洛阳牡丹燕菜的家常做法视频(洛阳燕菜和牡丹燕菜的区别)

洛阳燕菜和牡丹燕菜的区别

洛阳是十三朝古都，其饮食历史悠久，品种繁多，属于豫菜，尤其是洛阳水席和洛阳汤闻名遐迩。洛阳十大特色美食，有牡丹燕菜、洛阳烩菜、洛宁蒸肉等洛阳特色菜，还有新安烫面角、洛阳酸浆面条、不翻汤、洛阳牛肉汤、洛阳锅贴、洛阳驴肉汤、洛阳牡丹饼等洛阳著名小吃，一起来看看洛阳十大名吃吧。

洛阳牡丹燕菜的由来

牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故，它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜

洛阳牡丹燕菜的做法窍门

主料：白萝卜500克，绿豆面75克。辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。

制作步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

3.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

洛阳燕菜和牡丹燕菜的区别是什么

洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时。洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷。

御厨将萝卜切成细丝，经多道加工，并配以山珍海味制成汤羹，清爽可口。

武则天食后赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，赐名义菜。因其形似燕窝。后改名燕菜，流传。

牡丹燕菜是豫菜吗

河南烩面

说起烩面，前面必须加上一个河南。可以说后面已经成为河南的一张名片。它是一种荤素汤菜饭据而有之的传统风味小吃。他不仅营养，而且经济实惠，味道鲜美。为中国五大面食之一。

胡辣汤

胡辣汤也是河南人难以忘怀的味道。《舌尖上的中国》第三期，才把胡辣汤作为河南特色美食推广，引起了众多观众的不满。起源于周口市的西华县逍遥镇，和漯河舞阳北舞渡镇。是河南人，甚至北方人早餐中不可缺少的传统汤类。

洛阳水席

洛阳水席，他是洛阳一代特色传统名宴。并不是一道菜，而是一道宴席！它的特色是像流水一样源源不断，吃完一道再上一道。它的特点是有荤有素，选材广泛，酸甜辣咸俱全，舒适可口。被誉为中国十大名宴之一。

道口烧鸡

道口烧鸡是特色传统名菜之一，是河南安阳滑县道口镇。最为出名的为艺兴张世家烧鸡店。具有300多年的历史。它与金华火腿，北京烤鸭一样，誉满神州，名扬海外。

洛阳燕菜是啥

牡丹燕菜是洛阳有名的一道菜，应该算是豫菜里的一个菜系。

洛阳的燕菜是什么原料做的

】第一步、首先准备一朵银耳，提前放入清水中浸泡2个小时，碗中打入三个鸡蛋加入一勺食盐。然后淋入少许水淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅散成蛋液，食盐不仅能入底味，还能使蛋清和蛋黄充分融合；

第二步、然后把蛋液煎一下，锅内烧油充分滑锅，倒出热油留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，轻轻转动锅。把蛋液摊成圆形的蛋饼，保持小火煎制，蛋液全部定型周围打卷出锅。把所有的蛋液都加成蛋饼，然后把蛋饼的边缘修整齐，折一起切细丝；

第三步、然后准备的其他配菜，胡萝卜半根先切成薄片 再切成细丝，白萝卜半根也切成细丝，豆腐皮两张从中间化划开。叠放在一起切成细丝，火腿切细丝，做这道菜要保持各种菜丝的长短粗细一致；

第四步、银耳取出，切去中间的硬根，把边缘切掉整理成牡丹花的形状，然后在银耳的背面打上十字花刀，不要切透了。把所有食材焯一下水；

第五步、锅内烧水大火烧开以后，放入胡萝卜快速烫10秒钟后捞出来，用清水冲洗降温保持清脆的口感，再放入白萝卜同样烫10秒钟捞出来，这一步主要是为了去除萝卜的辛辣味；

第六步、锅内再烧水，水烧开放入豆腐皮，加入食盐入底味，食盐还能增加豆腐皮的韧性。大约煮2分钟，然后把豆腐皮倒出来过一下凉水，这样豆腐皮更加筋道有弹性；

第七步、锅内再次烧水，放入几个香菇焯烫一下，去除里面的灰尘和杂质，大约煮1分钟把香菇煮软就可以了，然后把香菇用凉水冲洗几下切成细丝备用。

第八步、最后准备深盘子，把豆腐丝攥干水分摆放在中间，在豆腐丝的周围依次摆上，做好的食材。围成一圈最后把银耳摆放在上面，一起放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟；

第九步、最后熬点乳汤，或者是鸡汤都行，这个时候牡丹燕菜也蒸好了，把它取出来在上面放一个小番茄，周围摆点香菜段当装饰品，最后倒入熬好的乳汤美味即成。

洛阳牡丹燕菜的制作

主料：白萝卜500克，绿豆面75克。

辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。

调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。

制作步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

2.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

河南牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳地区的一道传统名菜，它的特点是香嫩可口、色泽鲜艳。下面是制作牡丹燕菜的简单步骤：

材料：

- 鸭胸肉：200克

- 鱼胶粉：5克

- 蒜苗：适量

- 红椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将鸭胸肉切成薄片，用刀拍松。

2. 在一个容器中加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，将鸭胸肉片放入腌制20分钟。

3. 将腌制好的鸭胸肉放入开水中焯水至变色，捞出备用。

4. 锅内加入足够的清水，将鱼胶粉撒入，搅拌至溶解。

5. 将焯过水的鸭胸肉片放入碗中，倒入溶解好的鱼胶粉液体，拌匀。

6. 取一只小碗或模具，在底部铺上一层蒜苗丝和红椒丝。

7. 将拌好的鸭胸肉片均匀地放入碗中，用勺子轻轻压实。

8. 将装有鸭胸肉的碗放入蒸锅中蒸10-15分钟，至鱼胶凝固。

9. 取出蒸好的牡丹燕菜，将碗底部浇上开水，然后用刀沿着碗的边缘慢慢划开。

10. 将牡丹燕菜倒扣在盘子上，撤掉碗和底部的蒜苗丝、红椒丝。

11. 最后可以根据个人口味再配上一些调料，如香油、香菜等。

现在您可以尝试制作洛阳牡丹燕菜了！祝您成功！如果您有其他问题，请随时向我提问。