脚鱼汤做法大全家常做法大全(脚鱼汤做法大全家常做法大全视频)

脚鱼汤做法大全家常做法大全视频

1、清炖甲鱼汤

（1）材料：甲鱼1只，大王鸽1只，黑木耳少许;葱、姜、料酒、清汤、盐、胡椒粉各少许。

（2）甲鱼洗净后，放沸水中稍烫，刮净黑皮和黏液，剁去爪尖，剁成件备用;鸽子洗净，开水稍烫，剁成件备用。

（3）葱洗净打成结，姜切片备务;黑木耳净泡后洗去泥沙，撕成小朵备用。

（4）炖锅内加清汤，放入洗净的甲鱼、鸽子，大火烧沸，撇去浮沫后，加料酒、葱、姜、胡椒粉和黑木耳，转文火炖40分钟左右，加盐调味即可。

2、枸杞山药甲鱼汤

（1）材料：甲鱼1只，枸杞子30克，山药30克，盐3克，料酒20毫升，葱10克，生姜5克，猪油适量。

（2）将甲鱼宰杀后去内脏，除黄油，斩去脚爪，沸水锅中焯一下，取出后，刮去贝壳黑膜，剁成数块，将甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。

（3）山药洗净切片，枸杞子去杂质洗净。锅中加入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、盐、料酒、葱段、生姜片、猪油。

（4）用武火烧沸后，改用文火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。

脚鱼怎么煲汤

食材清单

甲鱼 一只 、 猴头菇 2朵 、 鸡汤或清水 800ml 、 生姜 3片 、 白酒 1勺 、 葱段 3段 、 食盐 1勺

烹饪步骤

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处理甲鱼是个重活，可以交给鱼贩；自行处理就要断头放血后，腹部从尾巴向前剪开，去掉内脏和黄色的脂肪，洗净血水

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用开水浇透全身，撕掉甲鱼甲壳和体表的一层黄色的老皮，四个爪子上也要处理，不然口感不好还腥，这一步就像烫西红柿去皮的感觉差不多

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除了坚硬的背壳以外，其它部分剁成大块焯水，烫掉血沫冲洗干净后，放入砂锅

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把背壳也放进去，放上葱段和生姜，加入足量的清水或者鸡汤

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加一大勺白酒去腥，大火烧开后转小火煲一个小时

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猴头菇冲洗干净

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撕成大朵

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加入砂锅中，继续煲半小时，关火之前加一勺食盐，即可出锅

最后一步

咸淡根据口味酌量调整，撒上一点香葱末提味，喝一碗补补身体吧！

炖脚鱼汤的做法

炖甲鱼汤最补肾当然是清炖。清炖甲鱼汤的做法：方法：

1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净（这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开；

2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水；

4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中；

5、大火隔水蒸40分钟即可。

怎样做脚鱼汤

【甲鱼汤制作过程】 1、杀甲鱼:在脖子处割一刀放血就行。 2、洗甲鱼并分解:先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。

然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去,取出其不可吃的内脏,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开,烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块,水倒掉不用(野生甲鱼的话,汤要留用)。 3、煲汤:葱、姜、和甲鱼块同时下锅(也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲),等汤烧开即改用小火,需要文火1。

5-2小时(野生甲鱼需要3小时)。汤快好时滴几滴白酒,起锅前放入食盐。(也可以将所有备好的原材料放入盅内,加入适量清水,用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜) 【特别提示】 1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。 2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼,以防食后肠胃不适;患慢性胃炎,肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂,以免诱发肝昏迷。

