炖鲤鱼鱼的做法大全家常(炖鲤鱼如何做)
炖鲤鱼如何做
材料
鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
做法
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、炸至金黄色,捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
炖鲤鱼的做法窍门
用料
活鲤鱼 1条,豆腐 适量,葱 半根,花椒 适量,姜 2―3片,盐 适量
做法步骤:
步骤 1
把活鲤鱼清洗干净,分段剁好放在菜盆里,用手把盐撒在鱼盆里搓匀腌制。
步骤 2
豆腐切块,葱切碎,姜切片,备用
步骤 3
调大火,锅里水分烧干后,调中火,倒油,油热后倒入花椒、姜、腌制的鱼,然后不停翻炒,鱼的表面呈金色时倒入适量清水,大火煮开
步骤 4
开锅后,把切好的豆腐倒入,盖锅煮20―30分钟,尝尝咸淡,放适量的盐,即可出锅。出锅后,撒上葱花。美味佳肴就可以上桌啦
炖鲤鱼怎样做
答:锅6成热,倒油(多点);放鱼煎一下;2分钟后加入葱姜蒜尖椒(在边上翻一下即可);加水漫过鱼,加入所有辅料(耗油,料酒,白酒(几滴),生抽,酱油,醋,白糖,花椒,八角);盖锅盖炖20分钟即可(注意:开锅后中小火炖,炖的过程中鱼不需要翻)
清炖鲤鱼
主料:鲜活野生鲤鱼1条,约1000克
配料:大葱30克、姜20克、蒜(或蒜苗)各15克、香菜10克、鸡蛋2只
调料:盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克(可选)、鸡油20克(可选)、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤(水)、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。
制作过程:
1、选用野生鲜活鲤鱼1条,约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏,冲洗干净。
2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断,使腹部完整相连,加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟,入个底口,充分去腥提鲜。奶汤窃门第一点:先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸,煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤,关键还是天然的鲜味剂。热锅热油,把鸡蛋煎至两面金黄色,盛出。
3、奶汤窃门第二点:用猪油混合鸡油煎鱼。把腌渍入味的鲤鱼用厨房纸吸干表面水分,锅内倒入适量植物油、猪油20克、鸡油20克,热锅热油,下入鲤鱼,一面煎至金黄色,然后翻面。
4、奶汤窃门第三点:倒开水或煮沸的清汤。鲤鱼两面煎至金黄色后,下入葱段、姜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片,炒香后,倒入足量开水或煮沸的清汤。这时,锅内立刻沸腾,快速出浓汤。把煎好的鸡蛋下入同煮,调入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克,保持中大火炖煮约25-30分钟,鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶汤窃门第四点:晚调味。一定要记住晚调味,差不多快炖好了,挑出葱姜、八角、桂皮、香叶、煎鸡蛋,调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克、白米醋20克,继续炖煮约3分钟。
5、停火后把鱼汤盛汤盂,撒蒜末或蒜苗,撒香菜、淋香油,这道浓香的清炖鲤鱼就完成了。
6、只要掌握好了这几点,就能轻轻松松炖出奶白浓汤:先煎鸡蛋,然后同煮;用猪油混合鸡油煎鱼,比单纯的植物油起浓汤要快得多;一定要加入开水或煮沸的清汤;晚调味。
7、菜品特点:色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富。
炖鲤鱼的做法和步骤视频
步骤1
用白萝卜雕刻4 个龙头
步骤2
将粉丝扎成大拇指粗,13.2 厘米长的龙骨
步骤3
扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油
步骤4
鸡蛋入油锅摊成蛋皮
步骤5
用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身
步骤6
龙的鳞甲用香菜叶摆成
步骤7
龙爪用鸡爪代替
步骤8
取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用
步骤9
将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精
步骤10
将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处
步骤11
将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌
步骤12
快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖
步骤13
等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片
步骤14
然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中
炖鲤鱼如何做才好吃
材料: 鲤鱼1500g、豆腐380g 调味: 大葱1根、姜一块、大蒜1头、八角3个、干辣椒2个、欣和味达美味极鲜60g、千禾东坡红60g、海天白米醋50g、保拉纳小麦啤酒500ml、热水适量、盐适量、淀粉水(玉米淀粉适量+清水15g)
步骤:
1. 鲤鱼清理干净,去腥线,对半切开,再切成大块,用厨房用纸吸干水份待用;
2. 葱切大段、姜切薄片,大蒜去皮待用,豆腐切片待用;
3. 煎锅预热好,倒入少量食用油,放入姜片5片,轻放入鱼片,煎至两面金黄时盛出待用;
4. 炒锅预热好,倒入少量食用油,转中火,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香,倒入生抽、老抽、米醋,搅拌均匀熬一会儿,熬开后倒入啤酒;
5. 滑入鱼片,倒入开水没过鱼片,中火煮开转中小火煮15分钟,铺上豆腐片盖盖炖20分钟,再转中火收汁;
6. 淋入淀粉水炖至汤汁浓稠即可!
炖鲤鱼的做法最正宗的做法
所用食材与调料:新鲜鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。
做法步骤:
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。
三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。
五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了
炖鲤鱼如何做好吃
1. 鲤鱼处理干净,控水备用
2. 锅防粘处理,本身就是不粘锅,用姜涂抹一下更好。
3. 鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉,然后两面用刀划开,锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。
4. 两边一定用中小火煎成金黄色。
5. 加适量白糖,酒,醋,葱姜,加适量清水。
6. 盖锅盖,大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖,加胡椒粉,汤色浓白时,加盐和生抽
7. 大火收汁,加鸡精,关火。
8. 装盘
炖鲤鱼怎么做啊
清水煮鲤鱼是一道简单健康的家常菜,以下是一个常见的清水煮鲤鱼的家常做法:
食材:
- 鲤鱼:1条(约500克)
- 姜片:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 葱段:适量
- 食用油:适量
- 生抽:适量
- 花椒粒:适量(可选)
做法:
1. 将鲤鱼清洗干净,去鳞去内脏,用刀在鱼身两侧切几个刀口,以利于入味。
2. 准备一个大锅,倒入足够的清水,加入适量的姜片、料酒、葱段和盐(根据个人口味),煮沸。
3. 将鲤鱼放入沸水中,保持水继续沸腾,煮5-10分钟。煮鲤鱼的时间请根据鲤鱼的大小、个人口感和熟嫩程度进行调整。
4. 取出煮熟的鲤鱼,放入盘子中。
5. 在一个小锅中加入适量的食用油,加热至油温稍微升高,倒入热油中的姜片和花椒粒,炒香。
6. 关火后,加入适量的生抽,搅拌均匀,将炒好的生抽浇在煮好的鲤鱼上。
7. 最后可以根据个人喜好,用葱花或者香菜进行装饰。
温馨提示:
- 煮鲤鱼的时间要掌握好,煮过久可能会导致鱼肉过于烂糊。
- 可以根据个人口味,增加或减少盐的用量。如果喜欢麻辣口味,可以加入一些辣椒或花椒粒提升口味。
希望这个清水煮鲤鱼的家常做法对您有所帮助,祝您做菜成功!
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