扣肉的家常做法豆角(扣肉豆腐怎么做)

扣肉豆腐怎么做

材料:五花肉500克，干豆腐200克，葱段、姜片2片，花椒、大料、桂皮一点，冰糖根据个人喜好放，盐、味精、老抽。

做法:

1、五花肉切成2厘米宽的块，。

2、把肉冷水下锅，过水撇出血沫。

3、焯好的过程中准备调料，花椒，大料，桂皮，冰糖，葱段，姜片。

4、干豆腐切成2厘米左右的长条，系成豆腐扣备用。

5锅内放底油，把肉倒进锅里煸炒，炒出肉肉里的油。

6、小火炒哦，炒的时侯要不断翻，以免粘锅，炒到油脂多来些，先放花椒，大料，桂皮炒出香味。

7、在放葱段姜片(过程中一直是小火哦)，放入冰糖，炒到冰糖融化。倒入老抽，加入足够的开水，大火煮到沸腾后改小火。慢炖。

8、炖到一个小时左右加入豆腐扣，因为炖的时间越长豆腐扣越入味。

9、出锅前放入盐，味精。

扣肉豆腐做法大全图解窍门

食材明细

猪后臀尖、鸡蛋、豆腐皮、姜、葱段、冰糖、玉米油、老抽、生抽、黄酒、开水、花椒、八角、香叶、桂皮、香沙、草寇、良姜、十三香。

1、准备好的主料。

2、卤肉料，香叶，花椒，八角，草蔻，香砂，桂皮，良姜，放进卤肉盒里。

3、豆腐皮每层之间均匀地撒点十三香。

4、用小绳捆紧，中间切一刀。

5、猪肉块凉水下锅。

6、水开后，撇去浮沫。

7、下过水的猪肉块捞出，温水洗干净。

8、锅中放少许油，下入冰块，小火煸炒至冒泡。

9、下猪肉块快速煸炒至上色。

10、放黄酒，老抽煸炒

11、放宽点开水，鸡蛋，豆腐卷，卤肉盒，葱段，姜块。

12、调小火，盖上锅盖，煮一个小时。

13、这时开始放盐。

14、再放点生抽调味。

15、捞出鸡蛋和豆腐卷。

16、剩下猪肉块继续炖煮至收汤

17、收好汤的猪肉块。

18、捞到鸡蛋和豆腐卷碗中，浇上汤汁。

19、豆腐卷切成片，好吃啊，上桌开吃吧

扣肉烧豆腐

陕西扣肉的做法

一、食材准备

1、主料

五花肉400g

冬菜300g

2、辅料

油适量

老抽30ml

腐乳20g

生菜50g

小葱20g

二、制作步骤

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

扣肉豆腐做法大全图解

沪菜

分类

糟香味

菜品口味

蒸

主要工艺

食材明细

猪腿肉

500克

味精

1克

黄酒

25克

香糟

50克

江米酒

20克

花生油

50克

盐

8克

白砂糖

30克

香槽扣肉的做法详细步骤

1. 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；

2. 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；

3. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；

4. 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片；

5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；

6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；

7. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。

香槽扣肉的做法小贴士

制作要诀：

1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；

2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

扣肉炒豆腐

材料

瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱（香菜、芹菜也可以）

做法

1、把瘦肉洗净、剁碎（碎一点好吃一点）。洗净豆腐、葱。

2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。

3、捞起豆腐放着，备用。

4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱（香菜、芹菜也可以）撒上。

6、倒上生抽、盐，即可食用。

豆腐扣肉的做法 最正宗的做法

食材：

豆腐300克、 熟扣肉200g、油1大勺、料酒2小勺、姜1小勺、蒜1小勺 、干辣椒2个、老抽1小勺、盐适量、鸡精适量、葱花适量

制作方法…

1.准备好材料，豆腐切厚块，扣肉也切好

2.锅里加入油，接着把扣肉放进去煸炒， 炒到油肥油出来，然后加入姜蒜

3.把豆腐倒进去煎

4.煎到豆腐边缘微黄了

5.然后加入小半碗的水里面

6.加入老抽里面一起焖煮

7.水快收干了加入小葱段！

8.最后加入调料，盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅了！

豆腐扣肉的家常做法窍门

1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

2、主料：五花肉500克。

3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣肉豆腐怎么做好吃视频教学

做法

1. 把五花肉和油豆腐用水冲洗干净

2. 五花肉切块，油豆腐有刀才豆腐上划几刀，以便入味

3. 把切好的五花肉放在开水里焯一下，然后再用水冲洗干净

4. 下锅翻炒五花肉，依次倒入料酒，老抽和水，水差不多和五花肉平行即可

5. 中火开始煮30分钟，直到汁快干为止，加入白糖，再加入油豆腐

6. 加一点水，小火煮10分钟，依次倒入生抽，盐和鸡精入味

7. 最后收锅即可

扣肉煮豆腐

食材

五花肉（ 一块）

豆腐（ 一小块）

红腐乳 （3块）

葱姜蒜 （适量）

八角花椒 （适量）

生抽 1勺（1勺）

盐 （小半勺）

鸡精（ 一勺）

步骤1、新鲜的五花肉，洗干净切成两小块，煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟，用筷子能插进去即可。

步骤2、肉煮好后捞出，等凉后切片备用。

步骤3、准备好腐乳，用勺子压碎成糊糊状，倒入生抽、鸡精搅拌均匀。

步骤4、把切好的肉片放入腐乳糊里两面沾满腐乳糊。

步骤5、把豆腐切条，撒上葱姜蒜、八角、花椒，等作料备用。

步骤6、把腐乳肉摆好在豆腐上面摆放整齐。

步骤7、然后放入蒸锅，蒸一个小时，锅里的水一定要多放不然会蒸干，蒸好后撒上葱花就可以开吃了。

扣肉豆腐乳的做法大全

1.五花肉切成十公分左右四方块，放入大料，料酒，葱姜，煮一个小时左右。捞出放凉备用。

2. 梅菜泡两个小时左右，洗净，切成碎段备用，一定要彻底清洗干净，不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。

3. 老抽，蜂蜜，一比一，搅拌均匀。备用。

4. 大有丰豆腐乳，白糖100克左右（个人喜好原因加了50克白糖，100克蜂蜜），反复揉搓，直至豆腐乳完全溶解，备用。

5. 将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮，直至整个肉皮全部都有小孔，然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。

6. 放入肉汤中，煮至猪皮完全变软，用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。

7. 肉放凉，切成两三毫米左右的薄片，备用。

8. 多出来的瘦肉切成小丁，备用。

9. 将肉片放入豆腐乳汁水中，保证每一片肉都沾上汁水，然后肉皮朝下，摆放到碗中。

10. 将瘦肉丁沾豆腐乳汁水，放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合，倒在梅菜上，拌匀，盖在碗的顶部，尽量铺平，与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。

11. 上锅大火蒸一个小时左右（必须保证水量），蒸好之后拿个盘子倒扣在蒸好的扣碗上面，反过来，大功告成。