酱肘家常子(酱肘酱肘子的正宗做法)

酱肘酱肘子的正宗做法

食材清单

猪前肘 一个 、 葱切断 60g 、 料酒 半勺（大汤勺） 、 蒜 9瓣 、 黄豆酱 四勺（茶勺） 、 姜片 40克 、 老抽 一勺（大汤勺） 、 酱油 约300ml 、 蚝油 一勺（茶勺） 、 花椒 约40粒 、 八角 5个 、 肉蔻 1个 、 香叶 4片 、 丁香 3粒 、 白芷 5片 、 山楂片 5片 、 干辣椒 1个 、 桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/8

肘子在肉店直接剔骨，回家把皮上剩余猪毛尖用刀刮净，用刀在猪皮上把油泥刮净

步骤2/8

浸泡血水，这一步需要3-6个小时，中间注意要换三四次水

步骤3/8

冷水下锅焯水，水开后继续煮5分钟，把血沫撇干净后捞出过凉水，把肘子切开用线把肉皮包裹肉绑紧些，这样可以让肉在炖的过程中不会松散

步骤4/8

调料备用

步骤5/8

葱姜蒜备用

步骤6/8

把包好的肘子放入一个比较深的盆中，倒入一大勺老抽和半斤酱油和4勺豆瓣酱，老抽上色，酱油增香，豆瓣酱增味，再把葱姜蒜倒入，加入耗油和适量料酒，活均匀后给肉按摩让汤汁浸入，用保鲜膜包起来过6-8个小时腌制

步骤7/8

把酱汤连同肘子一起倒入砂锅中（或铁锅），把调料倒入，加水刚好没过肘子，大火烧开转小火炖一个半小时

最后一步

炖熟后在锅里再腌制大概4个小时左右，味道就完全浸入了，捞出可以用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏，吃时切片就更容易成型了

酱肘子的做法最正宗的做法窍门窍门

食材明细

猪肘子 一个、鸡蛋 若干、大葱 50克、生姜 20克、冰糖 100克、桂皮 2片、酱油 150ml、大料 适量、香叶 2片、山楂干 2片、黄酒 20ml

做法

1.肘子洗干净，放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出，用冷水激一下，这样肉皮做出来会比较筋道。

2.炒锅或焖烧锅放适量油，把大葱和生姜爆香，放入刚才焯好的肘子过油，淋上适量料酒、酱油。

3.锅里加热水，基本没过肘子就可以了，省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开，换小火慢炖。

4.炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表层鸡蛋清煎老，更有韧劲。

5.肘子小火慢炖 70分钟左右，肘子皮用铲子轻划就可以裂开，说明已经基本熟了。放入冰糖、鸡蛋，大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子，让各部分均匀入味。15分钟左右，出锅。

