水煮鱼肉片的家常做法正宗

作为中国菜系中的川菜代表之一，水煮鱼肉片因其麻辣鲜香的口味而深受广大食客的喜爱。水煮鱼肉片以其独特的烹饪方式和美味的味道成为中国餐桌上的一道经典菜肴。今天，我们将为您介绍水煮鱼肉片的家常做法，让您在家也能尽享正宗的川菜风味。

所需材料：

• 鲜活草鱼一条（约500克）
• 豆芽250克
• 油豆皮50克
• 泡椒适量
• 红薯淀粉适量
• 花椒粒适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 食用油适量
• 辣椒粉适量

步骤：

1. 准备工作

将鲜活草鱼宰杀并去鳞，洗净后切成薄片，然后用红薯淀粉腌制片刻。葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，豆芽焯水备用。

2. 炒制底料

锅中加入适量的食用油，放入花椒粒和泡椒爆炒出香味，然后捞出花椒粒丢弃。再用同一锅油将葱姜蒜爆炒出香味。

3. 烹饪鱼片

将腌制过的鱼片均匀地放入锅中煎炒，翻煎至两面微黄。加入适量的料酒提鲜，再加入适量的盐、生抽和老抽调味。快速煎炒均匀后，将炒好的鱼片盛出备用。

4. 煮制汤底

清洗锅后，倒入适量的清水，烧开后放入炒制好的底料。根据个人的口味加入适量的辣椒粉和盐调味。待汤底煮沸后，将豆芽放入锅中焯水并捞出备用。

5. 拌制浇头

将锅中的底料连同汤底一起倒入配料碗中，加入适量的红薯淀粉搅拌制成浇头。然后放入适量的泡椒和蒜末调味。

6. 进行水煮鱼肉片

在大碗中铺上油豆皮，并将炒好的鱼片摆放在油豆皮上。将拌制好的浇头均匀地浇在鱼片上。

7. 完成水煮鱼肉片

将鱼片上面再铺上一层豆芽，撒上葱花和蒜末，再撒上适量的泡椒。然后注入锅中的开水，煮沸后，用锅铲轻轻将鱼片翻动几下，直到鱼片变白即可捞出，装碗即可食用。

小贴士：

• 选择新鲜的草鱼，去除内脏和鳞片，确保口感鲜美。
• 炒制底料和烹饪鱼片时要用中小火，以免过火影响口感。
• 汤底的辣椒粉和盐的用量根据个人口味调整。
• 浇头的红薯淀粉可以增加浓稠度和口感。
• 在摆盘时注意层次感，豆芽、鱼片和配料的叠放使得菜品更加美观。

水煮鱼肉片是一道非常经典的川菜，其辣爽鲜香的口味让人回味无穷。通过以上的家常做法，您可以在家轻松制作出正宗的水煮鱼肉片。无论是在家宴客还是自己享用，相信这道美味的菜肴都能为您带来无与伦比的味觉体验。