客家白斩鸡的家常做法(客家白斩鸡的家常做法大全)

客家白斩鸡的家常做法大全

广西家常菜小炒是一道常见的家常菜品，做法简单，味道鲜美。下面给大家介绍一下广西小炒的做法。

首先，准备好所需的食材，如青椒、红椒、豆角等。将青椒、红椒切成片状，豆角切成段状备用。

然后，将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升至六七成热时，将青椒、红椒、豆角放入锅中，翻炒片刻。

接着，加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后关火起锅。

最后，将炒好的小炒装盘，即可享用。

这是一道简单快捷的广西家常菜，色香味俱佳，适合全家人一起品尝。你也可以根据个人口味调整配料和调味料的用量，增加菜品的个性和变化。希望大家喜欢！

饭店白斩鸡的做法窍门

　　白斩鸡 　　沪式白斩鸡是冷盘。

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。　　〖主料〗：嫩公鸡一只 　　〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克 　　〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克 　　〖制作过程〗： 　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； 　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。　　〖说明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。　　〖特点〗：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。　　白斩鸡 　　[主料辅料] 　　豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克 　　豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克 　　水发木耳………50 克 精盐……………20 克 　　味精……………10 克 香油…………25 克 　　白糖……………5 克 醋………………2 克 　　胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克 　　料酒……………10 克 姜末……………5 克 　　酱油……………5 克 花生油…………50 克 　　[烹制方法] 　　1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳 　　用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。　　2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、 　　清汤，调拌均匀，制成馅料。　　3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐 　　皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。　　4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料 　　酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。　　[工艺关键] 　　1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网 　　纹，形似鸡皮。　　2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。　　[风味特点] 　　形象逼真，味美鲜嫩。

客家菜里的白斩鸡怎么做?

主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。

辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、

步骤：

1. 草鸡处理好，清理干净。

2. 将盐和味精混合。

3. 热锅，锅中放入花椒粒炒香。

4. 将炒好的花椒和盐混合。

5. 将炒好的花椒和盐混合。

6. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

7. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

8. 入蒸锅，蒸半小时左右。

9. 入蒸锅，蒸半小时左右。

10. 切开，装盘就可以了。

小 窍 门

调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。

【客家咸鸡的做法】

用料：鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。

步骤：

1. 鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟。

2. 捞出后放冰水浸泡一会。

3. 捞出晾干些许水分，放盐。我大概放了，五六勺满满的盐。。。

4. 盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹。

5. 腌五小时以上。

6. 取出切件。

7. 切成你喜欢的模样。

8. 蒸五分钟。

9. 蒸完后，亮亮的，开吃。

小 贴 士

煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制。

广东白斩鸡的做法和食用方法

白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系，多为山泉水，水中有比较多的矿物质。

我理解的做法如下：

1、选一只正宗清远鸡（胡须鸡，杏花鸡，古典鸡，怀乡鸡等）。

大概日龄是母鸡150天，阉鸡200多天。当然是越老越香，价格也是越老越贵。

特别注意鸡的名字，能做白切鸡的鸡都有正式的名字，上面仅列举常见的，有名的文昌鸡就没有列举出来。

2、杀活鸡，吃冻鸡，排好酸后洗干净。

动物宰杀后，需要排酸，这个知识点不是本文着重介绍的内容。

3、水烧开，三进三出，烫好皮，有条件还可以过冰水。

第一次开水烫10秒，冰3秒，后面依次减少。

4、最后把鸡放到开水里，开极小火，让水似开未开，主要是浸熟（大概半小时，筷子能戳进鸡腿就好了）。日龄短，时间短，日龄长，时间加长。

这个鸡汤也非常清甜，调味就可以喝清汤，原汤化原食。

5、准备姜茸（可加蒜沫），配花生油，生抽，放少许盐。

6、鸡凉后切块，醮上面的配料品尝。鸡本身的味道非常浓郁，鲜香爽口。

为什么这么少调料？因为这种鸡平时吃比较多的草药，腥味不重，滋补作用明显。

简单的客家白斩鸡做法

客家菜表示要用鸡肉一战：新鲜鸡肉，一定要是放养的鸡，最好不喂饲料，立刻杀立刻砍，砍薄块，一锅清水，放鸡肉进去一起煮开，根据自己口味多煮1-2分钟。

蘸料必须是葱头油：新鲜红葱头切碎，加上自榨农家花生油和上好酱油。个人认为这种做法甚至比白切鸡更好。

另外再加一道猪肉再战：新鲜猪肉，最好是当天刚杀，煮好开水，将廋肉、夹心肉、粉肠、猪肝几样放入锅里马上捞起，根据自己口味反复2-3次，蘸酱油可吃，可加时鲜青菜一起吃口感更佳。

