干甲鱼的做法大全家常做法大全图片大全集(甲鱼干锅的做法大全集窍门)

甲鱼干锅的做法大全集窍门

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甲鱼干锅的做法大全集窍门图解

原料：乌龟一只500克，面饼50克，上海青50克。

调料：香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜块10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。

香水料的做法及配方：

配方：100克鸡油，100克猪油，100克姜粒，干紫苏50克，八角50克，小茴香50克，桂皮20克，白蔻20克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克。

准备：干紫苏、八角、小茴香、桂皮和白蔻搅打成颗粒状待用。

做法如下：鸡油和猪油烧到四成热时，下姜粒用小火炸香，下入搅打好的颗粒料，再下入郫县豆瓣酱和野山椒用小火慢炒15分钟，完成。

面饼的配方及做法：

配方：面粉150克，清水20克，盐1克。

做法：面粉、清水和盐一起揉成面团，做成饼状，用平底锅煎熟即可。

干锅乌龟的做法及步骤如下：

1、乌龟杀好洗净后斩成5cm长的方块，起锅倒油烧到四成热下入乌龟，用中小火煸炒8分钟左右。

2、等乌龟炒至大约八分熟时下入香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜块和高汤。

3、用中火烧开后改小火煨制20分钟，待乌龟入味后加鸡粉和味精，起锅，撒些芝麻和葱段。

4、最后把上海青用开水焯熟后摆在锅边，面饼改刀成条后摆入盘中，随乌龟一起上桌即可食用！

甲鱼干锅怎么做

鲍鱼洗刷干净改好花刀

步骤 3

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生蚝撒多点淀粉洗几次，脏东西就会洗干净的了，然后沥干水

步骤 4

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烧干锅

步骤 5

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加入姜蒜爆香

步骤 6

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加入鸡块铺平，先不用动，煎一煎

步骤 7

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过1-2分钟翻面

步骤 8

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两面变色就翻炒

步骤 9

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翻炒5分钟加入水，与鸡肉齐平，大火烧15分钟

步骤 10

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15分钟后加入鲍鱼盖盖继续煮

步骤 11

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10分钟后翻拌均匀后加入耗油，生抽，老抽，胡椒粉，糖，料酒，然后铺上生蚝肉

步骤 12

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盖盖子烧5分钟后

步骤 13

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沿着锅盖淋入一瓶盖的白酒

步骤 14

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大火，看到盖子孔冒白烟，酒香出来后就放入葱段关火

步骤 15

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最后摆盘

甲鱼干锅的做法大全集窍门视频

用料

水鱼 1只

葱 1根

姜 6片

大蒜 6瓣

料酒 1勺

白糖 2勺

盐 1勺

老抽 1勺

生抽 2勺

啤酒 2-3听

鸡精 1勺

白胡椒粉 1勺

洋葱 1个

做法步骤

步骤 1

水鱼清洗干净，翻肚皮朝上，趁它伸长脖子翻身的时候手起刀落。

步骤 2

开水烫一遍，用钢丝球擦掉全身硬皮。从尾部肚皮位置剪开，取出内脏，清理干净白色和黄色的油脂。

步骤 3

洗净，切块。

步骤 4

锅内加一半凉水，下水鱼，大火烧开，焯两分钟出锅清洗干净。

步骤 5

起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，下水鱼块，翻炒30秒，按照菜谱比例下生抽、老抽、白胡椒粉、白糖，下切好的洋葱块，翻炒均匀后，加啤酒（没有啤酒就加开水）至刚沒过水鱼肉。

步骤 6

加料酒，加鸡精，根据自己口味加适量的盐，大火烧开，盖盖小火焖半小时，最后开盖大火收汁。

干锅甲鱼配什么辅料

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干锅甲鱼放什么配菜

肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角。

2/6

锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

3/6

一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，翻炒至甲鱼微黄。

4/6

倒入老抽、姜切蒜子翻炒。颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

5/6

水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。水份收干后放入香菜。

甲鱼干锅怎么做法好吃

主料：甲鱼1500克。

调料：盐5克、味精10克、鸡精15克、胡椒粉5克、腊猪油10克，干辣椒节10克、八角2克、香叶2片、老抽5克、生抽5克。

辅料：韭菜50克、鸡蛋3个、腊肉50克。

做法

1.甲鱼宰杀去除里面油和内脏清洗干净，用开水烫一下去除表皮。

2.把甲鱼盖取出，然后甲鱼四肢和甲鱼头剁段3厘米，抓尖剁掉不要。腊肉切厚片1.5厘米厚、大葱切段、生姜切片、韭菜切段。

3.锅里加入腊猪油10克和色拉油10克烧6成热，加入腊肉煸炒出油，依次将干辣椒节、大葱段、生姜片、八角、香叶爆香然后加入甲鱼炒出水分出香味加入酱油5克，生抽5克、盐5克、鸡精15克、味精10克、胡椒粉5克兑高汤淹没甲鱼大火烧开，撇出浮沫转小火慢炖30分钟，至汤如胶一般爽口弹牙，味道一流！

4.韭菜稍微过油，颜色碧绿整齐的垫底。甲鱼盛入干锅中，汤汁2/3。配入3个熟鸡蛋切两半放入干锅中即可

干锅甲鱼的做法窍门视频

好吃，乌龟的肉质很老，所以要是煮熟了吃的也要嚼很久。但甲鱼就不一样了，甲鱼的肉质鲜美，而且营养也非常的丰富。特别是熬汤喝，是特别补身子，喜欢吃甲鱼的用户也是可以将甲鱼做成干锅甲鱼。

乌龟肉少，出肉率太低。大家吃甲鱼，主要是吃甲鱼的裙边，还有甲鱼的肉。而乌龟没有裙边，并且肉很少，基本上去除内脏组织，就没什么可吃了。只剩下一个很大的乌龟盖，又厚又硬，根本没办法吃。

甲鱼干锅的做法大全集窍门图片

湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。