家常菜都包括哪些图片大全(家常菜主要有哪些)

家常菜主要有哪些

我们一起来了解一下川味中12种代表味型。

1家常味

家常味的特点是浓厚醇香，咸鲜微辣。“家常”意指家庭常备，也就是说家常味的调料取材非常方便，为家庭日常材料。通常必需的调料有酱油、豆豉和郸县豆瓣酱，其中郸县豆瓣酱决定了家常味八成以上的醇香与咸鲜微辣风味。为了突出家常味的特点，郸县豆瓣酱的用量在一定范围内要尽可能多一些。但郸县豆瓣酱本身咸味较重，要注意咸味的控制。

2 麻辣味

麻辣味 是川菜常用的味型之一。麻辣味的特点是咸鲜热烫，解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例，比例不合适就会有空麻空辣的现象，影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮，香辣味突出为准；花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够，咸味不够，整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。

3鱼香味

鱼香味是在葱、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒（又称鱼辣子）的组合下而形成的一种独特风味，色泽红亮，鲜辣爽口，蒜香味突出。此味型为川菜的特有风味，因其烹制出的菜肴带有鱼香的味道而得名。鱼香味咸、甜、酸、辣互不压味，葱、姜、蒜味突出。

4酸辣味

酸辣味在川菜中使用较多，属于爽口的味型，主要特点是酸辣清爽，鲜美可口。酸辣味使用的辣椒来源不同，有鲜辣椒、干辣椒、红油或胡椒等，分为香辣和鲜辣两种。而酸味的来源也非 .常多样，有基本的各种醋，也有经过复合工艺制成的各种酸汤。酸辣味在调制的时候有一个基本原则就是"盐咸醋才酸"，同样分量的醋会因为咸度不同而有不同的酸度，咸度不足的时候酸香味也会变得薄弱。概括地说，应取"咸味为基础，麻辣为主味，香鲜辅助味"的调味手法。

5 糖醋味

糖醋味酸酸甜甜的，鲜香可口，是一种很受欢迎的味型，入口醇厚而后又转变为清淡酸香味。因为醋的酸与香具有和味、改味的特点，因此有明显的除腻作用。醋与糖的比例一定要控制好，以免糖醋味压过食材本来的味

6糊辣味

糊辣味的特点是荔枝味突出，麻辣适口而不燥，鲜香醇厚，分为糊辣小荔枝味和糊辣大荔枝味两种，区别在于酸甜程度不同。糊辣味很明显是以糊辣椒的香气作为主调，再调以花椒的香气和糖、醋的甜酸味，经过奇妙的变化，产生像荔枝一样的风味。糊辣味的菜肴带有水果的酸甜味，同时带有咸味，食者在酸甜味的感觉上是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明，加上咸味不明显就成了糖醋味，这是做糊辣味菜品需要特别注意的地方。

7 椒麻味

椒麻味的特点是咸鲜清香，风味幽雅，以葱和花椒为主要配料，加香油提香。注意在配制的时候爱使用葱的葱叶部分，其清香味才浓。椒麻味搭配咸甜味浓的食材滋味会更丰富，用滚油冲入剁碎的葱、花椒中，可以使其香味更浓，但油量要控制好，避免产生油腻感。

8荔枝味

味似荔枝，酸甜适口。多用于热菜，以盐、醋、白糖、酱油、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能显示出酸味和甜味。糖略少于醋，注意甜酸比例适度。姜、葱、蒜仅取其辛香气，用量不宜过重。主要用于家禽家畜肉类及以部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片，荔枝凤脯

9红油味

红油味色泽红亮，咸鲜微辣，入口回甜，是川菜凉菜中较为常用的味型之一。要想让川味凉菜更加香美，就要学会红油的制作方法。

10麻酱味

麻酱味香味自然，香鲜爽口，口感鲜明。此味型重用芝麻酱，配以香油、酱油、盐、白糖等，以突出其香味。麻酱要注意用量并搭配本味鲜美或突出的食材为宜。

11蒜泥味

蒜泥味的特点是蒜泥味浓厚，蒜味突出，鲜香辣中微微带甜，最适合作为下饭菜的调味。蒜泥味主要取用新鲜蒜头的浓辛味，多用于凉拌。但蒜泥放久了会变味，隔夜后不宜食用，要现做现吃。

12怪味

怪味是川菜独有的味型，几乎用到了各种调料，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等味于一体，各味突出又互不压味，使得菜肴具有多种层次的味道。

家常菜都是有哪些

家常菜区别于酒楼饭店的那些厨艺复杂、食材昂贵、程序特别讲究、浓油赤酱、使用很多调味料及首先突出口感味道如何鲜美爽口的招牌菜或主题大菜的。

以川菜为例：

家常菜主要有：回锅肉，夫妻肺片，鱼香肉丝，毛血旺，水煮肉片，麻辣肥肠，青椒炒肉，粉蒸肉，苦瓜炒鸡蛋，家常烧白，水煮鱼，泉水鸡，蒜泥白肉，香辣排骨，香辣肘子，炝炒蒜苗，荷兰豆炒腊肉，麻婆豆腐，麻辣茄子，炝炒生菜／小白菜／土豆丝等各种青菜，海带蹄花汤，鲫鱼豆腐汤等等不胜牧举。

