糖醋武昌鱼做法大全家常做法大全(武昌糖醋鱼怎么做)

武昌糖醋鱼怎么做

1· 武昌鱼片下两片整肉。

2· 鱼头是面两绺肉也不要放过，鱼骨留着，打算之后熬汤用来煮面。

3· 鱼肉无刺部分切小段，有刺部分去除鱼刺切小段。

4· 这个样子吧，切的也是大大小小了~

5· 鸡蛋➕面粉➕淀粉➕水，调成糊状。

6· 备好面包糠。

7· 鱼段倒进糊糊里抓匀。

8· 挂好糊糊的鱼段一个一个裹一层面包糠，入油锅小火炸。

9· 都炸好后复炸一次。

10· 3份番茄沙司+2份白糖+2份淀粉，加水+少盐+少醋调成汁。按这个比例调汤汁，汤汁想多的材料多放，按比例放就行。材料表里面的克数是估计的，并没有实际称重。

11· 少油烧热倒入汤汁，不断搅拌粘稠变色，变成啥色呢，就变成在饭店吃糖醋鱼那个汁的颜色。。

12· 倒入鱼段翻均匀，注意不要把鱼段怼碎了。

13· 我把鱼头炸了一下，然后和鱼段一起摆盘，上面又浇了一层糖醋汁，撒上芝麻开吃。

糖醋武昌鱼怎么做好吃窍门

主料

鳊鱼 1条

辅料

花椒 10粒左右

姜 适量

干红辣椒 适量

盐 适量

糖 适量

醋 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

蚝油 适量

蒜 适量

做法步骤

1.鳊鱼一条洗净、在鱼身上横竖切几刀、这样烧的时候容易入味

2.准备调料：花椒、姜蒜切碎、辣椒切段

3.调汁：大半碗清水加入生抽2汤匙、老抽半汤匙、耗油1汤匙、香醋1汤匙

4.锅里加油烧至七成熟、放入鳊鱼把表面煎至金黄色

5.翻面把另一面也煎至金黄色

6.用铲子把鱼推到一边、放入姜蒜、花椒、干辣椒炸香

7.加入料洒

8.倒入调好的汁

9.大火烧开、转中火烧至入味

10.汤汁烧到差不多了、再加入小半汤匙醋、加入一大汤匙糖(尝一下看看、如果淡了可以加点盐)

11.加入葱花即可盛盘

糖醋武昌鱼的做法大全

主料

鳊鱼1条

辅料

花椒10粒左右

姜适量

干红辣椒适量

盐适量

糖适量

醋适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

蒜适量

做法步骤

1.鳊鱼一条洗净、在鱼身上横竖切几刀、这样烧的时候容易入味

2.准备调料：花椒、姜蒜切碎、辣椒切段

3.调汁：大半碗清水加入生抽2汤匙、老抽半汤匙、耗油1汤匙、香醋1汤匙

4.锅里加油烧至七成熟、放入鳊鱼把表面煎至金黄色

5.翻面把另一面也煎至金黄色

6.用铲子把鱼推到一边、放入姜蒜、花椒、干辣椒炸香

7.加入料洒

8.倒入调好的汁

9.大火烧开、转中火烧至入味

10.汤汁烧到差不多了、再加入小半汤匙醋、加入一大汤匙糖(尝一下看看、如果淡了可以加点盐)

11.加入葱花即可盛出

大厨正宗糖醋鱼视频

根据您提供的上下文信息和厨师长的教导，让我来介绍下糖醋鱼的家常做法吧。步骤大概是：

1. 先宰杀鱼并剔除内脏鳞片等，再用料酒、生抽、老抽、食盐和姜片腌制一下。

2. 将腌制好的鱼均匀的撒上干面粉

3. 把鱼放入锅中煎炸至两面金黄定型，盛出备用。

4. 在锅里留底油葱姜爆香，加入番茄沙司、白糖、酱油、水淀粉翻炒均匀，再把之前炸好的鱼放入翻炒均匀。

5. 最后撒一些葱花作为装饰就可以啦！

武昌鱼糖醋鱼的做法

要说武昌鱼好还是鲈鱼好吃，我觉得武昌鱼好吃。武昌鱼也叫团头鲂。它的肉质细嫩，鲜美，是我最喜欢吃的鱼类之一。它还有着独特的药用效果。它能够滋养我们的脾胃，去除风湿，调节胃气，使五脏六腑通畅。对身体有保养作用。在湿气比较重的秋天等，我们家经常会煮武昌鱼来吃。每一次都把它吃得精光。

