红烧蒸鱼块的家常做法大全(蒸红烧鱼块的做法窍门)

蒸红烧鱼块的做法窍门

食材清单

狮子头 、 猪肉 300g 、 马蹄 6个 、 鸡蛋 1个 、 盐 1勺 、 鸡精 1勺 、 十三香 1勺 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 料酒 1勺 、 生粉 适量 、 红烧汁 、 油 适量 、 葱姜 适量 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 老抽 2勺 、 生抽 2勺 、 耗油 2勺 、 白糖 2勺 、 盐 适量 、 水淀粉 适量

把马蹄切碎，所有调料混合，用力把肉团成圆团。

步骤/方式二

油锅烧热，大肉丸下锅，中火炸金黄色，出锅控油。（刚开始不要翻动狮子头，炸的过程可以用勺子不停的往狮子头上浇油，等定型之后就可以翻动了，这样不会散。）

步骤/方式三

开始红烧，锅里放适量油，把葱姜爆香，然后放八角香叶翻炒一下，添水放狮子头，水可以多一点，除了水淀粉和盐，把所有调料都放锅里中火炖40分钟。

步骤/方式四

汤汁收的快好了之后，放盐，可以在放一把小青菜，煮一下。

步骤/方式五

青菜捞出摆盘，然后把狮子头摆上去。锅里的葱姜大料都捞出扔掉，把水淀粉倒进去大火收汁，汤汁浓稠了就可以浇在狮子头上了。

蒸红烧鱼的步骤

可以

主料鲫鱼 6条辅料葱 1棵姜 1块蒜 5克蒸鱼豉油 60ml香油 5ml红辣椒 10个清蒸鲫鱼的做法步骤。

1

鲫鱼去腮，去鳞，去内脏清洗干净

2

葱姜切丝，蒜切片，红辣椒切丁

3

鱼放入蒸锅大火蒸10分钟就差不多了，鱼取出来，盘中会有汤，汤倒入容器里一会用，鱼上面撒上一半的葱姜蒜和辣椒

4

倒出的汤里加入蒸鱼豉油，香油，剩余的葱姜蒜和红辣椒，加热烧开

5

均匀的浇在鱼上就好啦，可以开吃咯，味道非常鲜美！

红烧蒸鱼的做法大全

主料：

多春鱼250克

生姜半块

蒜瓣三瓣

干辣椒三个

辅料：

油适量

老抽少量

生抽半勺

耗油一勺

水半碗

料酒一勺

黑胡椒适量

白砂糖少量

步骤1

多春鱼扒开腮，拽起鱼鳃，肚子里的肠就会连着一起出来，再轻轻挤压鱼肚

步骤2

洗净多春鱼，再放入大碗里，倒入生抽，料酒，生姜片腌制半小时左右

步骤3

腌制时将生姜蒜瓣剁成末

步骤4

碗里倒入半碗水，放入老抽，生抽，耗油，胡椒粉，盐，白糖搅拌均匀待用

步骤5

平底不粘锅倒入量稍微多点的油开中火烧热后，放入多春鱼煎制底部金黄

步骤6

再翻面煎制金黄后，装盘待用

步骤7

锅内留取底油，放入生姜蒜末，辣椒段煸至金黄

步骤8

放入煎制好的多春鱼，调料汁大火烧开后转小火焖煮

步骤9

锅内剩余一点汤汁时就可以关火，撒上葱花就可以了

红烧鱼怎么蒸才好吃

食材准备：

鱼1条（这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳），葱1节，姜1块，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，鸡精适量，干辣椒5个，酱油。

制作方法：

1.我们先来做准备工作，先将鱼取出内脏，把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜，这是鱼腥味的重要来源地之一，一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分，加上少量的酱油腌制并做第一步上色。

2.然后我们把葱，姜，蒜切成薄片，再准备八角和干辣椒放在干净的容器内，备用。

3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油，同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油，将腌制好的鱼放入锅中。

4.待鱼身一侧煎至定型，上色后，轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动，翻面将另一侧也也煎至定型上色后捞出，备用。这是第二步上色。

5.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。

6.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，加入鱼鳔和鱼籽，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。这样一条汤汁浓郁，色泽红亮肉质鲜嫩的红烧鱼就做好了。

小贴士：

1.红烧鱼通过3个步骤来上色的，不需要炒糖色。但要注意老抽的用量不宜过多，否则菜品不是红亮而是变黑了。

2.做红烧鱼时加入的水量一定要一次性加够，否则味道会变淡不浓郁。

3.加入啤酒可以让鱼更加鲜嫩。

4.鱼鳔和鱼籽的加入，要在汤汁开启后，这样可以保证鱼鳔和鱼籽的鲜嫩入味。

蒸红烧鱼块的做法窍门图片

1、主料：燕尾鲅鱼适量，辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油2汤匙，糖适量，醋适量，食盐少许。

2、鲅鱼煎好后装盘加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、食盐。3、加保鲜膜密封上蒸锅蒸10分钟。

4、把保鲜膜拆下后，锅烧热油。5、这时可以在鱼身加些葱花，油开后淋到鱼身表面。

红烧鱼块蒸着吃

1

水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟

2

锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡

蒸红烧鱼块的做法窍门视频

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软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿；

糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿；

红烧鱼蒸鱼的做法

1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。

5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。

6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。

7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

红烧蒸鱼怎么做好吃

食材：

贵妃鱼1条

葱1根

小葱2根

姜1块

小米辣2个

青线椒1个

蒸鱼鼓油50克

盐5克

食用油30克

步骤：

1/6

贵妃鱼洗干净收拾好，切好口方便腌入味

2/6

大葱葱白切丝，姜切丝，小葱切碎，青线椒切斜片，小米辣切斜片

3/6

鱼身均匀撒入一丢丢盐抹一抹，鱼肚子和鱼身切口塞姜丝葱丝青红辣椒，淋入二十三十毫升蒸鱼鼓油抹匀腌制半小时

4/6

锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟

5/6

锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟

取出蒸好的鱼出锅，将剩下的姜丝葱丝青红椒放在鱼身上，撒入葱花

6/6

起锅热油，三十毫升或者四十毫升油，热好冒烟，淋入葱姜辣椒上，淋入蒸鱼鼓油就好啦

蒸红烧鱼块的做法窍门是什么

主要材料

排骨800克、姜片5克、上色酱油2汤匙、油、花雕酒各1汤匙、桂皮、八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。

1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。

2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。

3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5.一道美味的红烧排骨就做成了。