家常川菜照片(家常川菜照片大全)
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【步骤一】:把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和麻将大小的块。
【步骤二】:锅中添水,把切好的五花肉块冷水下锅,放入葱姜片,倒入一勺白酒,然后大火烧开,焯水2分钟,把血末炒掉。
【步骤三】:五花肉焯完水后,捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后,把水沥干备用。
【步骤四】:把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段;然后装盘,同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
【步骤五】:把锅烧热,放入少许底油,下入五花肉块,开大火炒至肉皮收缩,去掉多余油脂,然后捞出来。
【步骤六】:锅中留底油,放入冰糖,再放一勺水,开小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡转成小泡泡,开始变成枣红色后,倒入五花肉一起翻炒,让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
【步骤七】:重新起锅放一勺油,这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后,加入八角,花椒十几粒,香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
【步骤八】:然后倒入开水没过五花肉,稍微多一点水,最好没过猪肉1-2寸左右,再放入白酒一大勺,盖盖大火烧开煮15分钟左右。
【步骤九】:差不多大火煮15分钟后,放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽,翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟,把五花肉炖煮软烂。
【步骤十】:炖40分钟后,用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁稍微浓稠,我们把青红辣椒倒里边,继续翻炒差不多1分钟左右,汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦!
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川菜讲究百菜百味,下面用凉菜和热菜分别来说明川菜主要味型: 凉菜主要味型
咸鲜味型:咸鲜醇厚,清淡可口,代表菜品如白油鸡片、白油金针菇
红油味型:色泽红亮,咸鲜香辣,回味略甜,代表菜品如红油鸡丝、红油三丝
姜汁味型:姜味浓郁,咸酸鲜香,清爽不腻,代表菜品如姜汁肚片、姜汁豇豆
蒜泥味型:蒜泥味浓,咸鲜香辣略甜,代表菜品如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜
麻辣味型:色泽红亮,咸鲜麻辣,香味浓郁,代表菜品如钵钵鸡、夫妻肺片
酸辣味型:色泽红亮,咸酸香辣,清爽可口,代表菜品如酸辣肘花、酸辣荞粉
椒麻味型:色泽茶绿,咸鲜醇厚,麻香爽口,代表菜品如椒麻鸡丝、椒麻桃仁
怪味味型:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,风味独特,代表菜品怪味鸡片、怪味蚕豆
糖醋味型:甜酸味美,清爽可口,代表菜品糖醋生菜、糖醋蛰头
芥末味型:咸鲜酸香,芥末冲辣,代表菜品芥末鸭掌、芥末春卷
麻酱味型:芝麻酱香浓,咸鲜醇正,代表菜品麻酱鱼皮、麻酱凤尾
鱼香味型:色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸,姜葱蒜味突出,代表菜品鱼香兔丝
热菜主要味型咸鲜味型:咸鲜清爽可口,突出本味,代表菜品白油肝片、烧三鲜、清汤鸡圆、盐水大虾、清蒸全鸡
家常味型:色泽红亮,咸鲜微辣、味浓厚醇香,代表菜品辣子鸡丁、盐煎肉、粉蒸肉
麻辣味型:色泽红亮,麻辣味浓,咸鲜醇香,代表菜品麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸鳝丝
鱼香味型:色泽红亮,咸鲜香辣,鱼香味浓,姜葱蒜味突出,代表菜品鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨
糖醋味型:色泽棕红,甜酸味浓,回味爽口,代表菜品糖醋里脊、茄汁鱼花
荔枝味型:色泽茶红,甜酸如荔枝,咸鲜爽口,代表菜品锅巴肉片、宫保鸡丁
姜汁味型:色泽棕红,咸鲜酸香,姜味浓郁,清淡爽口,代表菜品姜汁热味鸡、姜汁肘子
酸辣味型:咸鲜酸辣,清香醇正,代表菜品酸辣蹄筋、酸辣蛋花汤、酸辣鱼茸羹
咸甜味型:咸甜并重,鲜香可口,代表菜品冰糖肘子、板栗烧鸡
酱香味型:色泽棕红、咸鲜带甜,酱香浓郁,代表菜品酱烧鸭子、酱烧豆腐、酱烧冬笋
甜香味型:甜香,代表菜品拔丝香蕉、冰糖银耳
根据以上基础味型,又衍生出了豆瓣味、煳辣味、豉椒味、鲜椒味、麻香味等多种味型家常川菜菜谱大全菜名
《正宗川菜160种》
由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位,均具较高的学习参考价值。
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酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、倒白醋。 十一、放盐,动作要快。 十二、再翻炒几下,使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 酸辣土豆丝 主料: 土豆 300克 配料: 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克 调料: 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量 制作方法 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 制作提示 1. 煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老。 2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削。
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方法/步骤分步阅读
1/7
分别将洗好的鸡肉、猪蹄、鱿鱼放入开水中过一下,取出放凉。新鲜猪肚用剪刀剪开放入适量面粉,用白醋清洗干净,在开水中过2分钟,取出放凉,然后切成丝。
2/7
将冬笋洗净切成丝,如果是干冬笋,要提前一天用冷水浸泡。墨鱼用温水泡一下,洗干净切成条状。
3/7
锅里放入适量植物油,烧热将花椒粒爆炒,花椒粒铲出来不用,放入切好的生姜爆炒,将猪蹄花放入锅中爆炒两分钟,再放入鸡块爆炒。
4/7
接着放入猪肚丝、鱿鱼和墨鱼翻炒均匀,再倒入适量的料酒,翻炒均匀。
5/7
随后放入冬笋翻炒,然后放入几粒冰糖翻炒,加入适量的清水以刚好淹没食材为准,大火烧开。
