广西芋头扣肉的家常做法(广西芋头扣肉的家常做法视频)

广西芋头扣肉的家常做法视频

做法：1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。

2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。

3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。

5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。

6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。

7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。

8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。

9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。

10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。

广西芋头扣肉的做法 最正宗的做法视频

主料:

五花肉500克 芋头400克调料:

食盐1/2小匙 冰糖15克 葱3根 八角2个 桂皮1根 料酒1大匙 生抽2大匙 老抽1/2大匙 蚝油1大匙 香叶3片 水1000毫升 白砂糖1小匙

扣肉的做法:1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳6.将炸好的肉块切成5mm厚片7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

广西芋头扣肉的家常做法视频教程

1. 大芋头去皮，切厚度约0.8厘米薄片。

2. 调碗汁。南乳2块、花生酱6克、甜面酱10克、海鲜酱15克、柱候酱15克、糖3克、盐0.6克、白胡椒粉0.3克、生抽18克、老抽3克倒入碗中拌匀。

3. 五花肉切成长度大于14厘米的大块。整块肉方便烙肉皮和炸皮。成品肉片长度一般7~8厘米，厚度约0.8厘米。

4. 锅烧热，烙肉皮。不放油，肉皮朝下放入锅内，烧掉猪毛。上下滑动，不要把皮烧焦。

5. 肉皮洗干净，放入冷水中，加姜片、大葱段、料酒煮至断生，约30分钟。（视肉块大小）。标准是肉内部无血色。盛出沥干，晾凉。

6. 老抽涂抹在猪皮上上色，晾干。其他部位不用涂。

7. 芋头分批放入160度油温，中火炸至浮起，盛出沥油。

8. 多倒些油烧至中高温，约180度。开中火，肉皮朝下放入锅内，同时要盖紧锅盖炸！否则油会溅出，很容易烫到！锅内爆油的响声由大变小，约2分钟。肉皮炸至棕红色。表面有突起的小泡。盛肉前先关火，锅内油爆声音变小时，再把肉盛出。

9. 盛出的肉立即放入冷水中急降温浸泡1小时，使肉皮起皱。捞起后肉皮表面起小泡、有皱褶纹路。

10. 肉分割成约7厘米长的等份。再切成厚度约0.8厘米薄片。与芋头大小薄厚一致。

11. 锅内倒少量油，调到中火，放入肥肉片炒至吐油。放姜片、大葱段炒出香味。撒入料酒。倒入碗汁翻炒均匀。加开水稍没过肉。加入香料包。中火煮30分钟使之入味。（注意不要炖煮时间太长，使肉片外形不整；瘦肉片不需要翻炒吐油，直接炖煮。）

12. 把肉片拣出。香料包、姜、葱丢弃。

13. 肉皮向下与芋头穿插码入大碗中，倒入汤汁。上锅蒸60分钟。

14. 上海青不摘菜叶，直接中间切开。开水中加盐和油，将上海青焯熟。做摆盘用。

15. 碗中汤汁蔽干净，以防倒扣时汤汁洒出。汤汁留用。

16. 碟子扣在碗上，用手倒转后碟子在下，碗在上。将碗提起，把肉扣在碟子中。上海青依次摆在碟子四周。（向下摆放的肉皮经过倒扣，都转到了碟子的上面）

17. 留用的汤汁倒入锅内，加热收汁。倒入少量淀粉水，让汤汁浓稠。淋在肉的表面。

广式芋头扣肉的做法

材料：五花肉600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麦芽糖15克、猪油60克、白砂糖10克、盐15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克

做法：

1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。

2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味。

3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。

4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。

5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。

6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片。

7、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上。

8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即可。

广东芋头扣肉的做法 最正宗的做法窍门

食材：五花肉一块，香芋1-2个，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。

具体的制作步骤：

第一步

做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）

第六步

把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦！

广西芋头扣肉的配料

要准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子

调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克

制作流程

（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎

（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋

（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸

（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时

（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚

（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。

（7）热锅下少许油，下入腐乳爆香，接着下入黄糖加少许水煮融化

（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可

（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可

广西芋头扣肉的家常做法视频教学

1：首先用喷枪把猪皮喷一下，这样能更好去除毛骚味。

2：喷好后把它清洗干净，可用钢丝球刷。

3：洗干净后把它对半刨开，肉朝下冷水下锅焯水（水全没过肉比较好，但是我的锅小了点，所以到后面要翻一面），放入葱姜和米酒，水开后撇去浮沫，然后小火慢煮。

4：把头菜切成丁，放在水里泡一下，泡半个小时就够了。

5：猪肉煮了半个小时了，看看筷子能不能轻易插穿，能插穿就可以了。把肉捞出，用扎针给猪皮扎无数个小洞洞（等下炸的时候，皮就会更加的涨发了，但是不能炸太深了），扎好后放点醋和海盐，腌渍十分钟。

