酸汤海鲜锅的做法大全家常(酸汤海鲜大烩做法)

酸汤海鲜大烩做法

原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

1.先将鱼翅泡至2个小时以上;

2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;

3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;

4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;

5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

酸菜海鲜汤的做法大全家常

酸菜水是一道传统的中国菜肴，下面是制作酸菜水的正确做法：

材料：

- 酸菜：适量（切碎）

- 猪肉：适量（切薄片或切丝）

- 豆腐：适量（切块）

- 干贝：适量（可选，提供额外的鲜味，可用其他海鲜代替）

- 鸡汤或清水：适量

- 姜块：适量（切片）

- 大蒜：适量（切碎）

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 青葱：适量（切段）

- 花椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 烧开一锅水，将猪肉焯水去腥。然后捞出备用。

2. 在一个大锅中，加入少许油，放入姜片和大蒜爆炒至香。

3. 加入焯过水的猪肉和干贝，略翻炒一会儿。

4. 加入酸菜、豆腐块，并倒入足够的鸡汤或清水，使所有食材基本浸没在液体中。

5. 加入适量的生抽和料酒，根据个人口味撒入适量的盐和胡椒粉。

6. 盖上锅盖，用小火煮沸。然后调至中火煮10-15分钟，直到所有食材变熟软。

7. 可以根据个人口味加入一些花椒粉，增加香味和辣度。

8. 出锅前可撒上一些青葱段作为装饰。

温馨提示：

- 酸菜的咸度因品牌和制作工艺而异，请根据自己喜好和咸度适量调整盐的用量。

- 如果不喜欢干贝或没有干贝可以不加，也可以使用其他海鲜代替。

- 酸菜已经带有一定的酸味，所以在调味时要注意控制醋、酱油等增加酸度的调料用量。

- 喜欢辣味的人可以加入少许辣椒或辣椒油增加口感。

- 可以根据个人口味添加其他喜欢的配菜，如木耳、冬瓜等。

祝您制作出美味的酸菜水！

酸汤海鲜大烩做法视频

原料：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

调料：姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。

蘸料：熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。

制作：

1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。 

2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。

3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。

海鲜酸汤怎么做

酸汤杂面的酸汤是这道菜的重要组成部分，调制出合适的酸味十分关键。下面是一种常见的酸汤调制方法：

所需材料：

- 酸汤杂面的汤底

- 醋：适量

- 豆瓣酱：适量

- 调味料：盐、鸡精、糖等根据个人口味适量添加

步骤：

1. 先将酸汤杂面的汤底煮热。

2. 加入适量的醋，根据个人口味和喜好来控制酸度，一般会添加适量的醋增加酸味。可以根据个人喜好增减醋的量，慢慢调试出最合适的酸度。

3. 加入适量的豆瓣酱，根据个人口味来控制辣度。豆瓣酱会增加一丝辣味，搭配酸汤可以增加酸辣的口感。

4. 根据个人口味，适量添加调味料如盐、鸡精、糖等，调整整体的味道。

5. 用小火慢炖，煮至汤汁与调料充分融合，味道均衡后即可关火。

6. 尝味，根据个人口味再次调整酸度、辣度和咸甜程度，直到满意为止。

温馨提示：

- 酸汤的酸度、辣度和咸甜程度可以根据个人口味灵活调整，可以根据自己喜欢的口味来进行调整。

- 酸汤杂面的酸汤可以提前制作，并密封保存在冰箱中，食用时再加热使用。这样可以节省制作时间。

- 酸汤杂面可以根据个人喜好添加各种配料，如猪肉丝、豆芽、蘑菇、海鲜等，增加口感丰富度。

请记住，以上是一种常见的调制酸汤的方法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

海鲜酸菜汤的做法

【步骤一】首先，先将基围虾的头部去掉，然后剥去虾壳，留着虾尾，这样会好看一点，用刀沿着虾背，将虾线挑出，除去虾线后，就放入碗中。基围虾都除掉虾线之后，将基围虾轻轻拍打，把虾肉拍软了之后，再将它放在淀粉碗里滚一圈，这样做可以让虾肉熟的时候，吃起来口感更嫩更滑。

【步骤二】然后起锅，锅中掺水，放入适量的生姜葱，将水烧开，开大火烧开之后，就往里面加入蛏子，煮约10秒钟左右，煮到蛏子开口，就将蛏子用漏勺捞出控水，将煮蛏子的汤汁盛出待用，然后再将蛏子过一遍凉水待用，过完凉水的蛏子除去它上面的黑线待用。

【步骤三】将香葱切成小段，然后放入碗中，再将红辣椒切成细圈，然后泡椒一小把，同样也切成小圈待用，配菜都切好之后，就可以开始正式烧制。锅中加入适量的刚才煮蛏子的浓白汤，接着往里面倒入味极鲜1克，辣鲜露2克，再加入陈醋1克。

【步骤四】将它们搅拌搅匀后，再熬制三分钟之后，就往里面加入食用盐，一勺味精，一勺泡野山椒，最后加入酸菜、海鲜菇，接着大火烧开之后，再烧三分钟，烧开之后，将锅中的食材用漏勺捞出，放入盆底待用。

