焯过水的黄豆芽煸炒下,炒好倒入碗中垫底。
4、锅里加入食用油,放姜粒·蒜粒·葱段·干红椒段爆香,放火锅底料小半汤勺,辣妹子2~3调羹,豆瓣酱1平汤勺,放鱼块翻炒几下,加5炒勺水,然后放泡椒水适量,胡椒粉1勺,花椒油和藤椒油各适量,放鸡精3勺,味精4勺,盐0.5~1勺,煮好把鱼块捞出放入碗里,把锅里的汤用细漏捞一下渣,接着改中小火放鱼片煮,煮好连鱼片带汤都倒入碗里。
5、准备好花椒,麻椒,干红椒段,蒜末,小葱花放在鱼片上,另起锅烧油,烧热后浇在上面,最后撒点香菜即可,一道美味的水煮鱼片制作完成。
十、酸菜鱼片的家常做法?
原料:鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤:
1. 取一块处理好的鱼肉切成溥片,将切好的鱼片用清水冲洗两三遍,加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
2. 酸菜切好,葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
3. 锅烧热下油、将花椒粒炒香,加入葱姜蒜、干辣椒炒香,加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
4. 加入一碗水烧开,烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟。
5. 加入葱花盛盘,另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味,将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
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