湖北糖醋鱼块的做法

用料材料　　 用量 鮰鱼肉（超市有卖那种现成的鮰鱼肉） 鸡蛋 一个 面粉 若干 糖 醋 生抽 水淀粉 葱花 盐 糖醋鮰鱼做法1. 鮰鱼解冻洗净，切成小块，这样比较容易熟 2. 调酱汁：水淀粉中加糖，醋，生抽，拌匀，依自己口味调整各个部分调料的比例，也可以再加入一些盐。调好酱汁备用 3. 鸡蛋打散，加入少许盐 4. 锅中热油，可以适当到放油。 5. 夹一块鮰鱼，裹上鸡蛋，然后占满面粉，放入锅中煎，直到两面金黄色即可。继续把其余的都煎熟。 6. 鱼块都煎好后，锅洗净，倒少许油，然后放入酱汁翻炒，再放入鱼块，使酱汁完全包裹鱼块，收汁，起锅，盛盘~

武汉糖醋鱼

制作步骤：

1

干鱼用清水反复浸泡一天左右（如果鱼是咸的，中间要多次换水，去掉多余的盐份）；

2

姜、葱、蒜切碎，糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁（量要多，以没过鱼为好）；

3

净锅入油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅，中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色；

4

将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌匀后关小火慢慢烧30—40分钟，至鱼肉酥烂、收汁即可。

武昌鱼可以糖醋吗

1.孔雀开屏鱼

原料：鳊鱼、小米椒七只、姜片、葱段、花椒、盐3克、白糖4克、白酒1调羹，蒸鱼豉油2调羹、油1调羹、胡椒粉、水淀粉

做法：

1.将鳊鱼去鳞去鳃洗净，从胸鳍后面把鱼头切下，将内脏抠出，清洗干净。

2.用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连，切至鱼尾。

3.把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状，将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制10分钟。

4.葱切段，姜切片；小米椒横着切成薄片，整齐的排在每一片鱼身上，再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上油。

5.蒸锅放水大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸制6-7分钟，取出，捡去葱姜片，滗出的汤汁。

6.将汤汁入锅，加2调羹蒸鱼豉油调味，水淀粉勾薄芡，均匀的浇在鱼身上即可。

2.口水鱼

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

3.山药胡萝卜鲫鱼汤

食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

做法：

1)准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用

2)山药去皮，切成条状的片

3)胡萝卜用同样的方法切片

4)起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼

5)煎至两面金黄，放入适量的清水

6)煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬

7)起锅前放入适量的蔬之鲜

8)放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

4.萝卜皮丝蒸鳗鱼

原料：干萝卜皮丝50克、鳗鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒

做法：

1.鳗鱼清洗干净，切段；萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分。

2.将葱姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝，鳗鱼段盘在盘中央，淋上一层料酒，一层蒸鱼豉油，一层细盐。

3.蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子，大火蒸5-8分钟，开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8成热的油，趁热食用即可。

5.松鼠鳜鱼

原料：

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

6.煎鱼

原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。

做法：

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

7.孜然烤剥皮鱼

食材：剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法：

1)剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2)在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右

3)取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油

4)鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）

5)撒适量孜然粉和辣椒粉

6)包裹紧

7)烤箱中层220-25度左右

8)取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）

9)接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可

8.糖醋菊花鱼

原料：草鱼、盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精

做法：

1.将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，剁下鱼头和鱼尾。

2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，去掉鱼刺。

3.将鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，先斜着片一刀，片出“一个斜面”来，继续斜刀，将鱼肉片成0.5cm左右的薄片，不要切断鱼皮，连续切5片，第5刀切断鱼皮。

4.将片好的鱼片整理平，垂直于刚才的刀口，每间隔0.5cm切一刀，同样只能切到鱼皮，不能切断，鱼皮对角捏起，抖散，用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。

5.将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。

6.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，捏住鱼皮，花刀面向下，待花刀面的鱼肉受热后，花瓣稍微定一下型，再完全放入，大火炸制2分钟，翻面，菊花瓣散开，捞出，再下锅复炸，捞出沥干油摆入盘中。

7.锅内留少许底油，小火将姜蒜末煸香，倒入4勺番茄酱，淋入小半碗清水，调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、味精，再淋一点水淀粉增加稠度，煮开，淋在炸好的菊花鱼上即可。

9.清蒸鱼

食材

原料 ：（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

做法

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

10.古早味蒸鱼

原料：

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

11.黄豆酱蒸鱼

食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g

做法：

1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

2)锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

12.海蒸鱼的做法

原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：

1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

13.糖醋带鱼

原料：

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

14.孔雀剁椒鱼

食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

做法：

1)鱼去鳞、洗净

2)去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片

3)鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝

4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

5)将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可

6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀

15.雪鱼

第一种做法：

雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。

特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

第二种做法：

1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。

2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

第三种做法：

原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；

调料：鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

做法：

1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；

3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

糖醋昌鱼的做法大全

用料 平鱼 糖 米醋 面粉 老抽 生抽 味精 料酒 糖醋平鱼的做法