是江浙人的话,就不要放花生油,香油,八角、蒜片,而且建议不放鸡,清炖,这样味清淡、纯正。

脚鱼汤怎么做好吃法大全

老鳖汤即甲鱼汤，做法如下。

1、排骨用冷水焯。

2、水一滚，就将排骨捞出。

3、焯好的排骨用温水冲洗干净。

4、甲鱼在市场买的时候就让师傅宰杀好，并刮干净。热水下蒜和姜片，水滚后，放入甲鱼块。

5、甲鱼很容易烫熟，所以锅里滚一下就焯好，焯好后同样用温水冲洗干净。

6、蘑菇去蒂清洗干净，生菜也清洗干净，姜蒜葱枸杞用纱布包包起来。

7、将排骨和辅料包放入砂锅里，加入开水，一次加足水。加入盐、和两勺黄酒，大火烧开。烧开后转小火慢炖20分钟。

8、20分钟后，加入甲鱼和蘑菇，大火烧开。

9、烧开后，转小火慢炖十分钟。

10、十分钟后，依次码入生菜。

11、最后加入味精和黄酒，排骨老鳖汤炖好了。

12、排骨老鳖汤就做好啦。

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详细步骤：

第一步： 1.将买来的甲鱼收拾好，切成小块。

第二步： 2.将里面的黄油全部摘掉，洗干净放好。

第三步： 架锅烧水，将水烧开把甲鱼放进去烧几分钟再捞出来。

第四步： 捞出来后，将甲鱼全身的黑皮和老皮刮掉（不要太用力，因为烫过所以很简单就能刮掉）。

第五步： 用水反复清洗甲鱼，一定要清洗干净啊。

第六步： 架锅，将甲鱼放入锅中，再放入葱段和姜片，用大火烧开后自用小火慢炖。

第七步： 山药先去皮洗干净，甲鱼炖了差不多1小时候放入山药再炖2小时左右.

第八步： 等待炖出香味后放入食盐，鸡精等调味用品，将葱姜捞出即可出锅。

第九步： 甲鱼汤就做好了，快来尝尝吧。

脚鱼顿汤怎么做

用料

王八1只，料酒 少许，姜 4片，盐 少许，鸡精 少许，味精 可放可不放，小葱 葱白3-4段，大蒜 2瓣

清炖王八(甲鱼)汤的做法步骤

步骤 1

甲鱼准备好一只

步骤 2

水烧开，把甲鱼放开水里均匀的全身都放热水里烫一下，然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(一定要搓掉那层膜，要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈，洗掉里面的油(黄色的油)，肝脏，气管之类的

步骤 3

甲鱼剁成块，锅里加水，烧开之后放甲鱼就去过水，煮3-5分钟再捞出来用冷水冲洗干净

步骤 4

全部准备好了，切点葱白，放两颗蒜子，姜片几片，

步骤 5

小火烧热锅，把葱姜蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼，翻炒均匀下点盐，料酒，然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐，这个看个人口味)

步骤 6

炖好以后甲鱼的裙边会有种透明状像胶一样，出锅即可。

脚鱼汤的功效

甲鱼汤有滋阴补肾、益气健脾之功效，但是甲鱼汤起不了去火的作用，如果患者出现上火，可以吃一些绿豆薏仁汤，或者是雪梨百合汤等都是可以起到去燥润肺的作用，同时也可以吃一些青菜水果等来进行去火，日常生活中应该多喝一些水，尽量避免上火的情况。

脚鱼煲汤

用料

甲鱼 1只

枸杞 20粒

姜 6片

料酒 4勺

盐 3克

红枣 5颗

党参 5克

白胡椒 1克

水 2000克

做法步骤

步骤 1

一只甲鱼宰杀后清洗切大块。

步骤 2

炒菜锅中加1000毫升清水，倒入甲鱼块，同时加三片生姜，2勺料酒，中火烧开，撇去浮末，略煮三分钟后取出待用。

步骤 3

砂锅中倒入清水1000毫升，烧开后放入焯过水的甲鱼块，同时加入生姜，红枣，枸杞，党参，料酒，中小火炖煮40分钟。关火前加入盐、白胡椒调味。

甲鱼的做法大全

甲鱼（俗称王八）杀好后，用热水烫一下，洗去表面一层白色的皮，不然吃的时候会很腥口感会粗糙，所以要处理干净

步骤/方式二

处理好的甲鱼放锅中，加入葱姜，料酒，盐和足量水。我是用的电压力锅，水量不会煮干，大概煮30分钟。如果是砂锅煮的话水要多放一些，时间也增加。