卤牛肉粉家常做法(卤牛肉粉家常做法视频)

卤牛肉粉家常做法视频

一、原料

牛肉 一块，米粉 适量，冰糖适量，八角 ，花椒，香叶，桂皮，香菜，花椒粉，胡椒粉

二、牛煮仙牛肉粉的做法步骤

步骤1

先将牛肉洗净切成大块，入锅煮至半生捞起

步骤2

用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米左右宽的薄片，另一半牛肉切成见方小丁用小火炖烂

步骤3

泡的酸莲花白切成长块状，芫荽切成节待用；

步骤4

米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、花椒粉、胡椒即可。

卤牛肉粉家常做法视频窍门

常德牛肉粉的用料

牛肉 200-400克？？花椒 好多粒八角 1个干辣椒 7.8个桂皮 1块盐 少许蒜 5瓣香叶 2-3片生抽 2勺老抽 1勺十三香 2勺姜 5片耗油 2勺

常德牛肉粉的做法步骤

步骤 1

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牛肉切小块泡水，多少根据家人数量来，我家3个人，泡了这么多够吃，大概巴掌大一块，我也没称重。

步骤 2

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八角，桂皮，香叶，姜，蒜，辣椒，花椒准备好，稍微大块点，不然怕炒的时候会糊。辣椒，花椒根据个人喜好可以多放也可以少放。

步骤 3

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牛肉焯水，捞起来备用

步骤 4

锅里放油，可以多放点，小火放入备好的香料，小火慢炒，炒出香味。大火糊了不好吃。炒好后放入焯水的牛肉，大火继续炒几下。

步骤 5

加入老抽，喜欢颜色深的多加点，加入生抽，耗油，十三香，盐。这里的分量自己把握吧！

步骤 6

最后加入适量清水，根据需要的分量加。我加的冷水，热水也可以，味道哪个好我也不知道。

步骤 7

水烧开后当时高压锅压40分钟左右。我选的牛羊肉，煲汤，大概45分钟

步骤 8

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高压锅压的时候，准备葱花，烧点开水。把昨天晚上泡的米粉反复洗几次。

步骤 9

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汤好了以后，开水下米粉，烫一下就可以捞起来，放入葱花，香菜，剁辣椒之类的喜欢的调味料，然后浇上浇头，齐活！！

牛肉粉的卤牛肉怎么做的

材料

牛肉适量，山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

卤粉卤牛肉

用料

粗米粉两斤（五人份）卤水适量辣椒油适量卤牛肉适量酸豆角适量花生米适量生菜适量葱花适量海盐适量橄榄油适量

湖南卤粉的做法

粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用

准备好卤水、辣椒油，我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油，并混合到一碗。湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻烦的话也可以自己动手做。

卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道

酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用

香菜、葱花洗净、切碎备用

烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了😋因为我们家都吃辣，所以把辣椒油和卤水调在一起，不吃辣的朋友可以只加卤水，最后再根据个人口味添加辣椒。

将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。

当然还有最后一个步骤：再加入一勺卤水（爱吃辣椒的也可在此时加入些辣椒油），将热腾腾的卤粉拌起来，哇！好香～就是这个味，湖南味道，开吃～

小贴士

1、以上用料中的卤水、卤牛肉、酸豆角、炸花生米如果不嫌麻烦都可以自己做，也可以找到自己喜欢的味道的卤味店去买（这样比较省事😛），我是前两项外买，后两项自己做。但切记不可买厦门本地卤味店的卤水，因为他们的卤水都带甜味，就失去湖南味道了！2、也可以把粉换成面，味道也是棒棒哒～

卤牛肉粉丝怎么做好吃

食材清单

牛肉 一块 、 鸭血 一盒 、 粉丝 一把 、 姜蒜沫 适量 、 小米椒 2个 、 豆瓣酱 一勺 、 腌牛肉调料： 、 盐 一小勺 、 胡椒粉 一小勺 、 糖 一小勺 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺 、 蚝油 一勺 、 红薯淀粉 一勺 、 装饰： 、 黄瓜 4片

烹饪步骤

1/10

牛肉用调料腌制半小时左右，粉丝热水泡十分钟左右捞出沥干水分。鸭血切成厚度均匀的片，姜蒜切末，小米椒切成小粒。

2/10

先放适量油爆香。

3/10

加入一勺豆瓣酱炒香。

4/10

放两碗清水烧开。这里可以试下咸淡，不够味的话，可加适量的盐，生抽调整。不喜欢辣的可以不加豆瓣酱。直接加盐生抽调味。

5/10

将汤汁倒入砂锅内，再放入泡好的粉丝。

6/10

再将腌好的牛肉均匀的铺在粉丝上。

7/10

最后摆上鸭血。

8/10

盖上锅盖大火烧开，中小火焖5分钟。

9/10

最后开盖大火煮至冒泡关火。

最后一步

刨几片黄瓜卷起装饰一下。

牛肉粉卤水做法和配方

卤牛肉的配方料表

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

【卤制汤料】：

老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【浸汤料】：

牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

牛肉卤粉图片大全大图

1、意粉煮熟。

2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。

3、卤牛肉切片，放到意粉上。

4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。

卤牛肉粉的做法

不正常，特别便宜的注了胶或半成品，走私牛肉(过期牛肉，僵尸牛肉，疯牛病牛肉），亚硝酸盐（牛肉内机里粉色）等各种添加剂，牛肉香精等，闻着很香，但是不是纯粹的牛肉的肉香味。牛肉的水太深，毕竟牛肉卤出来缩水厉害，传统卤出来一斤出半斤多，便宜无好货。买卤牛肉看内里，暗紫红才是正常的。

卤牛肉粉家常做法视频大全

先把牛肉卤制好！然后在烫粉，加入制作好的牛肉，牛肉粉就制作完成了！

卤牛肉粉图片

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等，食用碱不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。