6/7
将烧好的食材转到炖锅中,大火烧开,再转小火烧,烧至猪蹄用筷子一戳就烂为宜,放入适量的食盐翻匀即可起锅
7/7
将烧好的什锦室温放一晚,成冻状,分装在几个保鲜盒中,放在冰箱中冷冻,吃的时候,直接取出加热即可。
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1.莲藕去皮切片,用清水冲洗掉多余的淀粉,胡萝卜去皮切成薄片备用
2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用
3.把黑木耳提前泡发,用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵,洗净备用
4.取一个空碗,放入蒜末、小米辣、1勺盐,锅中倒入少许油烧热,然后浇在蒜末上,这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀,料汁就做好了
5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜
6.把所有食材放入容器里,倒入料汁拌均即可
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1.川菜一直被认为是川菜的第一和体现。提到川菜文化,必须想到川菜。川菜是中国八大菜系之一,是烹饪猪肉的传统菜肴。川味猪肉起源于民间祭祀,又称“川味猪肉”,是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。如果我们在四川做一个随机调查,选出“川菜之王”,那么川菜一定会以压倒性优势胜出。
2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜,也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉脆味美,深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里,被桥边的一户人家救了。后来他当官以后,想起这件事,就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错,就推广了一下,宫保鸡丁慢慢的传播开来。
3.夫妻肺片是一道著名的川菜,是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油,倒在上面。情侣肺片制作精细,色泽美观,品质嫩滑,滋味鲜爽,麻辣味,适口性好。
4.毛血旺,20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫,每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜,就在街上卖了一摊杂汤,用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨,用豌豆熬成汤,加上猪肺叶和猪肠,味道很好。一次偶然的机会,张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里,发现血豆腐更嫩,味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味,煮着吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐,又名陈麻婆豆腐,是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子,所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮,红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味,突出了川菜的辣味特色。
6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一,属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品,而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡,也是一道著名的川菜,因为“东坡肘子”来自苏东坡的家乡,现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻,酥而不腐,色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色,雪豆白色,猪肘子肥软可口,原汁原味,清香扑鼻,搭配酱油菜吃,味道特别好。
7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴,属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的,所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口,香味浓郁,有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。
8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴,以鱼的味道命名,属于川菜。相传是受民国时期四川厨师创造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳,辅料因做法而异,但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片,三分肥七分瘦油炸,味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜,富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼,而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜,属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜外形美观,肉肥嫩,汤鲜。
10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃,属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时候,配上化缘鸡,很有自己的风格。
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现在川菜在全国各地都是比较受好评的,例如北京、东北、江南等地。我有个几个河南朋友也特别喜欢吃辣
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四川这个独特的地域环境,形成了中国八大菜系之一的川菜,川菜的麻辣特点,很受人们喜爱,其中四川不乏经典名菜,如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“夫妻肺片”等等四川特色菜可谓是家喻户晓,那一起随我们来看看四川有哪些出名的肉菜吧!
