酥的做法大全家常菜(酥的做法大全家常菜窍门)

酥的做法大全家常菜窍门

所需食材：

普通面粉335、白糖15克、室温水100克、猪油62克、豆沙、食用油

制作步骤：

第一步：大碗里准备200克普通面粉，再加入15克白糖搅拌均匀；接着往里面少量多次地加入100克室温水，拌成絮状再下手揉面，得到一个偏硬的面团；然后裹上保鲜膜让面团松弛10分钟，松弛好了之后再次把面团充分揉匀揉光滑。

第二步：制作油酥。碗中加入135克普通面粉，再加入62克猪油/玉米油，抓匀后揉成团；然后把油酥面团充分搓匀搓细腻，最后整成团备用。

第三步：把油皮面团擀开（边缘擀薄一些），再把油酥面团放上来包好；接着用擀面杖擀成长方形的面皮备用。

第四步：把长方形面皮叠好，叠成三等份，再擀开擀薄；接着从一边卷起，卷紧实后把外口收好。

第五步：用刀从长剂子中间对半切开，再切成小剂子（大小一口一个就可以了）；准备好的豆沙搓成条，切成小剂子备用。

第六步：把小剂子的酥面朝上擀开，再翻过来光面朝上，把皮子擀大；然后把豆沙放上来，直接户口收拢，并揪掉多余的“尾巴”，都耐心地包完备用。

第七步：锅中加入足量食用油，油温用筷子试一下又快速的小泡泡即可；然后把包好的生胚放入锅中，炸至定型后多翻面，使其受热均匀；最后炸至表面金黄即可捞出来，控干油即可装盘。

酥怎么做

需要上锅蒸一下 加上汤汁 调料

酥的做法大全家常菜窍门图片

酥茄子是一道美味的家常菜，下面是一种简单易学的做法，供您参考：

材料：

茄子：3个

面粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

盐、胡椒粉、五香粉等调料：适量

油：适量

步骤：

茄子洗净去蒂，切成长条状备用。

在碗中加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀。

打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

将茄子条沾上面糊，均匀裹上一层。

热锅凉油，将裹好面糊的茄子条放入锅中煎炸至金黄色。

捞出沥干油，即可食用。

温馨提示：

面糊的比例可以根据个人口味调整，可以加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料增加口感。

煎炸时要注意火候，避免煎糊或者煎不熟。

煎炸后可以用厨房纸吸干多余的油份，减少油腻感。

希望这个做法能够帮助到您，祝您做出美味的酥茄子！

酥的吃法

将蚕蛹洗净

2.

锅内放油烧热,放葱、姜煸香

3.

放入蚕蛹煸几下,加入料酒、精盐、白糖

4.

炒至蚕蛹熟而入味,放入鸡精调味出锅

酥的种类及做法大全

如果喜欢咸香，咸甜口的，推荐蛋黄酥，如果喜欢甜口，口味偏清淡的朋友，推荐芋泥酥，各有各的特色。蛋黄酥味道比芋泥酥的味道浓厚，香醇。如果可以建议都尝一下，都很好吃。蛋黄酥里一般有雪媚娘，蛋黄，红豆，有的也有芝士。一般来说蛋黄酥的种类要多一些。

家庭版酥的做法

核桃酥是一道美味可口的中式点心，其香酥的口感和浓郁的核桃香气深受人们喜爱。以下是一种家庭版核桃酥的制作方法：

所需材料：

1. 低筋面粉 - 200克

2. 糖粉 - 60克

3. 泡打粉 - 1/2茶匙

4. 小苏打 - 1/4茶匙

5. 核桃仁 - 60克（切碎）

6. 植物油 - 150毫升

7. 白芝麻 - 适量（可选）

8. 盐 - 1/4茶匙

步骤：

1. 在一个大碗中，将面粉、糖粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。

2. 将核桃仁碎加入面粉混合物中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

3. 将植物油慢慢加入面粉混合物中，用橡皮刮刀或者手将油和面粉充分混合，直至呈现出光滑的面团。

4. 将面团分成若干等份，每份约20克，揉圆，用掌心轻轻压扁。

5. 在每个小饼上放一粒芝麻（白芝麻或黑芝麻均可），将芝麻轻轻压实，使其粘在饼上。

6. 预热烤箱至180摄氏度（350华氏度）。

7. 在烤盘上铺一层烘焙纸，将小饼摆入烤盘中。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约12-15分钟，直到饼表面呈金黄色并有些许裂纹。