这种做法类似客家猪肉汤和八刀汤。同时，广东三大菜系表示白水煮食小意思。

客家白斩鸡的家常做法大全窍门

1、金线莲白鸭汤。

2、溪鱼焖豆腐

3、山泉水漾豆腐

4、连城涮九品

5、连城白斩鸡

6、连城灯盏糕

7、连城珍珠丸

8、连城红心地瓜干

9、连城猪八品

10.连城宣和雪薯

白斩鸡广东做法

所需原料：

1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)

2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

步骤：

1.将去毛鸡宰杀，去掉内脏，用水冲洗干净，表皮摸上盐，放入滚水中烫一遍，不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中，冰水剥皮，开背，剁成适当大小。

2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒，用微波炉加热1-2分钟，让它变得有点发烫。

3.用手揉搓老姜，把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水，烧开后关火。

4.封上锅盖焖20至25分钟，此时鸡肉应该煮熟，可以用牙签或铁针插一下鸡胸，如果流出的汁水是透明的，即表示鸡肉已经煮熟。

5.捞出鸡肉，用冷水冲一下，让鸡皮变得更紧实，表面搽上香油，切块后码盘即可。

6.调制酱汁：酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱，就可以开吃啦！

Tips：

1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下，可以让皮更加光亮。

2.在煮白切鸡的时候，一定要盖盖焖煮，这样可以更好地保证口感。

3.一定要选择新鲜的鸡肉，最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感！

客家白斩鸡的家常做法大全图片

10.博白木菠萝

木菠萝又称菠萝蜜，是博白的特色水果。博白木菠萝有"干包"、"湿包"、"油包"三种，其干包木菠萝的果肉颜色金黄、爽口脆嫩、品质最佳，受到了无数消费者的喜爱。

9.牛腩粉

博白人很喜欢吃粉，他们早上喜欢吃凉拌粉，晚上喜欢吃牛腩粉。这里的牛腩是用专门的卤料进行卤制过的，放在锅中焖上三到四小时才成了味美色鲜的码子，吹着傍晚的微风，吃上一口鲜香无比的牛腩粉是很多博白人的惬意生活。

8.山牛骨汤

山牛骨汤是博白亚山镇的名汤，它在选材上十分的讲究，必须要用新鲜的牛骨熬制才行，熬好的山牛骨汤鲜香味美，营养丰富，当地人每隔一段时间就会喝上一次。

7.博白那林鱼

博白那林鱼是博白的特色菜肴，这道菜通常是用那林鱼的头来烧汤，煮好异香盈室。那林鱼肉质厚实，味香清甜，营养丰富，吃起来口感极佳，实乃鱼类中的一绝。

6.炒蕹菜

蕹菜是博白的特色蔬菜，当地人非常喜欢吃它，炒蕹菜口感脆嫩、清爽美味，还具有消食去腻、生津消炎的作用，难怪这么受欢迎。

5.盖籺

盖籺也是博白的特色小吃，它因是用簸箕作为盛具而得名的，博白人将磨成浆的米粉放入簸箕当中，等一层蒸熟以后在加两层，等三层米粉完全熟透了再用刀切开即可，很是软糯可口。

4.叶籺

叶籺是由糯米和梗米两种米磨粉制成的，蒸熟以后色泽光亮，还带有一股淡淡的清香，吃起来也是软糯细腻不粘牙，很是好吃。另外，吃叶籺也有着“开枝散叶、子孙兴旺”的美好寓意。

3.发籺

发籺是由米粉、发酵粉和糖混合蒸成的，这爆开的裂纹有着“大发大旺”的美好寓意，在博白当地每当逢年过节等喜庆的场所就会有这一道美味，吃了让人还想再吃。

2.李记酸料

李记酸料是一家有着三十年历史的老字号小吃品牌，它秘制的清香石榴等水果酸料让人赞不绝口，其不仅获得了广大市民的一致认可，更收获了一个又一个沉甸甸的荣誉，获得了无数人的褒奖。

1.落水包

落水包是博白的特色小吃，用水煮过的落水包晶莹剔透，馅料若隐若现，看着就让人很有食欲。先咬伤一口开个窗，再喝上一口鲜浓的汤汁，实在让人回味无穷。