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高?哄?卤猪耳朵的家常做法(正宗卤猪耳朵的做法)

2023-07-18 15:40:09家乡菜谱1

正宗卤猪耳朵的做法

猪耳朵洗净,从耳根切开,耳朵孔切掉,冷水下锅,焯水,加葱、姜、半碗料酒,盖上盖子,大火煮开,捞出洗净,准备香料,两个八角、2段桂皮、3片香叶、20粒花椒、1个草果、一把平辣椒备用,锅里加油,加一把冰糖,炒糖色,把冰糖拍碎,再把冰糖炒至融化,全程开小火炒制,炒成枣红色,加入一大碗开水,糖色就炒好,倒入碗里备用,锅里重新倒油,放入葱姜炒香,加入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香,花椒翻炒均匀,小火慢炒,加入半碗一品鲜酱油,翻炒,加一点老抽,翻炒均匀,倒入适量开水,炒好的糖水,把猪耳朵加进来,加上一点高度白酒,盖上盖子,大火烧开后转中火煮20 分钟,关火后再焖30 分钟,时间到猪耳朵就卤好了。

卤猪耳朵简单做法

、将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用;

2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火,让猪耳朵浸泡在卤汤里,吃的时候再取出;

3、改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉;

4、捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了;

5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

做卤猪耳朵的方法

需要的食材:

猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包

1、先把生姜切片,大葱切段,洋葱切丝。把猪头上的毛都烧一下,这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。再把两个猪耳朵割下来,猪舌头割下来,然后从中间给它切开

2、然后清洗干净,再把处理干净的猪头放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,然后捞出清洗干净,猪舌头一层皮给它剥掉

3、把红曲米放入调料包里面,把红曲米放入锅中,烧五分钟,然后捞出。再在锅里放两根筷子下去,防止等会卤猪头的时候沾锅底,再把猪头放下把筷子压下去,把猪舌头和猪耳朵也放进去

4、然后盖上锅盖大火烧开。锅中倒油,放入大葱段、一小半生姜、洋葱,小火把葱油熬香,葱香味完全出来就可以了,然后把葱香油连同熬下来的洋葱和大葱一起放进去,然后盖上盖子继续烧

5、热锅倒油,然后再放入冰糖,用中小火把冰糖熬化,熬到像这样起泡沫就可以关火了,然后倒入少许开水继续熬。然后把熬好的糖色倒入锅中

9、锅中放入食盐,盐量要多一点,生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、卤料包,勺子压一下把它完全浸入汤里面,最后放入姜片干辣椒,盖上锅盖,大火烧开中小火慢炖五十分钟,再关火焖一个小时,即可

10、猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

家庭卤猪耳朵的做法及配料

1.主料:猪耳朵

辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2 茶勺

2.把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下

3.刮掉猪耳朵上的毛

4.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净

把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水

6.大火烧开,转中小火煮40分钟左右

7.中间可以翻动猪耳朵1-2次

8.关火

9.加锅盖,再焖制微热捞起切片

家常卤猪耳朵的简单做法

【原材料】:猪耳朵1只。

【调味料】:生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或 者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】:(PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的)B.【猪耳的处理过程之一】:

1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。

2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净。

3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净。

4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】:

1.处理好的猪耳朵放在清水里。

2.水里加入1/2匙食盐。

3.再倒入一点老陈醋。

4.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。

5.洗干净的猪耳用清水冲干净。

D.【猪耳的焯煮过程】:

1.锅内放水大火烧开。

2.洗好的猪耳放入开水锅中。

3.大火煮制约8分钟左右。

4.煮到表面有浮沫飘起。

5.捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】:

1.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹 除干净。

2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。

3.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净。

4.再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】:

1.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。

2.加入2勺生抽。

3.加入1勺料酒。

4.再加入1/2勺芝麻香油。

5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。

6.倒入老卤汁没过猪耳。

7.开大火进行煮制约40分钟。

8.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟。

9.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】:

1.捞出的猪耳放凉冷却。

2.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。

3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。

4.切好的耳丝,放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】:

1.切好的耳丝放在大碗里。

2.黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上。

3.大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥。

4.锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质。

5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。

6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁。

7.调味汁倒在大碗里。

8.用筷子搅拌均匀即可。

卤猪耳朵的做法及配料

【原材料】:猪耳朵1只。

【调味料】:生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或 者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】:(PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的)B.【猪耳的处理过程之一】:

1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。

2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净。

3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净。

4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】:

1.处理好的猪耳朵放在清水里。

2.水里加入1/2匙食盐。

3.再倒入一点老陈醋。

4.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。

5.洗干净的猪耳用清水冲干净。

D.【猪耳的焯煮过程】:

1.锅内放水大火烧开。

2.洗好的猪耳放入开水锅中。

3.大火煮制约8分钟左右。

4.煮到表面有浮沫飘起。

5.捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】:

1.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹 除干净。

2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。

3.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净。

4.再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】:

1.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。

2.加入2勺生抽。

3.加入1勺料酒。

4.再加入1/2勺芝麻香油。

5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。

6.倒入老卤汁没过猪耳。

7.开大火进行煮制约40分钟。

8.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟。

9.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】:

1.捞出的猪耳放凉冷却。

2.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。

3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。

4.切好的耳丝,放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】:

1.切好的耳丝放在大碗里。

2.黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上。

3.大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥。

4.锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质。

5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。

6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁。

7.调味汁倒在大碗里。

8.用筷子搅拌均匀即可。

怎样做卤猪耳朵才好吃

【原材料】:猪耳朵1只。

【调味料】:生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或 者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】:(PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的)B.【猪耳的处理过程之一】:

1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。

2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净。

3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净。

4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】:

1.处理好的猪耳朵放在清水里。

2.水里加入1/2匙食盐。

3.再倒入一点老陈醋。

4.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。

5.洗干净的猪耳用清水冲干净。

D.【猪耳的焯煮过程】:

1.锅内放水大火烧开。

2.洗好的猪耳放入开水锅中。

3.大火煮制约8分钟左右。

4.煮到表面有浮沫飘起。

5.捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】:

1.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹 除干净。

2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。

3.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净。

4.再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】:

1.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。

2.加入2勺生抽。

3.加入1勺料酒。

4.再加入1/2勺芝麻香油。

5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。

6.倒入老卤汁没过猪耳。

7.开大火进行煮制约40分钟。

8.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟。

9.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】:

1.捞出的猪耳放凉冷却。

2.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。

3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。

4.切好的耳丝,放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】:

1.切好的耳丝放在大碗里。

2.黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上。

3.大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥。

4.锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质。

5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。

6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁。

7.调味汁倒在大碗里。

8.用筷子搅拌均匀即可。

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