1、东坡肘子
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作,比苏东 坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。
2、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔,是四川省自贡市著名的汉族传统美食。今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。从医学和营养学观念讲,兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养价值高、易消化、并有保健作用。
3、回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
5、辣子鸡
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴,是重庆江湖菜的鼻祖之一。
6、水煮牛肉
特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
7、四川宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督,将此菜带入四川成都,经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉,使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
8、清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团,学名“长吻脆”,其吻特别肥厚,俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩,少细刺,为鱼中珍品。
9、眉山东坡肉
眉山东坡肉起源于四川眉山,吃正宗的东坡肉,大致有两个地方,一个是浙江杭州,另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人,但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜,这与当时的历史背景有关。
10、水煮肉片
水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”创新出风味突出的水煮肉片。
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步骤/方式1
食材:葱/姜/蒜 适量切沫、小米辣椒/泡椒/青辣椒 适量切圈、剁椒 1勺、酱油,生抽,鸡精,蚝油,胡椒粉,蒸鱼油 适量、料酒/盐 各2勺
鱼杀好,洗净滤干水份,先打花刀,抹盐,料酒腌制半小时
步骤/方式2
各种辣椒切圈
步骤/方式3
姜蒜切末
步骤/方式4
热锅下菜籽油烧8成热,下鱼煎2面焦黄
步骤/方式5
煎至焦黄
步骤/方式6
鱼煎到一定程度时,姜末,蒜末,青红辣椒沫,剁椒沫,黄泡椒沫盖到鱼上
步骤/方式7
小火,加入入蚝油,鸡精,生抽,酱油,蒸鱼油
步骤/方式8
加水2小碗,大火煮开后慢慢让汤汁吸收,翻下面让两面均匀入味后大火收汁
步骤/方式9
起锅上干锅,撒葱花,胡椒粉开吃,底部可以放爱吃的配菜,金针菇等。
步骤/方式10
味道。。。香辣,汤汁鲜美,鱼肉鲜嫩,下饭好吃。
家常川菜600道菜谱
春天也要吃川菜,这10道川菜菜谱请收好,麻辣鲜香,吃着真过瘾
辣子鸡
准备食材调料,鸡腿 4个 / 炸花生米 30g / 花椒粒 10g / 熟芝麻 10g / 姜粒 15g / 蒜粒 15g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
第一步:鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步:调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。
第三步:锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步:再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅炸至酥脆,迅速捞出沥干油。
第五步:锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味,再下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。
第六步:下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。
第七步:最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻装盘,辣子鸡完成。
双色辣椒酱
准备食材调料,红米椒100g / 青尖椒300g / 姜30g / 蒜瓣60g / 食用油100ml / 葱花10g / 蚝油1大勺 / 生抽1大勺 / 盐适量 / 葱结 / 桂皮 / 洋葱丝 / 花椒粒 / 八角 / 香叶
第一步:小米椒切断后放进绞肉机里搅碎,搅好后取出刀片,将米椒碎倒出装碗里。
第二步:青椒同样切碎,和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎,搅好后倒入装小米椒的碗里。
第三步:锅中下油烧热,下葱结,桂皮,洋葱丝,花椒粒,八角,香叶炸出香味,再捞出香料扔掉。
第四步:将两种辣椒酱一起下油锅,煸炒出香辣味。
第五步:然后调入盐,生抽,蚝油,翻拌均匀入味,最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃,香辣扑鼻。
川味红烧鱼
准备食材调料,黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺
第一步:黄鱼洗净去掉内脏,剪掉鱼鳍和鱼尾,在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步:在鱼身上倒料酒,撒上食盐,葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻,然后把葱姜拿掉。
第三步:碗中加入面粉,让整条鱼均匀的沾满面粉,再抖去散乱的面粉。
第四步:起锅下宽油烧热,把鱼下锅,15秒内不要翻动。
第五步:待定型再翻至另一面炸至金黄,炸好后捞出沥油备用。
第六步:锅里留底油,下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味,倒入适量清水。
第七步:接着调入食盐,生抽,老抽,胡椒粉,还有陈醋搅匀煮开。
第八步:煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味,一面煮得差不多了,再翻至另一面也煮透。
第九步:煮至汤汁浓稠时,调入白糖提味,最后撒上葱花,就可以出锅开吃啦。
蒜泥白肉
准备食材调料,二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量 / 甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。
