湘菜虾子做法大全家常(湘菜虾仁怎么做好吃)

湘菜虾仁怎么做好吃

全家福材料：　　　　　

　　水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。

全家福做法：

　　1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。

　　2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。

　　3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。

湘菜虾仁怎么做好吃视频

大明虾是湘菜中的一道传统名菜。它以虾肉鲜美、口感脆嫩、汁浓味美而闻名于世。下面介绍一种简单易学的做法，供您参考。

材料：

- 大明虾 500 克

- 葱姜蒜适量

- 红椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 白糖适量

- 水淀粉或生粉适量

做法：

1.将大明虾用清水洗净，沥干水分备用；

2.锅中倒入清水，加入少许盐和料酒，烧开后将大明虾放入焯水至变色捞出；

3.锅热后倒入油，在锅边滑动，让锅壁沾上一层油，将葱姜蒜和红椒切成末放入爆香；

4.加入少许白糖和鸡精调味，并倒入少许水，煮开后加入焯好的大明虾继续翻炒至均匀；

5.最后勾芡：将水淀粉或生粉调成芡汁，倒入锅中快速翻炒即可；

6.装盘后，可适量撒上一些葱花点缀即可。

注意事项：

1. 大明虾肉质嫩滑，一定要保持足够的火候，避免虾肉过老硬；

2. 每种材料的使用量都根据个人口味来定，并可以根据实际情况适当调整；

3. 勾芡时不要加太多水淀粉或生粉，以免影响口感。

名菜虾仁

原料：

大虾仁300克、腰果60克、灯笼辣椒15个、葱白30克、花椒1小把、姜适量、白糖30克、香醋30克、食盐4克、淀粉适量。

做法步骤：

1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。

2. 姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）

3. 鲜虾仁开背去虾线。

4. 去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。

5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克

6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。

7. 锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊

8. 炸至腰果微黄捞出备用。

9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。

10. 锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。

11. 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用

12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。

13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀

14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。

15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可出锅装盘。

湘菜大虾的做法

1 湖南口味虾是一种菜品中的虾。

2 湖南口味虾并不是指某一种具体的虾，而是指用湖南特色的烹饪方法和调料制作而成的虾菜。

3 根据不同的厨师和餐厅，湖南口味虾所使用的虾种类也可能不同，但一般都是以鲜活的大虾为主要材料。

湘菜虾仁怎么做好吃又简单

正宗湖南口味虾要做出好吃的味道，需要注意以下几点：

1. 虾的选购：要选新鲜、有弹性的虾，尽量选择大一点的虾，口感更好。

2. 调料：正宗湖南口味虾需要用到细辣椒、蒜、姜、花椒、豆瓣酱等多种调料。如果能使用正宗湘菜调料更好。

3. 烹饪步骤：将洗净去壳去腮的虾用少量盐和生抽拌匀。锅中倒入适量油，烧至六七成热时加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香；再加入豆瓣酱和切碎的青红椒均匀翻炒后加入清汤（或者水）煮开；之后将拌好料的虾放入汤里焯水直至变色捞出即可。最后撒上一些青葱末装盘即可。

4. 小贴士：在加入清汤或水之后，可以适当加一些盐或鸡精来提升味道。在焯水时时间不要过长，以免虾变老硬。

希望这些小贴士能对您做一道正宗湖南口味虾有所帮助，祝您做出美味的虾！

湘菜炒虾

1.鲁菜

鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2.川菜

川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3.粤菜

粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4.苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5.闽菜

闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6.浙菜

浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7.湘菜

湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8.徽菜

徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。

湘菜虾仁的做法

耒阳全家福汤是湖南耒阳地区的一道传统汤菜，主要原料是猪骨和各种蔬菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作耒阳全家福汤的做法：

材料：

猪骨500克、葱姜适量、胡萝卜1根、洋葱1个、茭白半根、香菇5朵、黄瓜1根、西红柿1个、豆皮适量、盐适量、料酒适量、清水适量。

步骤：

1.将猪骨用冷水浸泡30分钟，去掉浸泡水，加入清水中煮沸，捞出洗净备用。

2.将猪骨放入沸水中焯水，捞出洗净备用。

3.锅中放入适量的清水，加入焯过水的猪骨，加入葱姜和料酒，大火煮开后转小火慢炖2小时。

4.将胡萝卜、洋葱、茭白、香菇、黄瓜、西红柿、豆皮洗净切成适当大小的块状备用。

5.炖好的猪骨汤中放入切好的蔬菜块，加盐调味，大火煮开后转小火慢炖30分钟即可。

注意事项：

1.猪骨需要提前用冷水浸泡，去掉浸泡水，这样可以去除一部分腥味。

2.焯水的时候可以在水中加入少许料酒，可以去除更多的腥味。

3.煮汤的时候需要用小火慢炖，这样可以让猪骨的营养成分释放出来，汤味也更加浓郁。

湘菜虾仁怎么做好吃窍门

步骤1切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；

步骤2烹调。

炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

步骤3待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

湘味虾仁的做法

湘菜中的河蚌肉是一道经典的菜品，下面是一种常见的湘菜河蚌肉的做法：

材料：

河蚌肉：适量

姜蒜：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

葱花：适量

花椒粉：适量

植物油：适量

步骤：

准备工作：将河蚌肉洗净，切成小块备用。姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

烹制河蚌肉：热锅冷油，将姜蒜末和干辣椒段放入锅中煸炒出香味。然后加入河蚌肉块，翻炒均匀。

调味：加入适量的料酒，翻炒均匀。然后加入生抽，继续翻炒均匀。

烹饪：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮熟河蚌肉。煮至河蚌肉变白熟透即可。

调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，使调味料均匀附着在河蚌肉上。

出锅：撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

这样一道湘菜河蚌肉就做好了。根据个人口味的不同，你也可以根据需要增加或减少调料的用量。希望对你有帮助！

家常菜虾仁的做法大全

下面是简单易行的做法：

所需食材:

1. 鲜虾仁200克

2. 腐竹2根

3. 白萝卜适量

4. 洋葱适量

5. 青椒适量

6. 肉蓝或葱末适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 料酒适量

10. 生抽适量

11. 白胡椒适量

12. 食用油适量

制作方法：

1. 虾仁洗净，剥去虾壳，洒入盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟备用。

2. 将腐竹、白萝卜和洋葱切丝，青椒切小块，葱切葱花或者切成葱末。

3. 热锅倒入适量的油，油热后倒入虾仁翻炒，变色捞出备用。

4. 重新热锅，倒入适量的油，放入白萝卜丝、腐竹丝和洋葱丝翻炒，加入盐和鸡精继续翻炒。

5. 加入少量水，用小火煮至白萝卜丝变软。

6. 加入青椒块和葱花（或葱末）继续翻炒。

7. 最后加入虾仁，加入生抽翻炒即可出锅。

小贴士：

1. 一定要注意切丝的大小，不宜过于细长，否则炒出来口感不好。

2. 炒虾仁时，不能太长时间翻炒，以免虾仁过老过硬。

3. 炒的时候要注意火候，过火会导致食材糊焦或过老。

4. 炒完后可加入胡萝卜丝增加口感和颜色。

5. 喜欢口味重一些的可以适量加入蒜泥和辣椒粉。

希望以上的菜谱可以帮到您，祝您做菜愉快。