炸麻辣虾的做法大全家常做法(炸麻辣虾的做法大全家常做法窍门)

炸麻辣虾的做法大全家常做法窍门

主料：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根。

腌制调料：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

调料：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。

烹饪步骤：

步骤一：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

步骤二：把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。

步骤三：在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

步骤四：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

步骤五：大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。

步骤六：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。

步骤七：锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。

步骤八：调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。

步骤九：所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

油炸麻辣大虾的做法家常

用料:

小黄鱼 2条

金龙鱼金滴鲜胚玉米油 40-50毫升

中筋面粉 适量

嫩姜 1块

干辣椒 3-4个

大葱段 6段

小葱 2根

盐 1勺半

糖 1勺

料酒 20克

清水 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

红烧小黄鱼的做法步骤:

步骤 1 将材料准备好，要将小黄鱼的鳞片处理干净。干辣椒、姜、大葱清洗干净，沥干水分备用。

步骤 2 将小黄鱼用面粉裹起来，薄薄一层就好！

步骤 3 用厨房纸巾擦干锅，倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油，开大火将油烧热。

步骤 4 将裹好面粉的两条鱼下锅，单面煎金黄后翻面，两面煎金黄后捞出，备用。煎的时候，一开始不要挪动鱼，等一面煎定型后再晃锅，确保鱼头鱼身都要煎到！

步骤 5 锅里留底油，放入干辣椒段、葱段、嫩姜，用刀背压几下压散开再放入，开大火将材料，翻炒爆香！

步骤 6 将煎好的小黄鱼放入，淋入料酒去腥。

步骤 7 淋入生抽、蚝油，然后加入清水没过鱼身。用锅铲略微搅匀。然后大火将汤汁烧开后转小火慢慢炖！

步骤 8 炖10分钟左右，加入盐、糖调味提鲜。略微搅匀，继续炖煮10分钟。炖到锅里汤汁略收干！然后关火，将小黄鱼装盘，最后撒上葱花即可！

炸麻虾的做法大全浚县

把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。

2用竹签挑去内脏。

3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。

4用纸巾擦干水分

5把虾沾上淀粉

6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀

7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。

8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。

9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。

最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。

油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来

一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。

可使原料外酥脆，颜色焦黄。

清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。

对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。

三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。

操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。

这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。

五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。

六、脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

可以炸出各种口味了。

炸麻辣虾怎么做

用料:

油 500克

盐 少许

新鲜蚕豆 任意

剪细的干辣椒 十来个

花椒粒 随意

糖 少许

油炸麻辣蚕豆的做法步骤:

步骤 1

将新鲜偏老的蚕豆除去外壳，洗净，两头用小刀微创开口，口开小点以免壳和仁分离。

步骤 2

炸的时候中火即可。

步骤 3

注意观察，青皮开始变黄，到金黄色时，尝一下，壳酥脆就可以了，喜好在脆点的就整颗豆豆香脆也可。

步骤 4

沥出炸好的酥豆，锅内留少许油，把备好的干辣椒丝，花椒粒下锅翻炒出香味，再导入蚕豆拌匀，关火，乘着锅中余温，加糖，盐，花椒面。拌匀出锅。

炸麻辣虾的做法大全家常做法窍门视频

用料

大虾一斤，土豆一个，黄瓜一个，玉米一个，花椒一勺，麻椒一勺，八角两个，葱段两段，姜片适量，料酒适量，黑胡椒研磨粉适量，干辣椒八个，蒜瓣五瓣，白芝麻一勺，辣椒碎两勺，郫县豆瓣酱两勺，孜然两勺，良姜两块，柠檬草三勺，麻辣香锅底料一包，甘草适量，糖一勺，鸡精

做法

1.把虾剪去虾须，开背去虾线，清洗干净，然后倒入适量的料酒，黑胡椒研磨粉，姜片，抓匀，过十分钟在抓一次。

2.切好玉米，黄瓜。

3.土豆去皮，切成条，像小拇手指的宽度。

4.倒入适量的油，油热了吧土豆条倒下去炸。

5.炸到金黄的状态捞出。

6.再把腌好的虾捡出来放入油锅炸一下，熟了就捞出来。

7.变红色熟了就控油捞出。

8.良姜两块，姜片，孜然两勺，葱段两段，柠檬草三勺，蒜瓣五瓣，花椒一勺，麻椒一勺，八角两个，孜然两勺。

9.炸虾剩下的油留一部分炒料，把准备好的调料先倒下去炒香。

10.加入两勺辣椒粉翻炒。

11.加入一勺芝麻翻炒。

12.加入两勺郫县豆瓣酱翻炒。

13.炒出香味炒匀，加水煮料。

14.放入几块甘草，糖一勺，适量鸡精和一包麻辣香锅底料，煮开锅然后煮20分钟。

15.把煮好的汤料都倒入火锅中，放入炸好的土豆条，黄瓜条，玉米块，虾。

炸麻辣虾的做法大全家常做法窍门是什么

原料

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鲍(爆)鱼 (1000克)

