微菜的做法大全家常(微菜咋吃)

微菜咋吃

区别是两种不同菜和肉

微菜怎么吃好吃

一、卤水的影响

卤水对卤菜的作用是至关重要的，一锅好卤水是一个积累的过程，而卤水的香，对卤肉成品的影响是最大的。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。只有不断的卤制、养护......循环利用，卤水才会越来越好，越来越香！

二、卤料比例

卤水的问题解决了，但是卤出来的产品还是不好吃，很大的可能是盐分和卤料的问题。这时候我们可以品尝一下，先确定卤水中的盐分是否充足，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，所以自然不会入味。如 果盐分充足，但还是没有入味，那么可能是卤料中桂皮、白豆蔻、草果等增香的香料分量较少，可以再添加一些此类香料。

三、卤制时间问题

卤肉的口感和香味，比如嫩、韧、软、脆等，跟火候和卤制时间都有很大的关系。卤猪蹄和卤猪耳朵的时间肯定是不一样的，大火和文火的转换也需要注意，在卤肉过程中，不同的食材，对应的卤制火候和时间是不同的。关于具体的食材卤制时间，在卤三国总部学习时，师傅都会详细讲出。

四、食材的处理

要注重食材本身的香味。猪肉就应该有猪肉味，牛肉就应该有牛肉味，如果肉香味都被掩盖，所有的食材都是一个味，那吃卤肉也就没意义了。要想激发肉质食材原有的香味，除了购买品质较高的食材以外，还需要卤制前对食材进行处理：浸泡、清理血污、去毛、焯水、腌制等。这样才能保证肉制品的原汁原味，卤肉的香味才能更好的被激发出来。

薇菜怎么吃法

1.

酸辣炝薇菜 材料: 薇菜40克,油泼辣椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、鸡精、清汤、熟白芝麻、红椒粒少许 做法: 

将薇菜略微用清水冲洗一下,用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉,反复几次,去掉薇菜的苦涩味; 

锅中倒入水,加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜,焯烫2分钟后捞出,用冷水冲洗一下,沥干水分备用; 

2.

麻辣三鲜薇菜 材料: 薇菜150克、鸡肉10克、冬笋10克、蘑菇10克、油菜心10克、火腿5克、虾米10克,白砂糖、料酒、花椒、辣椒油、大葱、生姜、淀粉、食盐、植物油、味精、酱油适量 做法: (1)油菜洗净,用水稍焯、过凉; (2)火腿、冬笋、油菜心、鲜蘑、煮熟的鸡肉均切丝; (3)锅内放植物油,用葱花、姜末炝锅,出香味后加入酱油、料酒、鸡汤、白糖、盐; (4)加入火腿、冬笋、水发海米,最后放入薇菜,用大火焖5分钟左右; (5)放入油菜心、蘑菇、熟鸡肉、味精略烧,用温淀粉勾芡,淋红油、花椒油翻匀即成。 

薇菜怎么吃好

1、将采回的鲜薇菜经挑选好的,放进沸水锅内,漂烫1至3分钟,即可捞起,每次放进锅内的薇菜不可过多,以水可浸没薇菜为宜,漂烫薇菜一撕两半即表明烫好。

2、烫好后要迅速放进流动的冷水中冷却,用竹帘等晒2小时,直到薇菜发皱,颜色发红,无水时开始揉搓第一遍,以后每隔一至半个小时揉搓、翻晒1次,共需反复揉搓8次以上。

3、揉搓时要旋转轻揉,注意不要将薇菜折断、破皮。切忌水洗,影响烘干产品品质。若遇阴天,鲜薇菜可放在流动冷水中浸漂,已烫过揉搓后未干的可放在竹筐中或草席上摊凉,待天晴晒干。

微菜图片和做法

原料：干黑木耳100克，瘦猪肉100克，红辣椒一个，油、盐、味精适量。

步骤：

1、将干黑木耳用温水浸泡、发好，再洗干净，切成丝，备用；

2、再将瘦猪肉洗干净，也切成丝，备用，再将红辣椒剁碎，备用

3、开火上锅，倒入适量的油，把木耳丝放入煸炒几下，出锅；

4、再加入油，肉热放入肉丝，煸炒熟，用锅铲弄到锅的一边，再放入辣椒炒一会放入木耳丝和肉丝一起炒，放盐、味精炒熟后出锅即可。

这道家常菜能益胃滋肾、调理中气，特别适合胃病患者食用。

第二道：素炒南瓜

原料：南瓜500克，红辣椒一个，油、盐、味精适量。

薇菜咋吃

薇菜烧猪肉

【材料】薇菜750克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菜15克，白砂糖10克，小葱10克，姜10克，酱油20克，料酒15克。

