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素茄子馅饼的家常做法大全(素茄子馅包子的做法大全图解窍门)

2023-07-18 03:20:15家乡菜谱1

素茄子馅包子的做法大全图解窍门

原料:长茄子两个、猪五花肉一块、青辣椒适量、大葱适量、姜适量、生姜粉适量、十三香适量、盐适量、香油适量、中筋面粉、酵母适量、食用油适量、水适量。

做法步骤:

第1步、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大,应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。

第2步、五花肉170g切丁,肉要稍肥点。生姜两片切末。

第3步、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后,捞出不用。

第4步、加入姜末。

第5步、加入五花肉丁。

第6步、加入料酒和老抽。

第7步、上色关火。不用盛出,一会儿还要炒茄丁。

第8步、腌渍10分钟左右,将茄子挤去水分。挤水后剩466g。

第9步、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。

第10步、馅料放至手温,加入句子后切碎的辣椒粒70g,大葱碎40g,加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。

第11步、300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。

第12步、面团发酵后,将面团在案板上折叠揉搓,排气。

第13步、搓长条,切均匀大小的剂子,剂子约38克重。

第14步、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料,开始包包子。

第15步、全部包好后,盖布子等待醒发。

第16步、手触包子变轻,上笼。

第17步、锅中水开,上气后蒸15分钟。

素茄子包子怎么做好吃又简单

茄子,粉条,大葱,姜各适量。粉条洗净后下锅,小火煮至筷子一夹即断。茄子剁碎成茄丁,葱姜也是切丁。茄子丁放到盆里,加3勺盐,腌制半晌。趁这个工夫,把粉条捞出,沥干。也切丁。将茄子挤干水份。

先把茄子团加调和油搅拌好,再把粉条丁,葱姜末,大料粉,由于没有放肉,我又加了一勺猪油,又加了一小点盐(这个口胃患上本身调),香油,搅拌匀称,这就茄子馅。

素茄子包包子怎么调馅最好吃

茄子和萝卜可以一起包包子的

茄子和萝卜可以一起吃。茄子含有多种营养成分,包括蛋白质、人体脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等。胡萝卜含有胡罗卜素、维生素D、维生素b21、维生素C、人体脂肪、糖原、花青素等多种矿物质,它们在营养组成上并不矛盾,可以同时食用。

茄子配萝卜

素茄子馅包子的做法大全图解窍门是什么

1、萝卜一个(一斤左右),洗净擦丝备用。  韮菜一斤,摘净洗净,装盆加水浸泡(去农药残留)后切碎备用。  鸡蛋三枚炒熟搅碎备用。   白薯粉条二两,泡软切碎,装碗加少许酱油拌匀备用。   盐少许、13香少许、姜末少许均备用。    虾皮一小把,加油煸香备用。

2、萝卜丝开水焯一下,去萝卜气,捞出过凉,剁碎,挤出水分,装大盆,加入粉头儿,加韮菜碎,鸡蛋碎,加入煸香的虾皮,浇热油一两,加入盐,13香,姜末,搅拌匀。

3、包子馅做好了。

素茄子馅包子的做法大全图解窍门视频

主料:面粉1000克,酵母粉2克,可可粉6克,茄子2个,猪肉260克,白菜叶5片

辅料:盐适量,酱油一汤勺,甜面酱一汤勺,十三香3克,葱一棵,姜少许,植物油适量。

1、普通面粉加酵母粉,适量水和成软硬适中的面团,等待发酵。

2、掐取一块刚才的面团,加可可粉,揉匀后等待发酵。

3、茄子切小丁加盐,腌出水分挤出,白菜,猪肉切小丁,加入姜茸,葱末,盐,油,酱油,十三香,甜面酱拌匀。

4、面团发酵好,分成等大的小面团。

5、擀成中间厚,边缘薄的皮儿,放适量馅。

6、收囗向下,塑成茄子形。

7、用可可面团,做成茄子蒂。

8、组合成一个整体,醒发半小时左右。

9、锅内水开后,放入包子,小火涨发十来分钟,大火上气后蒸20分钟关火。

素茄子馅包子怎么做

蚝油、白胡椒粉、黄豆酱、盐、大葱一根、食用油

豆角洗净在开水锅里焯水两分钟,捞出过凉水沥干

茄子洗净,可削皮也可不削皮,随自己喜好。我这次买的茄子特别新鲜,没舍得削,之前我都是削皮的

香菇提前在水里泡软

茄子切碎,撒点盐出出水,在用纱布挤干净水份

豆角和香菇切碎,我用的切菜机,几秒钟搞定,包包子切馅特别快捷

所有馅料放一起,切入一颗大葱,加入15克左右的黄豆酱,这个酱很提味的不能不加。适量蚝油,适量白胡椒粉和十三香,一点点盐

注(不喜欢白胡椒粉的味道就只放十三香)

锅里加入食用油,烧热。多点油,因为茄子本身就吸油,这样才香

把烧热的食用油倒入馅料里,滋啦一声,香味十足啊!