【步骤五】开中火将锅中剩下的酸汤烧至沸腾，倒入提前准备好的蛏子肉和基围虾，煮约10秒钟后，再淋上少许的白醋，稍微搅拌一下之后，就将锅中的酸汤海鲜，倒入海鲜菇的盘中，然后再往盘中滴入少许的藤椒油，最后撒上红椒片和香葱段，淋上热油，这道菜就做好了。

海鲜酸辣汤的家常做法大全

、将活八爪鱼用袋子包好，放在盆里摔打，加盐、生粉洗净，放入温度为80度的水中汆至定型，捞出，放入冰水中冰镇，改刀成段，备用；奶白菜、白玉菇分别洗净，白玉菇汆水，倒入老汤内煨至入味，再放入油锅内煎香，备用；鹅卵石用锡纸包好烧热，备用。

2、锅放底油，倒入热水，快速将水温升至140度，放入奶白菜快速滚一下，捞出沥水，备用。

3、置净锅，放底油，放入小米辣、野山椒、西红柿片、泡椒，倒入海鲜浓汤，大火烧开，放入白玉菇、酸萝卜、南瓜茸，加盐、味精、文蛤精、干贝素、瑶柱汁、白醋调味，即成酸汤，备用。

4、取一砂煲烧热，放入鹅卵石、八爪鱼段、奶白菜，倒入酸汤，上桌即可。

酸菜海鲜汤

辽宁兴城酸菜海鲜火锅最好的是顺海火锅店，这家火锅店历史悠久，是一家老字号的火锅店，它的食材新鲜，价格便宜合理，厨师技艺高超，色香味俱全，是一家性价比最高的海鲜火锅店

酸汤海鲜大烩做法大全

1、咸海鱼洗净，晾晒20分钟备用。

2、锅内放入适量的食油，开中火加热。

3、锅热后放入海鱼两面煎到微黄色，注意翻动海鱼时要轻，尽量不要动碎。

4、等全部煎好后撒上一点味精即可。

当我们学好了这款咸海鱼怎么做好吃，朋友，你是不是更来了兴致呢，那么，我们继续学。

红烧咸海鱼

主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝

酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

1、咸海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉。

2、鱼块放淀粉中滚一下。

3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用。

4、平底锅开锅，姜蒜末煸炒，鱼块平放煎一下。

5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

蒸咸味海鱼肉

材料：海鱼肉一条，适量的姜片， 辣椒一只。

1、 海鱼洗净取中间三断鱼肉撒上适量的盐放入冰箱腌制48小时。

2、 洗去海鱼上的盐，放上姜片、辣椒断，加入一点味精，撒上适量的黄酒备用。

3、 锅内加入适量水，开大火烧开，隔水蒸鱼15分钟即可。

咸海鱼蒸法

1、将鱼洗净，如鱼较大，则可在鱼身上横开几刀。

2、将鱼装盘(注意不要加盐)，鱼身上放几片姜，放入锅中隔水蒸，水开后，大约蒸十分钟，大鱼可适当加长一些，但不能太长，以免鱼肉过老。

3、蒸鱼的同时另行准备调味料：在小碗中放适当水，加生抽、盐备用，开火，锅中加油，爆香姜、蒜，倒入调料，烧开后熄火，加味精、葱段、香菜。

4、蒸熟后将盘取出，倒掉盘中多余的水份。将做好的调味料浇在鱼身上即可。

咸鱼茄子煲 

材料：咸鱼二两，切粒;茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 

做法： 

1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子)，主要是先控干茄子中多余的水分; 

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒;把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。 

海鲜烩汤的做法

主料

蒜苗150g

虾仁150g

鸡蛋2个

黑木耳8朵

土豆1个

辅料

油适量

盐适量

香菜1颗

芝麻油适量

自制红葡萄酒1汤勺

步骤

1

土豆去皮切薄片、蒜苗洗干净择去老叶切寸段、鸡蛋打散、泡发的黑木耳切丝、虾仁剥去虾皮、香菜切寸段

2

锅烧热放入500g玉米油（实际用50g）烧七成热放入土豆片炸制

3

待土豆片炸成金黄色，在勺子里哗哗响即可捞出

4

挂在盘子里控干油

5

另起一锅烧热，抹上薄薄的一层油，倒入一半的蛋液轻轻转动锅使其蛋液均匀的挂在锅上（一定要小火）

6

取出后叠起来切成韭菜叶宽的丝

抖散开

7

配制玉米淀粉糊

8

炒锅烧热放油，在放入姜片，葱花炒香后放入虾仁煸香后在放入木耳丝煸炒

9

倒入适量的清水

10

大火烧开

11

放入鸡蛋丝

再一次烧开

12

倒入水淀粉，用勺子慢慢的淋入锅里

13

烧开后倒入蒜苗段

14

淋入香油、调味只放入适量的盐即可

15

再将炸过的土豆片放入锅里

几秒钟后就可出锅了

酸辣海鲜大杂烩的做法大全窍门

祁阳十甲碗的顺序是：豆腐墨鱼丝、炖鸡肉、祁阳清蒸鸡、祁阳白水大杂烩、香脆薄饼、黄焖鱼、梅菜扣肉、白灼虾、猪肉丸子汤、清蒸老鸭、酸辣牛肉。

其中 豆腐墨鱼丝是除 墨鱼丝、豆腐丝、肉丝外，再加入胡萝卜、白菜等，不勾芡，直接煸炒出锅。

海鲜烩酸菜

酸白菜焯水，海鲜菇焯水，放在一起煮