南京炒素什锦的家常做法(南京素什锦怎么拌才好吃)

南京素什锦怎么拌才好吃

南味素什锦材料：香干、面筋、烤麸、腐竹、素鸡退、花生、黄花菜、木耳、香菇、冬笋。制作方法：

1、准备香干、面筋、烤麸（要提前1-2天浸泡）、腐竹（要提前一天浸泡）、素鸡退、花生（煮熟去皮）、黄花菜、木耳、香菇（要提前泡好）、冬笋。

2、把泡好的烤麸、腐竹、面筋、香干、素鸡腿、花生放在油里炸，一定要炸成金黄色，尤其烤麸要多炸一会儿。

3、把炸好的东西一块放在锅里，还有黄花菜、木耳、香菇、冬笋也放在锅里。放一定量水煮开然后放料酒（绍酒）、酱油、糖、盐、味精（依自己口味定），多煮一会（15-20分钟）把水烧干即可。

南京哪家素什锦炒得好吃

南京沃孜酒店（夫子庙店）。

推荐理由：交通方便，装修好，美食多。临近地铁，背靠乌衣巷，前临秦淮河，出门拐弯就是秦淮河码头，装修有品位，房间大而整洁，卫生间超级大，床很柔软，步行到老门东十来分钟。最喜欢的是离三七八巷超级近，三七八巷可是个宝藏巷子，都是当地人推荐的美食，五块一碗的小馄饨，一块一个的鸭油酥烧饼，一块五一个的烧卖，十来块一盒的南京蜜藕，还有南京素什锦，炸酥鱼，糕团，炸藕盒，糖芋苗等等，便宜又地道，当地人都去那买菜吃早餐，我能说我住沃孜除了它本身优秀外就是为了三七八巷的美食吗哈哈。参考房价200元到300元。住过最便宜一次109元。

正宗南京素什锦

绿柳居

这个中华老字号绝对是头把交椅，碧绿的青菜爽口清脆，搭配白芝麻香干和木耳，一口下去，竟全是浓浓的回忆。除了菜包，绿柳居的鸭油松仁烧卖、桂花糖藕，还有桂花糖芋苗、素什锦、牛肉锅贴、素烧鹅……每一口，都是十分的满足，十足的回味。

南京素什锦做法

攻略如下（排名不分先后）：

[种草R]民国美龄粥【份量较多，能盛四碗。豆浆的醇香口感➕山药的爽脆➕百合的清香👍🏻】

[种草R]王府泡椒鸡【微甜有醋，不爱吃醋星人也能接受，不吃醋星人❌鸡肉有点柴，切更薄片或许口感更佳】

[种草R]古法糖芋苗【偏甜，爱吃酒酿的会更喜欢酒酿赤豆元宵，但元宵口感偏硬】

[猪头R]江米扣肉【份量偏大，人少不适合，容易腻（听说版）】

[拔草R]天王烤鸭包【一份3只，个头不大，点单考虑下人数分配问题哦】

[种草R]南京素什锦【正常凉菜，自己也不是做不出来】

[猪头R]老牌阳春面

[拔草R]招牌虾黄豆腐【豆腐与虾仁的味道没有融合在一起，豆腐也没有入味，并不鲜美】

[猪头R]金牌梅香排骨

[种草R]金牌煎饺【正常煎饺，个头很大，低于我的期望值】

[猪头R]鸡汤小馄饨

南京素什锦里面都有什么

黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳，荠菜，豆腐干

南京素什锦的做法大全窍门

1/8

一、木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

2/8

二、香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

3/8

三、拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

4/8

四、先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

5/8

五、煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

6/8

六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

7/8

七、把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

8/8

八、炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

南京素什锦拌菜

香菇3颗，腐竹3条，皇子菇3朵，马蹄8颗，木耳6朵，笋片60克，油豆泡6-8个，花生米单手一捧，生抽45克(汤勺一勺），老抽15克（汤勺1/3勺），料酒20克（汤勺1/3勺多），糖50克（汤勺一勺）。

木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

南京素什锦菜的做法

什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意

南京素什锦炒菜顺序

南味素什锦材料：香干、面筋、烤麸、腐竹、素鸡退、花生、黄花菜、木耳、香菇、冬笋。制作方法：

1、准备香干、面筋、烤麸（要提前1-2天浸泡）、腐竹（要提前一天浸泡）、素鸡退、花生（煮熟去皮）、黄花菜、木耳、香菇（要提前泡好）、冬笋。

2、把泡好的烤麸、腐竹、面筋、香干、素鸡腿、花生放在油里炸，一定要炸成金黄色，尤其烤麸要多炸一会儿。

3、把炸好的东西一块放在锅里，还有黄花菜、木耳、香菇、冬笋也放在锅里。放一定量水煮开然后放料酒（绍酒）、酱油、糖、盐、味精（依自己口味定），多煮一会（15-20分钟）把水烧干即可。

南京素什锦的原料有哪10种

步骤/方式1

首先准备好胡萝卜丝、藕片、千张、豆干、黄花菜、豆芽、菠菜等十样菜。

步骤/方式2

起锅烧油，放入姜丝煸炒

步骤/方式3

在放入豆芽

步骤/方式4

让后放入黄花菜一起煸炒。

步骤/方式5

放入胡萝卜丝

步骤/方式6

下入千张一起煸炒

步骤/方式7

然后放入藕片

步骤/方式8

最后放入菠菜以及调味料翻炒

步骤/方式9

最后素什锦就完成了。

南京素什锦的正宗做法

食材清单

水芹菜 一把 、 菠菜 一把 、 胡萝卜 两个 、 豆腐丝 一张 、 黄豆芽 半斤 、 香菇 一两 、 黄花菜 半两 、 花椒 少许 、 白糖 少许 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 藕 一节

烹饪步骤

一、芹菜洗净，切断；豆苗、菠菜洗净；胡萝卜、莲藕切丝；木耳、香菇泡发后切丝；千张、油豆腐果焯水后切丝；黄豆芽摘洗干净

二、将上述食材分别炒熟，分别加盐、鸡精调味，盛出放在一大盆里备用（分别炒制是因为各种食材的成熟程度不一样）

三、将放在大盆里的全部炒好的食材用麻油拌匀，放入冰箱冷藏，吃时盛出用量即可