9. 取出烤盘，稍微晾凉后，即可品尝美味的核桃酥。

这种家庭版核桃酥的做法简单易操作，你可以根据个人口味添加不同的调料，如肉桂粉、肉豆蔻粉等。烘焙时，请注意观察饼的上色程度，防止烤糊。

酥的做法与配料

1、将压薄的起酥皮分切成每件12厘米宽。

　　　　2、在其中一件扫上蛋黄液。

　　　　3、铺上椰子馅后，取另一件起酥皮盖上，压紧。

　　　　4、分切成每条2厘米宽。

　　　　5、然后扭成扭纹状压扁。

　　　　6、排于烤盘内，松弛30分钟。

　　　　7、在表面扫上蛋黄液，放入炉以上火170度、下火150度烘烤，待上色后熄火，焗透后出炉即可。

酥的做法大全家常菜窍门视频

【原料】精瘦猪肉400克，网油200克，脆浆350克，水发木耳50克，蛋清l0O克，水发香菇lO0克，去皮马蹄lOO克，葱白50克，精盐、味精、生粉、胡椒粉适量。 【工艺】将肉剁茸，将木耳、香菇、马蹄切成细粒，葱白切末，加入调味料拌匀成馅。

将网油铺平，取25厘米宽，把馅心捏成圆条放在网油上，卷好，用生粉封口，上好脆浆。

起油锅，待油烧至六成热时，将网油卷入锅，炸至起色出锅，凉后，再入锅复炸至金黄色出锅，沥干油后，用菜刀将其斩成斜条形(约40厘米长)，装盘即成。食时配以椒盐或酸甜调料。 【特色】外酥香，内嫩软。老少成宜，百食不厌。

酥的制作过程

先做馅料。除水之外，馅料所有材料混合均匀。打蛋器最低速，边搅打边加入水（或花椒水），直至肉馅细腻均匀。冰箱冷藏待用。我是提前一天做好了的。因儿子不吃大葱，此处没有放 。

油皮所有材料混合均匀，面包机搅拌至顺滑三光（盆光手光面光）即可。我用面包机走了一个和面程序。

室温饧发半小时，面团变大。（大概26℃左右）

饧发油皮面团时，可以制作油酥：低粉与盐混合均匀，花生油加热至微微冒烟后，倒进面粉里快速搅拌均匀。

做好的烫面油酥很漂亮。晾凉待用

硅胶垫抹一些油防粘后，取出饧好的面团，用手压、扯成长方形。

面皮均匀抹上油酥，从远端向身前卷起。

剂子切口两段收好，向下折叠，封好口。

取一个剂子，收口朝上，手掌压扁，包入馅料（放心，可以使劲包多些），边缘向中间收口（不要用包包子手法，那样接头会有多余面团），注意别露馅就成。包好后收口朝下放好。

烤箱预热220℃。取不粘锅，放一点点油，下火烧，中小火，煎至两面颜色合适。

烤箱中层，上下火220℃，5分钟取出翻面一次，再烤5分钟。一共烤制10分钟。

烤好后晾凉装袋。早上起来，微波2分钟叮一下或者烤箱220℃5分钟，配上一碗玉米南瓜粥、果蔬沙拉，一口咬下，热糊糊香喷喷的，那一刻的满足啊

酥是怎么做出来的

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第256条原创回答，今天我们就来聊一聊“油酥”。

油酥，我们一般在制作点心的时候会用到，不管是中式点心还是西式点心，酥类都是一个重要的组成部分。油酥呢，就是酥类点心起酥的关键，使点心达到层次分明、酥脆掉渣的目的。

