美食网家常菜滑肉的做法大全(滑肉菜谱)

滑肉菜谱

可以。

       冰糖最好是炖肥肉比较好，因为冰糖是制作红烧肉的一个很重要的食材。冰糖炖瘦肉，吃不出太多的味道，但是也能调味。

       原料：五花肉、冰糖、红烧酱油。

做法步骤：

        第1步、五花肉洗净。

       第2步、切成大小约1.5厘米的块，凉水入锅焯烫出血沫。

       第3步、锅里不用放油，直接放入肉块煸炒2--3分钟，表面颜色微黄时放入冰糖。继续不断煸炒到冰糖基本融化，也无需完全融化，有些焦糖色即可。再倒入红烧酱油煸炒，让肉块上色。

滑肉配菜

裙带滑肉汤是一道具有浓郁中式味道的汤品，可以用来增强食欲和补充营养。下面是一种常见的裙带滑肉汤的制作方法：

材料：

- 猪肉：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 葱：适量

- 水：适量

步骤：

1. 猪肉洗净，切成薄片或薄条，放入碗中；

2. 加入适量的料酒、盐、胡椒粉和糖，腌制片刻；

3. 热锅加入适量的水，放入姜片和葱段烧开；

4. 将腌制好的猪肉放入开水中焯水，将血水煮沸后捞出；

5. 捞出的猪肉过冷水，切成滑口感的薄片备用；

6. 把煮猪肉的开水过滤，再次装入锅中，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味；

7. 将切好的猪肉片放入锅中烧开，煮熟后关火；

8. 撒上葱花做装饰即可享用。

这是一种简单易做的裙带滑肉汤制作方法，您可以根据个人口味调整调料的份量。希望对您有帮助！

滑肉的家常做法 四川厨师长

1.把猪后腿肉切成片，纳盆后加盐、姜，米、少许的酱油、红薯淀粉和葱花，取适量的

2开水淋在盆中红薯淀粉上（由此制成熟芡），

3然后用手半和均匀且弄成团，总之要让肉片

4裹上烫熟的红茗淀粉。

5净锅放少许的油烧热，先下腊肉肉片和姜丝煸炒出香味，加入盐菜一起炒香后，

6掺入适量的开水并改小火，熬煮出味，接下来把拌好的肉片逐一放入烧沸的汤锅，盖上锅盖煮2分钟，至红薯淀粉和肉片熟透以后，加盐、味精和鸡精调味，

7起锅装人汤碗内，最后撒少许的葱花便上桌。

滑肉家常做法视频

用料

排骨 一根，今天这根的九两

鸡蛋 1个

盐 适量

生抽或耗油 适量

花椒粉或花椒油 适量

红薯粉 4-6汤勺

菜头 一根

做法步骤

步骤 1

排骨清水洗干净，不用过水煮。

步骤 2

放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。

步骤 3

然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。

步骤 4

先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。

步骤 5

这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。下一个视频也是比较稀的。

步骤 6

因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。

步骤 7

继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8

这样就是粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。

步骤 9

这是我等水开时，肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。可以与步奏七对比，看一下。这个样就是可以，步奏七就是还得加一点粉的状态。

步骤 10

水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。

步骤 11

最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12

水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

步骤 13

菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14

今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。

步骤 15

最后放盐起锅。完成！

滑肉咋做

1. 准备材料：猪肉嫩脆部位如猪里脊肉）300克，生姜2块，青蒜2根。

2. 将猪肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，用刀背轻轻拍打成稍微薄一些的片状。

3. 将薄片猪肉放入一个碗中，加入适量料酒、盐和生粉（可使肉质更加嫩滑），用手搅拌均匀腌制10分钟。

4. 姜切成细丝备用，青蒜切段备用。

5. 锅中倒入适量清水，大火烧开。

6. 烧水期间，将腌制好的猪肉片撒入锅中，用筷子轻轻搅动，使猪肉片散开。

7. 当猪肉片开始变色时，迅速捞起，沥干水分，码入事先准备好的盘中。

8. 另起一锅，烧开水，再加入少许盐和食用油，搅拌均匀。

9. 将烧开的开水沿着盘边缘倒入装有猪肉片的盘中，使猪肉片在瞬间被滚烫的开水焯熟。

10. 此时，撒上姜丝和青蒜段，淋上适量酱油、香油和花椒油，拌匀即可。

滑肉配菜的做法

1/5 牛肉切丝，加适量食盐和生抽腌制10到20分钟

2/5 将鸡蛋放入牛肉丝，搅拌均匀

3/5 加入淀粉充分搅拌

4/5 用手充分搅拌

5/5 锅内放入油，把葱花、姜、花椒放入油中炸一下！放入白菜翻炒，加入食盐！加入冷水烧开，将准备好牛肉团用手揪成合适大小放入开水！煮熟后加入适量香菜麻油即可

滑肉做法大全

先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。

2/4

锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。

3/4

再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。

4/4

调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。

滑肉怎么做菜

冬寒菜滑肉汤

１、这次我用的是鸡蛋液来融化红薯淀粉，所有颜色偏黄不透明，如果用清水的话，滑肉是透明的，看起来更加漂亮，可以根据自己的喜好选择不同的方式哦。

２、淀粉一定要用红薯淀粉。这是因为红薯淀粉的分子链比较长，粘连性更佳，下锅后不易散糊。做出的滑肉嫩滑，而且不易散糊，汤色清澈。

３、肉片一定要一片片的加入，这样才不容易成团，更加容易成熟，放入以后要搅拌，防止沉入锅底粘锅。

４、冬寒菜不能一变色就出锅，这个时候味道和口感都还没有煮出来，要保证菜梗完全变软，汤汁浓稠以后才出锅。

最美家常菜 滑肉

用料:排骨 一根，鸡蛋 1个，盐 适量，生抽适量，花椒粉或花椒油适量，红薯粉4-6汤勺，菜头 一根。

做法

步骤 1   排骨清水洗干净，不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的，还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成！

滑肉的吃法

主料：猪肉(瘦)300克。

辅料：竹笋100克、木耳(干)50克。

调料：泡椒30克、酱油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、淀粉(豌豆)25克、植物油20克。

做法：青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

滑肉的家常

1、食材：牛肉500g、鸡蛋2个、蔬菜适量。

2、将牛肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。

3、在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀。

4、缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。

5、在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。

6、等肉煮好了之后，就可以加入准备好的蔬菜，等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。四川好吃的牛肉滑肉就做好了。