【做法】①将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。②五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍。③入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油。④然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中。⑤改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。

炒木犀肉薇菜

【材料】猪肉(肥瘦)100克，薇菜150克，鸡蛋150克，盐2克，味精1克，酱油5克，白砂糖3克，胡麻油2克，大葱5克，姜5克，猪油(炼制)75克。

【做法】①猪肉洗净切丝。水发薇菜洗净切3厘米长的段。鸡蛋磕在碗内搅散放上葱末。②薇菜用开水氽一下捞出控净水。③勺内放猪油烧热下入鸡蛋液炒熟倒入漏勺内。④勺内再放猪油烧热，用葱、姜炸锅，将肉丝煸炒。⑤至变色时加酱油、白糖，添上鸡汤100克，下入薇菜，移至小火上焖两分钟，下入精盐、味精颠炒几下，放入鸡蛋液炒匀，淋上花椒油即成。

薇菜鱼丝

【材料】鱼肉200克，薇菜干150克，鸡蛋2个，蛋清，湿淀粉，葱姜，干辣椒丝，清汤，盐，味精，胡椒粉，料酒。

【做法】①薇菜干涨发后治净。②鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。③锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。

酸辣炝薇菜

【材料】薇菜40克，油泼辣椒2汤匙，葱、姜、蒜末各1汤匙，醋4汤匙，糖3汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，清水4汤匙，熟白芝麻少许，红椒粒少许。

【做法】①将薇菜用清水反复冲洗几次。②锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。③将醋、糖、盐、鸡精、清水倒入一个小碗，搅拌均匀。④炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。⑤关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。

烧三鲜薇菜

【材料】薇菜250克，鸡肉100克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米10克，火腿10克，冬笋20克，油菜心20克，白砂糖1克，黄酒10克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉(玉米)5克，盐1克，大豆油15克，味精1克，酱油5克。

【做法】①油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝。②熟火腿切丝。③冬笋削去外皮，洗净，切丝。④鲜蘑去蒂，洗净，切丝。⑤鸡肉煮熟，晾凉切丝。⑥薇菜择洗干净，待用。⑦勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透。⑧再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

微菜的做法和步骤

东北森林小炒做法如下

主料：五花肉1块、蕨菜(干)1把。

调料：酱油5克，葱5克。姜5克，蒜5克。八角2个，花椒1小撮。

步骤:

1、五花肉一块，层数越多越好。

2、干蕨菜一把，用水浸泡。

3、锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

4、煮好的肉捞出来。

5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。

6、锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色。

7、蕨菜炒肉用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香。

8、下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀。

9、肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来。

10、蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成

薇菜的吃法

微菜的吃法有很多种。1, 我们可以以微菜为主料，搭配其他蔬菜或者肉类进行炒制，制成各种美味的菜肴。2, 微菜还可以直接生吃，清洗干净后切成小段或者切碎加入沙拉中食用，使口感更加清新爽口。3, 有些人还会将微菜切成细条，和面一起做成馅饼或包子的馅料，制成美味的小吃。总之，微菜的吃法非常多样化，可以根据自己的口味和喜好进行搭配和创新。

微菜能吃吗

答：谢谢大家的光临，酒微菜薄，吃好喝好。或者是招待不周，谢谢大家给面子光临到访庆贺。

说：非常开心大家的到来，敬大家一杯，身体健康，万事如意，有什么意见指导一下。谦虚一些，表示感谢和敬意就可以啦。礼貌和客套不能少的，亲朋好友到访庆贺开业大吉大利财源滚滚

微菜又叫什么

1.川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

经典菜式：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

2.鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

经典菜式：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等。

3.粤菜

即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨等。

4.苏菜

中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、..........等。

5.浙菜

简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

经典菜系：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉。

6.闽菜

中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说，闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

特色菜式：佛跳墙，福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

经典菜式：组庵豆腐、组庵鱼翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8.薇菜

中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

经典菜式：火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉。

微菜是什么样子的

小鸡炖蘑菇

原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。