白切羊肉冻的家常做法大全(白切羊肉冻的家常做法大全视频)

白切羊肉冻的家常做法大全视频

主料：

去骨羊腿肉1000克

萝卜1根

辅料：

葱适量

姜适量

花椒少许

老抽半大勺

生抽1大勺

生姜1块

凉开水少许

做法：

1. 准备原料。

2. 羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。

3. 用温水洗净羊肉上的血沫。

4. 从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。

5. 改小火炖到羊肉酥烂。

6. 挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。

7. 第二天就成完整的一块。

8. 生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁。

9. 羊肉切片蘸料吃就可以

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九毛九的白切羊排的做法：

具体步骤：

1.羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油（窝子酱油）、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

白切冻羊肉的制作方法

1.简答

白切盐水羊肉是一道广受欢迎的传统美食，其最正宗做法应在选材、焯水、凉水、搭配调料、烹制等方面做好。

2.深入分析

2.1 选材

选择优质的羊肉作为主要原料非常重要。较成熟的肉和嫩肉都可用于烹饪。 建议选择年龄在5-6个月的池羊或半山羊，手感柔软，且味道清香。

2.2 焯水和冷却

将羊肉放入开水锅中氽烫1分钟以上，去除表面血膜，以减少异味和油腻感。然后将其取出，立即用冷水浸泡30分钟至而冷却至少半小时，增加肉质的爽口度。

2.3 加盐和配料

在煮肉期间，加入适量的盐、八角、草果等调味料，以增强白切水的肉香味，但不要过多。

2.4 烹制方式

将凉透的肉切成薄片，确保大小均匀，再配以碟子上的酱料，即可食用。 配菜可以搭配一些爽口的蔬菜，如茼蒿、青菜等。

3.建议

3.1 选择新鲜羊肉

为确保白切盐水羊肉的味道和口感的最佳，强烈建议使用新鲜度高的羊肉。新鲜的羊肉肉质柔软嫩滑、香气扑鼻、吃起来有特别的口感。

3.2 氽过时间不宜过长

氽水时间要保证在1-2分钟之内，以免过久损失口感与营养成分。

3.3 温度控制合理

氽过后的肉应当放入凉水中强制退火，让肉表面会受到温度差刺激，肉质变得更加顶爽。凉水冲浸量要足够，在整块肉的周围浸泡至少半小时以上，不要着急处理，将其自然冷却，使肉汁流动缓慢，再尽可能摆脱水分与切片后出色。

3.4 配料适量

配料应该根据个人口味和市场供应情况灵活调整，但不宜过多。原汁原味的羊肉的口感以及鲜嫩香气是最吸引人的亮点，辅料要保持简单，不要大量使用花椒、生姜等。

3.5 使用适当的切片方案

切片时尽量平和地刀力，并使羊肉片的厚薄均匀，范围短一些，同时在摆盘展示时，将肉片整齐地码放、分层、错开，使其看起来更加诱人。

总之，白切盐水羊肉做法虽然相对简单，但仍有很多需要注意的细节，包括选材、焯水、凉水、搭配调料、烹制等。只要以上述建议为基础，并应用自己的创意进行个性化调整，就能制作出美味的白切盐水羊肉了。

白切羊肉怎么做好吃

主料：

羊肉(肥瘦)2500克

调料：

八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

做法：

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

白切羊肉冰冻后怎么吃

主料：羊腿300g；

辅料：油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g

白切羊肉

1

将羊腿剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。

2

水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。

3

取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。

4

然后将羊肉捞起放晾。

5

将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。

6

取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。

7

在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8

取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。

9

用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃

白切羊肉冻的正宗做法

白切羊肉的做法步骤

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净。

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出。

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出。

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将羊腿放置在净水中泡上几小时，焯水前将浸泡后的血水倒掉，换入干净的清水。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好配料：大葱切段，姜切片，香料用温水泡一下沥干。找一个香料袋将这些配料装好。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水煮开，保持火力，撇去浮沫。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水后的羊肉检查一下，清理掉上面的杂毛。注意尽量不要弄破羊皮。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用小喷枪的烧掉羊毛。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水后换一锅开水，加入香料袋，放入清理后的羊腿肉，大火煮开，再用小火炖煮，直至羊肉可以比较容易脱骨，大约需要1小时。将羊腿取出，稍稍放凉。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻取下羊皮，用勺子刮掉那一层油脂，当然也可以适当保留一部分。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部拆好的羊腿肉。右边的小碗里是剔下来的一些油脂、血管。这个过程很耗时，朋友们要忍耐哦~

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备好一个方形的玻璃容器。将取下的羊皮反过来码在容器底部，并轻轻地抹平整。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再码上剔下的羊腿肉。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面看一下，7斤羊腿肉剔骨后大约码了5-6厘米厚。再倒入煮羊肉的汤汁，汤汁不要没过羊肉，低个0.5厘米比较好，这样后续压的时候汤汁才不会溢出。

白切羊肉制作过程

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

白切羊肉制作

主料

羊腿肉适量

辅料

姜片少许

八角少许

桂皮少许

香味少许

花椒少许

调料

料酒适量

白醋适量

蘸酱

豆腐乳一块

糖少许

酱油少许

香油少许

做法步骤

1.准备:带皮羊腿肉。

2.将羊腿肉放入锅中，加姜，料酒，白醋焯水，羊肉焯水要比平时的猪骨时间要长一些，羊肉味比较重，多焯一会能有效去羊膻味。

3.焯水后重新起锅放入适量的水，羊腿肉凉水入锅，添加姜片，花椒，八角，桂皮，香叶大火烧开后调小火煮熟大约要煮40分钟。

4.煮好的羊腿肉用筷子插一下能穿透了就是熟透了，放稍微凉后装入保鲜袋入冰箱冰30分钟，冰过更好切片，口感也爽口不油腻，然后改刀切片。

白切羊肉怎么冻起来

可以是可以的，但需要解冻之后要煮一煮，冻鸭做出来的味道不如新鲜鸭子的肉质鲜美，一般白切鸡白切鸭都是用新鲜的来做的。如果放冰箱之前没有包好，也会有细菌或者异味的，吃起来口感也会不太行的。

冰冻鸭子实在在市面上是很容易购置的，相对于奇怪的鸭肉来讲肉质确定是没有那末好的，然而搭配好的烹饪方法，实在也是可以做出鲜味的菜肴。冰冻鸭子可以用于制作酸辣鸭子、爆炒鸭子等鲜味菜肴。

白切羊肉冻的家常做法大全视频教学

主料：羊腿300g；

辅料：油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g

白切羊肉

1

将羊腿剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。

2

水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。

3

取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。

4

然后将羊肉捞起放晾。

5

将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。

6

取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。

7

在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8

取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。

9

用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