过年家常菜蒸菜食谱(年夜饭的蒸菜)

年夜饭的蒸菜

可以。

年夜饭又称团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐，一般情况下年夜饭时会准备很多丰富且有满满寓意的菜肴，但如果家人同意的话吃火锅也是可以的。火锅有“红红火火”彩头，能寓意来年生活也红红火火、热热闹闹。此外火锅具有御寒暖胃作用，在寒凉的除夕夜吃一顿冒着热气的火锅非常的暖和。

年夜饭的蒸菜叫什么

吃年夜饭红色绿色白色金色，有着五谷丰登，吉祥如意之意，寓意来年生活美好，甜蜜幸福，事业稳步高升，广赚大钱。这也是自古以来就有的传统习俗。

年夜饭的菜单，很讲究，每一道菜都寓意，不仅要好吃，还要好看，名字也漂亮。我家年夜饭清淡为主，蒸菜、汤、焖菜、炒菜。蒸菜寓意蒸蒸日上，比如蒸鱼，寓意年年有余。大白菜肉卷也是蒸菜，取谐音，清清白白，做人诚实坦荡，日子过得一天比一天好，蒸蒸日上！

年夜饭的蒸菜有哪些

        1全家福，2红烧鱼，.3 蒸菜，4 麻辣财鱼，5 藕夹，6 萝卜炖牛肉，7 珍珠圆子，8 炒菜薹，9 甜汤，10 榨菜肉丝，11粉蒸肉，辣椒炒牛肉，腊肉炒菜苔，蛋饺，藕圆子，红烧武昌鱼等。

年夜饭蒸菜菜谱窍门

这6道菜我家每年都会天准备好，简单一加热就能上桌，而且经过二次加热吃着还更香，有兴趣的朋友不妨赶紧准备上。

一、红烧肘子

1.碗中放入白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

2.锅内烧水，冷水放入肘子，加入料酒10克去腥，汆煮3分钟去除血沫，然后捞出、趁热刮掉残留的猪毛。

3.锅内烧油，放入一小把冰糖，小火炒出糖色，然后放入肘子和香料，颠锅翻炒至肘子上色。

4.然后倒入一罐啤酒，加入适量的清水，放入食盐3克、胡椒粉3克、生抽10克，少许糖提鲜，大火烧开以后打入砂锅中，汤汁没过肘子，小火慢炖一个半小时。

5.一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌

二、小酥肉

1.五花肉切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面；打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，放一边腌制20分钟。

2.锅内烧油，油温五成热时把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。

3.然后升高油温至六成热，放入小酥肉快速复炸30秒钟立即捞出，经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。

4.把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。

三、卤猪耳朵

1.猪耳朵燎去残留的猪毛后清洗干净，凉水下锅汆煮2分钟去除腥味，然后捞出来备用。

2.锅内烧水，加入半勺白糖，小火慢慢地熬成糖色，呈棕红色时放入葱姜，加入半锅清水，放入香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、陈皮、肉蔻各少许，再放入一把辣椒、一小把花椒，加入老抽、蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒，大火把香味熬出来。

3.然后倒入高压锅中，放入猪耳朵，上气以后压20分钟即可，普通铁锅需要40分钟以上。

4.把卤好的猪耳朵取出来，用保鲜膜裹严实，压上重物使其定型。

5.需要吃的时候取出来随手一切，配上辣椒油，就是一道大菜。

四、酱牛肉

1.牛肉4斤，浸泡两个小时去除血水，然后洗干净，加入葱段生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时。

2.生姜切片放入碗中，加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

3.两个小时以后先把牛肉煮一下：把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水漫过牛肉，开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质，牛肉变色以后和汤汁一起倒入砂锅中。

4.锅内烧油，放入姜、辣椒等香料炒香，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。起锅浇在砂锅里面，小火慢炖2个小时。

5.2个小时以后关火再焖20分钟，使牛肉更加香醇入味。最后顶着牛肉纹理切成均匀厚片，把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可上菜。