6：准备一下料头：葱姜、八角切碎放在碗里，加一块南乳和两块腐乳，南乳是上色的，腐乳是增香的。

7：锅热下油，把料头爆香，爆出香味加米酒，可以多给一点。煮香先倒出，给适量水综合一下，加入两勺生抽、老抽适量、蚝油半勺、盐一小勺、白糖两小勺、八角三个、十三香一点点、胡椒粉多给一点、酸梅酱一点（可解腻）、白醋适量，然后搅拌均匀。

8：把锅烧到很热很热下油，放两个铁勺子在下面垫底，防止炸的时候炸底，四成油温下锅炸。

9：先开大火炸三分钟，三分钟后调中火，没有那个剧烈的响声就可以打开了，颜色上来了就翻另一边

10：炸了五六分钟，再把它翻过来换另一边，把多余的油脂炸出来，吃起来就不会那么腻。

11：炸好后捞出，油温升高后再把皮再复炸一下，皮上有鱼鳞状就可以了。

12：放到温水里泡发，泡发好的去掉边角料切成片，放到碗里倒上刚刚调好的料汁腌渍20分钟。

13：把刚刚的边角料剁碎，锅热下头菜，把头菜的水分烘干，水分烘干倒出，锅热下油，把扣肉边角料爆香，编出猪油放入姜末，然后放入头菜，加入米酒和生抽，再放点刚刚腌肉的酱汁，加入适量清水，放入高压锅中，压六分钟。

14：把腌好的扣肉倒过来摆放在一个空碗上，把扣肉汁倒在上面。打开高压锅，把头菜大火收汁，如果觉得颜色淡了可以加点老抽，把炒香的头菜倒在扣肉上面。

15：把铺好头菜的扣肉放入蒸锅蒸一个小时，端出，取一个盘子盖在上面，把它倒扣过来，打开，把多余的汤汁倒出来到锅里勾个欠，在扣肉旁边摆上一些青菜，浇上勾好的芡汁，一份“广西扣肉”就完成啦！

广西芋头扣肉怎么做好吃又简单

猪肉炸好放冷水泡发切块，芋头切块下油锅炸成金黄色捞起备用，蒜头葱头酸梅蒜桥头酱油蚝油老抽糖腐乳酒一起放盆里用手抓拌均匀放扣肉下去淹两个小时以上，然后一块扣肉一块芋头码上装大碗肉皮朝下，然后下锅大火蒸二十分钟左右转中小火再蒸二十分钟左右，出锅用一个盘倒扣出来就可以了

广西名菜扣肉芋头

处理好食材是黄田扣肉好吃的关键，把烧好的五花肉刮洗干净下锅煮熟，用钉刷扎破表皮，释放多余油脂，沥干水分下油锅炸至表皮金黄泛红微微起泡，捞出放入冷水浸泡，再用茶叶水煮制十分钟左右，进一步去除油腻的口感。处理好的肉切片后用葱姜蒜酒汁，以及各种调料腌制半小时以上，使其入味。芋头切成大小适中厚薄均匀的小块，炸至外表金黄酥脆，夹进腌制好的肉里装碗码齐，再点缀二三红枣、几朵香菇即可上锅蒸制，两个小时以后，美味即成。

黄田扣肉是贺州人逢年过节餐桌上必不可少的一道长寿美食，其口感软糯，入口即化，用来孝老敬亲再好不过。

广西芋头扣肉的家常做法窍门

配方：

五花肉600克

香芋600克

葱2根

姜1块

陈皮1片

干柠檬2片

辅料

油适量

盐适量

料酒2汤匙

酱油2汤匙

老抽1/2汤匙

蚝油1汤匙

蜜糖2汤匙

鸡粉少许

南乳汁2汤匙

淀粉2汤匙

香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香。