馅料拌匀

素茄子馅包子怎么调馅好吃的窍门

【馅料】:紫茄子,素肉丝,四川豆瓣辣酱,姜末,糖,醋,老抽

【包子配方】:

面粉 1500g

酵母 10.5g

泡打粉 15g

白糖 30g

做法

【馅料制作】:

1、茄子洗干净切丝待用。

2、素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆待用。

3、净锅内净倒入精制油,待油温升至6成左右,倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

4、锅内留少许精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、茄子丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,冷却后就是包子馅料。(关键:炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

【包子制作】:

1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

2、面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。

3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

4、以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

8、放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)

9、用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟。

10、时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。

素茄子包子做法包子馅的做法

食材:茄子、猪肉、生姜、香葱、面粉、酵母、白糖、小苏打

步骤一:准备五百克的中筋面粉倒入盆中,加入五克的白糖和五克的酵母搅拌均匀,然后用两百五十毫升的温水和面,和成一个光滑面团,盖上保鲜膜发酵到两倍大。

步骤二:准备嫩一些的茄子,削掉外皮,切成细丝撒上少许的盐,抓拌均匀,杀出水分。

步骤三:猪肉去皮后洗净剁成肉馅,小葱洗净切碎,生姜去皮切末放入肉馅中。往肉馅中加入适量料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀。最后把茄子放入蒸布中,挤干水分后放入肉馅中,加入适量盐、鸡精顺着一个方向搅拌上劲,放到冰箱中冷藏备用。

步骤四:等面团体积比原来大两倍左右时,把面板上撒些干面粉,然后倒出发酵好的面团,撒上两克的小苏打,揉进面团里,中和发酵产生的酸味。

步骤五:排气完成后,将面团揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子撒上干面粉压扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮子,将皮子拿在手上,放入适量的馅料,然后捏出褶子即可。

步骤六:将包好的包子盖上保鲜膜,二次醒发十五至二十分钟左右,等包子体积变大,手感变轻就摆入蒸锅中,冷水上锅,蒸二十分钟左右,关火后虚蒸三到五分钟在取出。

素茄子馅怎么调制

步骤1

所需材料 面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子

步骤2

鸡蛋搅打散炒熟备用

步骤3

茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下,然后挤去水分防氧化

步骤4

用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用

步骤5

韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎

步骤6

将小葱或韭菜拌入茄子中,加入两勺香油拌匀 给我自己做的韭菜的,很有味。孩子怕吃韭菜上火,所以做了小葱的

步骤7

然后再拌入鸡蛋,包的时候再根据口味加入适量盐

步骤8

静置好的面切小剂子

步骤9

擀开,包馅,水开后下锅,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了

烹饪技巧

提示:

这个水量面很软,但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因,如果不喜欢可以减少10到15g

因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清,所以馅很散,新手包这种饺子,还是面软些好包

茄子可以清热消肿,适合上火的体质

因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

素茄子馅儿怎么做

1 . 紫茄子一个,削去外皮,当然,你也可以不用去皮,不会影响太多,全看个人爱好

2 . 先切成均匀的厚片,再改刀成长条,放入盆中,加入白醋10克,颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑,撒入一小把淀粉,使茄子均匀裹上淀粉,裹淀粉的目的是防止茄子吸油,口感不油腻

3 . 青椒一片,切成宽条,红椒少许,也切成条,青红椒用来配色比较好看

4. 大蒜几粒,用力拍散,剁成蒜末,大葱掰一段,切成葱花备用

下面,我们开始炸茄子

1 . 锅内烧油,油温升至5成热时,油面轻微的冒烟,下入裹好淀粉的茄子

2 . 茄子遇热表面快速定型,用勺子推动茄子,让茄子均匀受热,防止粘连

3 . 中火炸1分钟左右,茄子炸酥,表面变黄时捞出

4 . 升高油温至6成热,把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油,经过复炸的茄子,更加焦黄酥脆

5 . 锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱蒜,撒入少许花椒,几粒干辣椒,开小火翻炒出香辣味

6 . 加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,倒入青红椒,从锅边淋入一勺清水,接着开始调味

7 .加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖5克,陈醋5克,把调料化开拌匀

8 .倒入炸好的茄子,翻炒均匀,让茄子吸收料汁入味

9 .再淋入少许水淀粉,把料汁收粘稠,翻炒几下就能出锅装盘了

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