五、四喜丸子

1.做四喜丸子，肉的选择很有讲究，三分肥、七分瘦为最好，吃起来不干不柴、香而不腻；配料最好是用马蹄，切成稍微带点颗粒感的碎丁，这样吃着更有嚼头。

2.生姜切成末，大葱切成葱粒，全都和肉馅放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合。再淋入一些清水继续搅拌，利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质、打出粘稠感才可以。然后抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力，后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟，这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。

3. 锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水防止松散。油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型防止开裂。一边下一边炸，这一步主要是为了给丸子定型，已经炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。

4.锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味。汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟 焖至入味。

5.吉时已到，这圆润多汁、鲜香四溢的四喜丸子就能出锅了，最后把汤收浓、往上一浇、美味即成。

六、红糖八宝饭

1.首先我们准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。

2.准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉米粒，为菜品增色。

3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。

4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出，倒扣在盘子里。

5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后，勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油，提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。

年夜饭蒸菜菜谱

合适

年夜饭的意义就是一家人团团圆圆的围在一起，至于菜肴是什么不是太重要，火锅也可以，炒菜也行，蒸菜也是蛮好的，团年饭吃的是一个气氛，只要大家团圆，都会非常高兴，兴高采烈的在一起，有说有笑，叙述别离，诉说这一年的收获和成长，大家一起举杯，庆祝新的一年到来，

年夜饭蒸菜大全

准备年夜饭需要很长时间，至少提前两个小时，将熟食切好摆盘，熬汤要一个半小时，准备火锅食材，还要注意食物的冷热程度，嗯冬天食物冷的很快，谁可以准备一些蒸菜，年夜饭的菜品很丰富，荤素搭配根本就吃不完，等到第二天吃不完的菜就变成剩菜，感觉真的有点浪费，唉这个年夜饭吃的真是又累又撑

年夜饭的蒸菜怎么做

一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅，老少皆宜。

八、大丰收，黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘，来一碗香香的鸡蛋酱，新鲜的菜蘸着酱吃，寓意来年五谷丰登。

九、白菜炒红蘑，特别好吃的美味。

十、冰虾，味道鲜美，老少皆宜。

十一、荷兰豆炒腊肠，味美好吃。

十二、炸茄盒子，香酥好吃。

十三、香肠拼盘，特别好吃。

十四、蒜蓉扇贝，营养美味。

十五、清灼菜心，清爽美味。

年夜饭蒸菜的吉祥名称

大家都是为了讨个吉利，所以想出来很多好听的名字，我们这边有一些这样的叫法，仅供参考。

　　福如东海(松茸煲海参)

　　招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

　　吉星高照(白灼基尾虾)

　　鸿运当头(剁椒鱼头)

　　吉庆满堂 (富临排骨)

　　飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

　　富贵盈门(富临烤鸭)

　　年年有鱼(清蒸多宝鱼)

　　喜气洋洋(沙茶羊肉)

　　玉龙呈祥(芹菜拌虾干)

　　青春永驻 (时蔬沾酱)

　　前程似锦(素炒什锦)

年夜饭蒸菜简单

各地年夜饭硬菜各不同，举东北年夜饭15道硬菜如下：

      锅包肉，红烧鲤鱼，酱猪蹄，杀猪菜，蒜泥白肉，炖大鹅，小鸡炒蘑菇，冰糖肘子，酱香鸡爪，红烧排骨，凉拌猪耳朵，大虾，烤鸡，拔丝地瓜，饺子。

      小鸡炖蘑菇是东北人一道非常出名的硬菜。最好选用自家养的笨鸡来炖蘑菇。

      小鸡炖蘑菇口感非常浓香，汤香味美，鸡肉非常细嫩好吃。

年夜饭蒸菜的做法大全

2023团年饭菜谱

步骤 1

年年有余~清蒸鲈鱼

步骤 2

牛气冲天~酱牛肉

步骤 3

花开富贵～白灼虾

步骤 4

发财树～浇汁西蓝花

步骤 5

五彩丰登～彩椒炒扇贝

步骤 6

招财进宝～蘑菇酿肉

步骤 7

百财爆竹～肉孃白菜

步骤 8

四季平安

步骤 9

金玉满堂

步骤 10

甜甜蜜蜜～话梅排骨