酱肘子怎么做

做法如下：

肘子洗净，太大让商家剁开。

锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。

香料准备。

放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。

捞出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。

酱肘的做法大全

步骤 1

首先我们准备新鲜的前肘子1只（约1500克） 然后用喷枪将肘子皮烧黑 这样操作可以破坏猪皮的汗腺减少腥味 同时也可以增加肘子皮的韧性不易破损

步骤 2

肘子烧黑之后放入温水中刷洗干净备用 清洗干净之后捞出

步骤 3

然后用尖刀在底部划几道刀口 这一步的目的是使其在烧制的时候更容易入味 但必须小心谨慎操作 切勿将皮捅破影响外观的卖相 下一步开始准备辅料

步骤 4

准备甘蔗1小段剁成小节之后切开备用 加甘蔗的目的是增加成菜的清甜味减少油腻

步骤 5

准备生姜1小块切成姜片备用 准备大葱1根切成小段备用 准备冰糖150克放入碗中备用 准备山楂片20克备用

步骤 6

碗中加入1颗去籽的草果 加入香叶3片 再加入八角2颗 最后准备黄酒200克备用 下一步开始制作

步骤 7

首先我们在锅中加入适量的清水 然后将肘子下锅焯水30分钟

步骤 8

中途加入适量的料酒 同学们切记最好焯水30分钟将其煮熟煮透 这样可以更好地去除肘子中间的血水以及减少腥味

步骤 9

中途再撇去多余的浮沫 30分钟之后将肘子捞出 下一步开始制作冰糖卤汁

步骤 10

首先在锅中加入少许的底油 然后加入冰糖100克小火炒制成嫩糖色

步骤 11

当糖色变成淡黄色之后将锅离火炒制 炒至琥珀色的时候下入准备好的姜葱和香料

步骤 12

翻炒几下之后加入事先准备好的开水下锅 水的量最好控制在能没过肘子2厘米以上即可

步骤 13

然后加入剁好的甘蔗 加入准备好的黄酒 再下入肘子开大火烧开

步骤 14

加入适量的老抽调酱色 加入生抽酱油30克调鲜味

步骤 15

加入食用盐几勺调咸味（约15克） 加入胡椒粉1勺（约2克） 最后加入剩余的冰糖50克

步骤 16

调好味之后将肘子倒入高压锅中压制50分钟 当然也可以放小火灶烧制3小时 压制50分钟之后将肘子捞出摆盘 下一步开始勾汁淋芡

步骤 17

锅中加入烧肘子的原汤1大勺 然后少量多次地加入土豆淀粉收汁

步骤 18

勾好芡之后再加入少许的明油 最后将芡汁淋在肘子上面撒上葱花点缀即可上菜

步骤 19

一道软糯肉香十足的冰糖肘子就制作完成

步骤 20

下面开始技术总结 第一 最好选择肉多的前肘子，烧皮的时候尽量烧黑一些,这样才能够去除皮腥味

步骤 21

第二 高压锅压制50分钟的口感属于中等，喜欢软糯一点的同学可以压制65分钟以上

步骤 22

第三 此菜非常适合儿童和老人，如有孕妇食用则必须取消其中的山楂

酱肘子的做法 家常做法大全

食材

猪肘子1个， 甜面酱1大勺 ，八角2粒 ，冰糖20g ，葱姜适量 ，腐乳1块 ，桂皮1小块 蚝油1大勺， 酱油1大勺， 盐4g ，干辣椒1个

步骤1.猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

步骤 2.用棉线把肘子五花大绑捆起来。

步骤 3.捆好的肘子焯水。

步骤 4.在肘子上放上盐 甜面酱涂抹均匀。

步骤5.放入保鲜袋中腌制1天。

步骤6.把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

步骤7.倒入老汤烧开，煮至10分钟。

步骤8.盖好盖子，压40分钟。

步骤 9.关火不要打开盖子，焖腌制一天。

步骤 10.切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可完成。

酱肘子的做法怎么做

1.肘子清洗干净后冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片大火烧开后，煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净，如果有毛毛的话处理一下。

2.准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。

3.处理好的肘子放入压力锅，然后加入适量热水，加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。

4.加入刚刚盘子中的各种调料。

5.压力锅盖好盖，我选择了猪蹄档，通电工作。

酱肘子的做法最正宗的做法视频

步骤1

猪蹄髈凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃，

步骤2

水开后煮几分钟捞出，

步骤3

洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶，

步骤4

锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料，

步骤5

然后放入洋葱炒出香味，

步骤6

加适量的红烧酱油上色，

步骤7

放入蹄髈，

步骤8

加入开水和蹄髈持平，

步骤9

放入红酒，

步骤10

大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味。

步骤11

锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，

步骤12

加适量的特级酱油炒熟，

步骤13

焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可。

酱肘怎么做好吃

用料：猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量。

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。

2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。

4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。

6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。

7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。

9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。

10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。

酱肘子的正宗做法视频窍门

所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙

1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。

8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。

酱肘子怎么做好吃又简单窍门

用料

主料

猪肉(后肘)1个，

辅料

青豆适量，

调料

食盐适量，

冰糖适量，

葱1段，

姜1块，

蒜3瓣，

八角适量，

花椒适量，

料酒适量，

草果适量，

香叶适量，

胡椒粉适量，

酱肘子的做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

酱肘子的做法最正宗的做法

原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。

做法步骤：

第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点

第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

第5步、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

第6步、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

第8步、用网筛撇出表面的浮沫；

第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；

第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面