火锅烧肉做法大全家常做法(火锅肉做菜)

火锅肉做菜

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

火锅肉菜食谱大全

只要吃火锅都会有两个问题，点的时候觉得一点都不够吃的，吃饱以后觉得怎么会剩这么多肉，丸子，青菜等。不论在自己家和外面都希望，我来回答一下我自己遇到这种问题的做法，跟我一样的朋友就给我点赞评论吧。

所以吃火锅，刚开始点菜，觉得自己可以吃一头牛，吃完了发现，剩下一头牛没吃完。首先在火锅店，和在家是两种截然不同的做法。

在火锅店我就长话短说吧，只要在火锅店吃剩了那么多五花肉，牛肉羊肉，还有丸子，牛肚，金针菇，小酥肉，糍粑，菠菜时，我都是歇息一下继续吃，一定要把肉吃完，因为你休息一下也就饿了，况且吃不完都是钱浪费啊，捡贵的塞，或者捡贵的往对方碗里塞。剩下青菜，面条啥的不用吃了。哈哈。

但是自己在家吃火锅的话，更是肯定会剩的，自己在家吃的本来就很实惠，放的肉啊，丸子，菜啊，各种配料那是十分足，这个时候百分之百剩，那在家里的话我就不会逼自己吃完啦，就先扔那里去看电视，或者去休息，如果饿了，点开火锅炉子来吃，这个时候吃更香，然后也吃不完，就第二顿吃。

一般在家吃火锅，都是吃两顿的，但是中间饿了自己开炉子煮更香，哈哈，其他朋友也是这样吗？

火锅肉怎么弄好吃

谢谢邀请！

牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮， 脂肪为浅黄或深黄鲜艳，纤维细嫩。水牛肉色泽较深，脂肪为白色，纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁，色泽鲜艳光亮，纤维细嫩，筋膜少，无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。

加工方法： 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。

白味嫩牛肉其制作方法为：牛肉去筋膜，改成长 6～7 厘米、宽 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分钟，漂去血污，捞出，挤干水分，加精盐（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小苏打（每 500 克原料 用 0.5 克，小苏打先用温水溶化）先上劲拌匀，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干细 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上劲拌匀入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入红油，整齐入盘即可。 保管方法： 入保鲜盒中，加盖，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。

火锅肉类食材大全

1、鸡肉

浙江的八生火锅，一道福建的传统名菜，属于闽菜系，美观热闹，热烫调和味。有鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇等材料。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

2、牛肉

牛肉火锅是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇、韭菜等。

毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。

3、鱼肉

什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于津菜系冬令时菜。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。老少咸宜，至冬之佳品。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同、上海的“什锦火锅”尤为出名。

4、羊肉

羊肉火锅是一道菜品，制作原料主要有羊肉、当归等，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。

5、虾肉

印度特色火锅：该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

火锅肉类菜品

吃火锅涮肉用羊肉才是正宗，而不是用牛肉。涮火锅在我们正常生活中是非常受欢迎的一道美食，而且没有地域区分，不论是南方、北方。四川的麻辣火锅，北京的东来顺都是非常著名的。但是都是以优质的羊肉为主，现在我们吃火锅时也会有涮肥牛的，但只是配菜，主菜还是会以羊肉为主。

火锅肉做法大全

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：

1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生

2、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。

火锅肉怎么炒菜

把肉挑出来单独熬，把油熬出来，不喜欢吃油腻就熬狠点，然后在加辅料吵下。

下次做切薄点，先在锅里放点生姜把肉放下去熬，肉要熬来起窝窝，把多是油倒出来。炒豆瓣前放入少许白砂糖，炒来亮色放豆瓣炒香。这样肥而不腻。注意火候，不能把糖炒糊了。

火锅肉咋做

火锅肉应该先用盐和料酒腌制一段时间。因为盐可以去除肉的腥味，同时能增强肉的鲜味，让肉更加美味可口。而料酒则可以减少肉的异味，同时还能使肉更加嫩滑。具体可根据口味加入适量的姜蒜等辅料。延伸：除了用盐和料酒来腌制火锅肉，还可以加入一些辅料来进行腌制，如花椒、八角等。同时在切肉的时候，应该选用适合火锅的薄片状，以保证入味。腌制的时间也不能长时间过长，一般15~30分钟即可，太长时间会让肉变得过咸过软。

火锅肉菜大全

1、肉类：如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。

2、海鲜：如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。

3、蔬菜类：如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。

火锅肉类配菜

牛肉火锅是一道美味的火锅菜肴，可以根据个人口味和喜好搭配各种蔬菜、肉类和豆腐等配菜。以下是一些建议的牛肉火锅配菜：

1. 肉类：

   - 牛肉片

   - 羊肉片

   - 猪肉片

   - 鸡肉片

2. 海鲜：

   - 虾

   - 蟹肉

   - 鱼片

   - 墨鱼仔

3. 内脏类：

   - 猪脑

   - 牛肚

   - 牛百叶

   - 鸭肠

4. 蔬菜类：

   - 生菜

   - 菠菜

   - 白菜

   - 豆芽

   - 蘑菇

   - 金针菇

   - 海带

   - 黄豆芽

   - 花菜

   - 豆腐

5. 豆制品：

   - 豆腐

   - 腐竹

   - 千张

   - 豆皮

6. 面食：

   - 宽粉

   - 细粉

   - 粉丝

   - 宽面

   - 细面

7. 其他：

   - 米粉

   - 米线

   - 土豆

   - 莴笋

   - 油麦菜

牛肉火锅的配菜可以根据个人口味进行调整。在火锅中加入各种不同的食材，可以为火锅增添丰富的口感和味道。同时，还可以根据季节和地区的特色选择当地的食材。

火锅烧肉怎么做

材料：猪上肉900克，冰块100克，鸡粉2勺，盐

20克，蒜一头，红薯粉80克，冰水40克，油适量，干

豆腐皮一张

工具：小熊子母杯绞肉机

做法：

蒜头去皮，放入子母杯绞肉机的小杯中搅打成蒜

末。

锅里放入适量油烧热，放入蒜末小火炸酥，捞出蒜

酥沥干油备用。

上肉洗净切小块，放入子母杯大杯中，加入盐，鸡

粉，一勺蒜酥，冰块，冰水，再倒入红薯粉，盖上盖

子选择二档将肉搅打成粘稠的肉浆。

将打好的肉浆取出再加入一勺蒜酥搅拌均匀，放入

冰箱冷藏一个小时。

豆腐皮铺在案板上面。放入适量猪肉浆，然后用豆

腐皮卷起来，让豆腐皮将猪肉浆完全地包裹住就可以

了。

锅里倒入适量的油加热，插入筷子，油沿着筷子冒

泡泡就可以放入肉卷炸了，小火慢炸，不时翻面，炸

至金黄就可以了。