这些家常菜做法并不怎么复杂，也不要求多高的厨艺，相对比较易学，只要多做重复做，就会熟能生巧，从健康营养上说，更实惠和有益健康，更突出了食材本来原生态的本味。

家常菜都有哪几种

1、水煮肉片。

2、烘肘子。3、酸菜鱼。4、回锅肉。5、青椒肉丝。6、木耳肉片。7、麻婆豆腐。8、虎皮扣肉。9、毛血旺。10、甜烧白。11、小厨白菜。12、清炒豆苗。13、清蒸鱼。14、水煮蛙腿。15、粉蒸肉。16、姜爆鸭丝。17、滋味土鸡。18、蕃茄炒蛋。19、鱼香茄子。20、芋儿烧鸡。还有很多。我就只能例举这些了。

家常菜主要有哪些菜名

1、红皮赤壮庆入伙 (京葱姜片炒烧肉：脆皮烧肉一斤半，京葱半斤，姜片数片，美极鲜酱油适量)

2、丹凤朝阳贺乔迁(豉油皇金凤凰鸡：金凤凰鸡一只，金标酱油、老抽、白砂糖、姜蓉、葱丝等)

3、 万紫千红迎夏日(五彩蔬果炒腊味：红、绿、黄椒粒，马蹄粒，玉米粒，红萝卜粒，腊肠粒，腊肉粒，腰果若干)

4、东海瑞龟献吉祥(老火茯苓煲龟汤：金钱龟一只约一斤半，猪肉半斤，土茯苓一斤，姜片数片，陈皮一块，蜜枣四粒)

5、老少健步齐奋进 (甜酸老姜炆猪肘：本地土猪大猪手两只，食用醋、红糖、豆豉、老姜片、食用盐适量)

6、豪情蜜意满家园(蜜汁金蚝伴凤梨：鲜晒蚝豉12只，蜜糖若干，菠萝切块泡盐水后围边)

7、红牛猛进盛绿意 (碧绿菜软炒牛肉：新鲜牛肉片九两，新鲜菜心一斤，姜片数片，蚝油适量)

8、金沙游龙闹珠水(美极豉油基围虾：基围虾一斤，美极鲜酱油，花生油，芫茜叶条若干)

9、五花金竹润长年(美味竹笋炆花腩：五花猪腩肉两条约一斤半，竹笋片一斤，姜片数片，八角数粒，酱油等)

10、绿洲新居铺金钱(蚝油花菇炒生菜：泡发花菇12只，生菜一斤，姜片数片，糖、蚝油适量)

11、花团锦簇奔南海(清蒸南海大花蟹：花蟹一斤半，咸蛋一只，蛋清铺碟底、整只蛋黄放碟中，芫茜叶条若干)

12、碧水银光接福来(美极清蒸宝石鱼：蓝宝石鱼一条一斤半，葱度、葱丝、姜丝，橄榄油、美极鲜酱油适量)

家常菜主要有哪些菜品

1.青椒土豆丝这个才可以说10个孩子9个孩子都喜欢吃，属于家庭菜肴最简单最容易的一道菜。

2.西红寺炒鸡蛋简单容易方便，也特别好吃的一道菜。

3.手撕包菜这个菜简单容易，深受孩子们的喜欢。

4.炒花菜这个菜已经越来越受到孩子们的喜欢。

5.红烧鲫鱼很美味的家常菜之一，蔬菜是家常菜，而荤菜也可以是家常菜之一，不可能天天吃素不吃荤的。

6.红烧豆腐/麻花豆腐这个就算一个了，有时候会选择红烧有时候会选择麻花豆腐，都很美味。

7.红烧狮子头几乎每个妈妈都会做的菜肴之一，很好吃。

8.酸菜鱼这个菜曾经很多饭店的招牌菜之一，如今依然成了家常菜之一，而且深受人们的喜欢。

9.肉片炒莴笋这个菜可以说完美的搭配，肉片，莴笋脆脆的，也是深受孩子的喜欢。

10.青菜炒香菇曾经很多酒店的经典蔬菜之一，如今依然成了家常菜之一，算是一道很清香的菜肴了。

家常菜都有什么菜谱

主料

土豆1个

鸡蛋2个

面粉3大勺

辅料

香葱适量

配料

食盐1茶勺

孜然粉1茶勺

胡椒粉1/2茶勺

1. 材料。（土豆、鸡蛋、葱花）

2. 取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步）

3. 调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。

4. 磕入鸡蛋搅拌均匀。

5. 加入3大勺面粉拌匀。

6. 最后加入葱花拌匀。

7. 平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定）

8. 大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。

9. 翻面继续煎熟即可。

家常菜有哪些菜品

1.红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

2.肉丸子――团团圆圆 在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆

3.饺子——招财进宝 吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴

全家福，团子肉，酿豆腐，粉条炖鸡，扣肉，酸辣猪肚，红烧全鱼，羊肉火锅，红烧狗肉，香辣排骨，腊味三蒸，酸辣鸡杂，小炒黄牛肉，糯米排骨，米粉鹅，干锅猪血丸子，红烧盘龙，血鸭，红烧猪脚，红烧狮子头。这20道菜基本上都是过年的必备菜。

家常菜主要有哪些菜

1、芹菜炒牛肉    2、腊肉香肠

3、白灼大虾         4、清蒸鲈鱼

5、南瓜蒸排骨     6、四喜丸子

7、红烧肉             8、扣肉

9、麻辣鸡             10、素什锦

家常菜主要有哪些菜系

四大菜系，基本都是川菜名列首位，川菜比较符合大众口味。选用食材，原生态生长的为佳，其味道与催熟的有质的区别。西红柿炒鸡蛋是最常见的，用正常生长的西红柿炒出的，连汤都喝完还不过瘾，而非正常的，挑二筷子就够了。