油酥，字面意思上来说，主要用料是“油”，作用是起酥。一般油酥是用，油、面粉、水等原料制成面团，这类面团统称为油酥。根据用的材料不同，分为干油酥和水油酥两类。油酥用的油，中式点心一般使用猪油，西式点心一般使用黄油，当然，家庭做法为了图方便，也有使用植物油的。

天鹅酥--明酥

干油酥：油和面粉直接混合，和成油酥面团，一般使用“擦”的手法。

擦干油酥

水油酥：水、油、面粉混合，和成面团。水油酥一般作为油酥的外皮，用来包制干油酥，所以，水油酥也叫水油皮。

油酥起酥的原理，就是做好的点心经过烤、烙、炸等工序，使其内部的油脂融化，流出，点心就会形成一层一层的层次感，达到“酥”的目的。

莲藕酥--明酥

以上说的是酥类点心加油酥起酥的方式，这类点心一般都是层酥类的，也就是肉眼能看到点心一层一层的层次感。酥类点心起酥，还有一种分类，叫做单酥（也叫硬酥、混酥）。单酥就是酥类点心在和面的时候，油和面粉一起和匀，加一点鸡蛋或者发酵分之类的，熟制之后看不到酥层，却能感受到食物掉渣的口感。

桃酥--混酥

酥类点心，根据外观，又可以分为明酥类与暗酥类。

明酥指的就是，点心做好之后，肉眼可以看到点心表面有明显的酥层，层次分明，造型美观，代表的品种有：天鹅酥、鲍鱼酥、灯笼酥、莲藕酥等，西点中的蛋挞、蝴蝶酥等也在此范畴。

暗酥类点心，从表面看，看不到酥层，咬到嘴里才能感觉到掉渣，表皮之下才能看到明显的酥层，代表品种有酥皮月饼、叉烧酥、黄桥烧饼、老婆饼等。

黄桥烧饼--暗酥

根据酥皮开酥方式的不同，又可以分为大包酥与小包酥两类。

何谓大包酥，也就是水油酥整块包裹干油酥，进行擀压延展，分成小块，进行包制。这种操作手法常常用于明酥类的酥皮点心，大包酥能使点心外观层次分明，外形更加好看，成品整齐划一，标准化程度高，酥层数量基本保证统一。

灯笼酥--大包酥

小包酥，区别于大包酥，就是在包制酥皮的时候，把水油酥、干油酥分别分成大小相同的剂子，用水油酥或者是普通面团将干油酥包裹，擀开、反复对折制成酥皮，最后包上馅心。此类做法一般用于暗酥类点心，但是像荷花酥这样的明酥类点心也适用于此法。

老婆饼--小包酥

小包酥，干油酥包到水油酥或者普通面团中

说了这么多，估计大家也晕了，总结一下：

酥类点心分为有酥层类和无酥层类（单酥）。

有酥层类点心从外观上来看分为：明酥类与暗酥类。

有酥层类点心从包酥手法上来说，分为：大包酥与小包酥。

蝴蝶酥，西式明酥

酥类点心是点心制作之中比较难的大类，在家里制作酥类点心，一般就会制作一些混酥类的，比如：桃酥、开口笑等；或者是一些小包酥类的，比如：黄桥烧饼、老婆饼、香芋饼等等；制作简单的葱油饼、油酥饼等，用的油酥更简单了，用食用油加面粉直接制成简单的油酥即可，制作的时候抹在面皮之上，卷起形成酥层即可。

油酥饼---普通面团加油酥

烧饼油酥，油加面粉即可，不需成型，这种状态就可以

好了，关于油酥暂且说这么多吧，以后阿骞会详细的整理一篇关于油酥和酥类点心的文章，分享一些酥类点心的配方比例及做法，有什么可以私信我哦~！

PS：酥类点心一般高油高糖，建议少吃~！

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