川菜热鸡的做法大全家常(川菜热鸡的做法大全家常视频)
川菜热鸡的做法大全家常视频
由于是二次加热,只要加热就好。所以,一般烤箱温度超过100度,比如110-120左右就好。烤6-10分钟左右,即可。
川菜热菜有哪些经典菜
算不上大师级别的菜。水煮肉片是一道极普通的川菜家常菜,改刀和制作方面都谈不到特别精良,而且制作方法非常简单,所以算不上大师的菜。
热菜川菜菜谱大全
食谱原料:
莴笋200g,盐1/2勺,食用油、鸡精、干辣椒、葱各适量。
工艺做法:炒。
配菜专区:热菜;素菜。
菜谱属地:川菜。
制作方法:
1、莴笋去掉老皮洗净,切成菱形片;
2、干辣椒和葱都切成段;
3、锅内放油,放入干辣椒和葱炒香;
4、放入莴笋翻炒;
5、待莴笋变软时,调入盐和鸡精出锅。
川菜热菜教学视频
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
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窑鸡
用料
鸡 6只
盐 适量
生抽 12勺
蚝油 6勺
盐焗鸡粉 1包
香菜 6根
窑鸡的做法步骤
步骤 1
拉一块块的泥,越硬越好,搭炉 点火,把窑烧红
步骤 2
中途需要加柴
步骤 3
烧了将近3个小时
步骤 4
把柴挖出来把泥块敲碎
步骤 5
鸡蛋,鹌鹑蛋用湿纸包住
步骤 6
加一层锡纸
步骤 7
盐焗鸡粉本身有味道,可以只放盐焗鸡粉和香菜腌鸡,也可以额外加点酱油,蚝油,盐
步骤 8
弄了3个口味,一个红枣枸杞,一个盐焗鸡粉,一个原味
步骤 9
腌好的鸡用锡纸包住,包多几层
步骤 10
等炉烧红了,把泥敲碎,就可以放鸡了
步骤 11
把泥敲碎把鸡放进去
步骤 12
用泥包住,盖住,一个小时后挖出来
步骤 13
鸡,可以先开一只,看看熟不熟,不熟就再焗一会,熟了就赶紧全部挖出来
步骤 14
趁热吃,手撕
川味热窝鸡做法
一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜,自家做也很合适。选用精品五花肉,用砂锅炖煮,炖到软糯香甜,肥而不腻是最好的,营养丰富,入口即化,老人小孩都能吃。
二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴,由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成,首先要把虾背打开,带肉的一面朝上,将蒜蓉和粉丝铺好,上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽,造型也十分美观,卖相和口感都很棒。
三、酱牛肉。天气寒冷的时候最适合吃牛肉,能够暖暖身子,滋养脾胃,强身健体。制作酱牛肉一般要提前准备,将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏,到时候直接拿出来切好,沾上酱汁就可以,酱香与牛肉的香结合得恰到好处。
四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质,对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹,表面黄灿灿的,再撒上一层椒盐,香酥味美。
五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一,它鲜香味美,猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲,吃起来凉凉的也不油腻,非常适合下饭下酒。
六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意,所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口,还可以开胃,鱼肉含有丰富的营养,这道菜也是年夜饭上的硬通货。
七、小炒肉\辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜,因为香辣可口非常受欢迎,煸炒出油的五花肉,再加上蒜头爆香,放入辣椒段,味道可以说是一绝。
八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成,先将猪毛刮掉,处理干净后加上配料熬煮,大概两个小时,然后将其倒入模具冷却,就做好了,这道菜晶莹剔透,口感非常顺滑。
九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴,以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱,鲜嫩可口,非常下饭。
十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜,将买来的猪蹄焯水,用高压锅烹饪,做好后软烂可口,肥而不腻,满满的胶原蛋白,具有美容保健的功效。
十一、溜肉段。这是北方传统菜色,采用全瘦肉腌制入味,挂上面糊后下锅炒制,加入少许热油、青椒、姜、葱等等,加调料勾芡,做好后外酥里嫩,鲜香可口。
十二、手撕烧鸡。新年吃鸡,大吉大利,在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法,红烧、清蒸、黄焖都可以,在饭桌上十分受欢迎。
十三、凉拌三丝,年夜饭桌上,一道清爽解腻的菜必不可少,凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成,清脆爽口,有很好的解腻效果。