第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油。
第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。
第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。
第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。
第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
新鲜藤椒炒鸡腿肉
准备食材调料,鸡腿4个 / 新鲜藤椒15g / 青杭椒适量 / 小米辣适量 / 姜1个 / 蒜瓣适量 / 食盐适量 / 油适量 / 豆瓣酱1勺 / 蚝油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少许
第一步:杭椒洗净切小段,小米辣切小段,蒜瓣切丁,生姜切丁备用。
第二步:鸡腿剁成小块冲洗干净,调入料酒去腥,调入酱油上色。
第三步:再调入1勺淀粉,1勺盐,撒上胡椒碎,用手抓匀腌制15分钟。
第四步:锅里放宽油烧热,下鸡腿肉炒至变色,炸至有些焦黄后捞出控油。
第五步:锅里留底油,下姜蒜爆香,下豆瓣酱炒出红油,倒入小米辣炒匀。
第六步:再倒入鸡腿肉,调入蚝油,生抽,1勺白糖,少许食盐,再次翻炒均匀入味。
第七步:起锅前加入杭椒,新鲜藤椒,快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦。
冷锅串串
准备食材调料,火锅底料 300g / 熟芝麻 15g / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60ml / 香油 20ml / 生抽 20ml / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步:把准备好的食材,香菇和黄瓜洗净切片或者切块,用竹签串起来。
第二步:芦笋切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一并串好备用。
第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均匀腌制15分钟,然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步:热锅下菜籽油烧热,豆瓣酱炒出红油,接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡,再加入2500毫升开水。
第五步:调入适量食盐和1勺白糖煮开,将煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步:再调入生抽,熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步:起锅烧开水,把所有准备好的食材都烫熟,放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
狼牙土豆
准备食材调料,土豆 3个 / 花椒粉 1g / 孜然粉 3g / 白糖 1g / 生抽 1勺 / 辣椒粉 适量 / 葱花 适量 / 熟芝麻 适量 / 食盐 适量 / 香醋 1勺
第一步:土豆去皮洗净,用波纹刀切成片状,再切成大小一样的条状。
第二步:切好后放进清水里洗掉多余的淀粉,再捞出沥干水分。
第三步:锅里烧开水下土豆烫至完全透明,再放进冷水中浸透后捞出沥水放入大碗中。
第四步:土豆碗中调入食盐,白糖,辣椒粉,花椒粉和熟芝麻。
第五步:淋上适量的热油,再调入生抽,放入孜然粉。
第六步:最后调入香醋和葱花,慢慢地搅拌均匀,就可以装盘上桌啦。
干煸四季豆
准备食材调料,四季豆 350g / 花椒粒 3g / 猪肉末 150g / 独蒜 2个 / 盐 适量 / 干辣椒 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺
第一步:四季豆摘掉头尾,撕掉豆边经线,再掰成两段,干辣椒剪成小段,蒜瓣切片备用。
第二步:四季豆洗净沥干水,下锅炸至变软,然后捞出控油放碗里。
第三步:锅里留底油,下肉末炒至变色,下花椒粒,蒜片和干辣椒,煸炒出香味。
第四步:把炸好的四季豆下锅,翻炒均匀,调入生抽,适量盐,1勺糖再次翻炒均匀。
第五步:出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀,用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中摆盘开吃啦。
泡椒腰花
准备食材调料,猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100g / 泡椒 适量 / 姜 3g / 盐 适量 / 糖 3g / 玉米油 100ml / 玉米淀粉 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 生抽 1汤勺
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净。
第二步:先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状。
第三步:把切好的猪腰放进清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第四步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份。
第五步:调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。
第六步:小葱切成葱花,青红椒切成小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第七步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出。
第八步:锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒下锅炒出香味。
第九步:在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出就可以开吃啦。
麻辣土豆片
准备食材调料,土豆 400g / 葱花 15g / 食盐 适量 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 鸡精 1勺 / 香油 1勺 / 花椒油 1勺 / 熟芝麻 1勺 / 辣椒粉 2勺
第一步:土豆洗净切薄片,放清水里洗去多余的淀粉,沥干水捞起放碗里备用。
第二步:碗中加入辣椒粉,花椒油,香油,鸡精,调入盐,淋入适量热油拌匀。
第三步:加入熟芝麻,陈醋,生抽,葱花拌匀成酱汁备用。
第四步:锅中烧开水,加入1勺盐,下土豆片煮1分钟,捞出沥干水分装碗里放凉。
第五步:最后调入麻辣酱汁,轻轻一拌,美味的麻辣土豆就可以开吃啦。
菊子物语
春天是万物复苏的季节。
同样是味蕾蠢蠢欲动的好时节。
告别冬季火锅热汤单一的美食体验。
麻辣鲜香的川菜自然是解了春困,增添了更美的春意。
十道家常川菜菜谱请收好,在家做简单易学,色香味俱全。
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