水 (1000克)

麻辣鲜露 50克

蚝油 60克

味极鲜 30克

味精 5克

鸡粉 10克

白糖 20克

料酒 10克

苹果醋 20克

白胡椒粉 5克

花椒油 10克

盐 20克

姜片 5克

葱段 5克

小米辣 5克

杭椒 5克，

凉开水 50克

1/先把买回来的鲍鱼清洗干净，放锅里加入清水和盐煮5分钟，捞出放盆里，把壳用刮刀刮下来，不要刮到肉，然后把鲍鱼的内脏都摘下来，那些东西不能食用，里面全是脏东西。

2/把剥好的鲍鱼肉再用开水洗一下控干水分，把剥下来的壳也用开水洗干净备用。

3/下面我们来调捞汁，取一个碗，放进麻辣鲜露，蚝油，味极鲜，味精，鸡粉，白糖，料酒，苹果醋，白胡椒粉，花椒油，喜欢吃辣的可以加些红油，我不喜欢吃辣就没放，再切些小米辣和杭椒，然后加上凉开水搅拌均匀，这个捞汁就做好了。

4/把刚才剥的鲍鱼肉和克再搭配着放盘里摆好，均匀的把捞汁绞在上面，赶紧上桌开吃吧。

5.美味又好吃的麻辣爆鱼正宗做法完成开吃了。

油炸麻辣虾

麻辣虾不用焯水，应用高温油炸。

因为家庭版麻辣虾是不用进行焯水的，可以用高温油炸，这样的口感是比较好吃的，如果用焯水的话，会使虾的口感没有那么入味，用油炸一下之后，麻辣虾的做法会比较更好吃。

所以在家中坐麻辣虾的时候。可以用高温油炸，而不是用焯水。

油炸麻虾教程

食材准备：基围虾400克、椒盐粉20克、料酒20毫升、姜片2～3片、红椒5克、青椒5克、盐4克、淀粉15克、蒜适量、小葱少许

步骤：

1.海虾去虾须、爪子，背后划一刀，取出虾肠；

2.虾中加姜片、盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟；

3.虾腌入味之后用厨房纸吸一下水，加一点点淀粉拌匀；

4.油温烧到大概七成热，把虾放进去，用筷子撩撩散，慢炸一分钟，泡沫变得很少，虾可以看清楚了，捞起来；

5.另起油锅，加少许油，下青红椒、蒜、葱花末煸炒出香，倒入大虾，撒椒盐，关火，翻炒均匀即可。

油炸麻虾做法大全

食材用料

大虾10只，面包糠1碟，椒盐1大勺，葱适量，姜适量，蒜2个，干辣椒3个，油适量，面粉适量

方法/步骤分步阅读

1/11

剪去虾丝虾尖，开背，掰去虾线，加姜丝、少许盐和料酒，抓匀腌制半小时。

2/11

用吸油纸吸干虾身水分。

3/11

处理好的虾，撒点面粉，抓匀，让虾裹一层薄粉。

4/11

起锅烧油，油热到筷子冒细泡。

5/11

虾快速入锅炸，用筷子拨开虾，防止粘在一起。

6/11

两面炸至金黄，关火，捞出，抖下油，盛盘备用。

7/11

蒜姜剁成末，干辣椒切段，葱切段备用。

8/11

另起锅烧油，放入姜和蒜末爆香。

9/11

保持中火，倒入面包糠，翻炒均匀至面包糠全吸油。

10/11

倒入炸好的虾，加葱段、辣椒和椒盐，再次翻炒均匀，大概半分钟。

11/11

出锅装盘即可。

炸麻虾的方法

食材明细

麻虾、藕片、葱、姜、料酒、椒盐、孜然、盐、胡椒粉、醋、蒸鱼豉油。

1、麻虾洗干净

2、找到虾背上第二节的位置，用牙签扎进去，把虾线挑出来。

3、去掉虾头，用剪刀给虾开背，用水洗干净，加入料酒，醋，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油腌制半个到一个小时。

4、把腌好的虾捞出来控干水分，待油锅烧热后，将虾倒入。

5、炸到虾皮金黄，背上的皮开裂肉外翻的时候，捞出放在盘子里控油。

6、锅里留少许油，放入姜丝爆香，然后倒入先切好的藕片翻炒。

7、接着倒入控好油的虾，葱段，按个人口味放入适量椒盐，孜然，继续翻炒一会就可以关火了。