十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹,这道菜清香味美,而且腐竹中也含有蛋白质,营养价值很高,老人小孩都爱吃。
十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意,因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的,也有猪肉馅的,鲜香可口,非常好吃。
十六、牛肉羹。将牛肉剁成小粒,加料酒腌制,水开后下入锅中,撇去浮沫,加入香菇、西红柿、蒜末等等,再加盐、白胡椒等调味品,用水淀粉勾芡,倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油,这道菜也颇受欢迎。
川菜热鸡的做法大全家常视频教学
1、可以选择用烤箱加热,操作会比较方便,用锡箔纸包起来,不然会烤焦,然后可以直接全部放进去,加热几分钟后就可以享受香喷喷的烧鸡了。
2、也可以用电饭煲加热,在电饭煲里加点水,再放一个铁架子,把烧鸡用一个可以放进电饭煲里面的容器装起来,然后再把碟子放在铁架上面,盖好,然后蒸10-15分钟,烧鸡就出锅了。
3、也可以用蒸笼加热,用保鲜袋把烧鸡装好,再扎几个扣,目的是为了释放蒸汽,把烧鸡放到蒸笼里面,把蒸笼放到锅子上面,锅子里面加点水,盖好之后,等待几分钟,蒸热了就可以吃了,一般是不会走味的。
川菜热窝鸡的做法
豆瓣鱼
材料:鱼1条,花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣酱2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升
步骤:
1.鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着。
2.葱、姜、蒜切碎,红尖椒切段。
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入鱼。
4.煎至两面金黄,捞出沥油备用。
5.锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉。
6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油。
7.加入花椒粒,煸炒均匀。加入半碗清水烧开。
8.下入鱼,大火烧开后转小火。
9.加入1茶匙生抽,1茶匙料酒,1茶匙醋,1/2茶匙白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味。
10.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
四川热锅鸡的做法
主料:童子鸡1只(按600g算)、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开)
辅料:葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉
做法:
1、鸡切小块(2cm大小) ,快速飞水,后捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好);
2、在鸡块中加老抽5茶匙 、鸡精3茶匙 、糖3茶匙、 料酒2茶匙 、油2茶匙 、辣椒粉2茶匙、 腌制10分钟之后加盐3茶匙,再腌制5分钟;
3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出;
4、原锅原油,下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻, 下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀分布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅
川菜热鸡的做法大全家常视频教程
1.将竹鸡砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松。放入炖锅中,加清水 1000毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱(拍松);白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖 2~3小时,收汁,取出竹鸡。
2.洋芋去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥于水分。炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中,再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
川菜热菜图片菜名
8、猪肉炖粉条
9、酸辣土豆丝
10、菠萝咕噜肉
11、虾皮鸡蛋羹
12、小葱拌豆腐
13、奶白色鱼汤
14、香辣羊肚丝
15、魔都湘味鸡
16、番茄炒鸡蛋
17、土豆炖排骨
18、红烧狮子头
19、干煸四季豆
20、干煸鳝鱼丝8、猪肉炖粉条
9、酸辣土豆丝
10、菠萝咕噜肉
11、虾皮鸡蛋羹
12、小葱拌豆腐
13、奶白色鱼汤
14、香辣羊肚丝
15、魔都湘味鸡
16、番茄炒鸡蛋
17、土豆炖排骨
18、红烧狮子头
19、干煸四季豆
20、干煸鳝鱼丝
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