熏菜大全家常做法(熏菜的做法)
熏菜的做法
【主料】猪肉
【调料】鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝、小磨香油
步骤:
1.选用优质猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣,用配好佐料的汤煮熟;
2.用松树锯末加上白糖在熏锅内熏烤,松树锯末的作用是上色(紫红色),白糖的作用是提鲜;
3.在烤好的熏菜的外皮再抹上香油,就做好了。一般在常温下放置三、四天也不变味。
熏菜的做法大全家常做法
熏菜可以用来炖腊肉,白菜等等
熏菜的做法图片
烟熏鲩鱼
烟熏鲩鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
·配 料:
〖主料〗:青鱼肉250克
〖辅料〗:球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克
〖调料/腌料〗:黄酒5克,老抽5克,盐1克,糖25克,胡椒粉0.1克,味精2克,麻油5克,卡夫酱50克,精油500克(实耗20克)。
·特 色:颜色红亮,鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展,效果良好深受食者喜欢。
·操 作:
1.青鱼肉切成斜片放碗里,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱,腌渍1小时取出,放在风口处吹干表面料汁。
2. 油锅烧至120度左右.放入鱼脯浸熟取出。
3.锅中放白糖、茶叶,鱼脯放在蒸笼里上锅加盖,用小火熏制2分钟取出,擦上麻油,放在球生菜丝上,旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
[要领提示] 表面汁水要吹干,油温要低,熏制时间适当。
熏菜做法图解
不能,熏菜是将腌制后的熟料(经过蒸、煮、炸等熟处遵过程),用木屑,茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制而成。熏菜有烟熏的清香味,色泽美观,食之别有风味。
熏菜的做法大全家常做法窍门
主料:大棒骨二根
辅料:葱姜适量;炖肉调料半包
调料:盐10-20克;鸡精10克;白糖10克;冰糖40克;料酒100毫升;生抽2汤匙
1/先看看原材料:大棒骨二根,剁成2截4段。
2/炖肉调料取一半,包成纸包。葱姜切片备用。
3/大棒骨洗净后,提前一天泡水,中间要换几次水,这样做不比焯水效果差,血水基本可以出净。
4/炖制大棒骨,一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底,码上葱姜;料包。
5/料酒;生抽炒糖色:锅中放少许清水,再放入冰糖,小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫,开始变色。
6/冰糖变色后,要小火慢熬,直到变成红色时,倒入料酒;生抽。这时糖色可能结成块状,用小火将其熬化。
7/将糖色倒入桶装炖锅中,补足清水,没过大棒骨,调入盐;鸡精;白糖。大火炖开10分钟后,盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
8.美味又好吃的大骨菜的家常做法完成开吃了。
熏菜的做法窍门
南宫熏菜的做法:【主料】猪肉【调料】鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝、小磨香油步骤:
1.选用优质猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣,用配好佐料的汤煮熟;
2.用松树锯末加上白糖在熏锅内熏烤,松树锯末的作用是上色(紫红色),白糖的作用是提鲜;
3.在烤好的熏菜的外皮再抹上香油,就做好了。一般在常温下放置三、四天也不变味。
熏菜做法配比
熏菜,又称熏青菜,是一种特殊的蔬菜,具有浓郁的烟熏味。以下是熏菜的种植方法:
1.选择品种:种植熏菜的品种多为青菜、小白菜等叶菜类,以菜叶较厚肉质较紧实的为佳。
2.育苗:将小包装的菜籽放入含有适量水分的育苗土中,注意保持土壤湿润,温度保持在15℃~25℃,出苗后及时通风,避免病虫害。
3.移栽:在菜苗长到适宜移栽的时候,将苗移植到透气性好、水分保持适宜的土壤中,行距通常为30厘米左右。移栽后,适当加以施肥。
4.浇水:熏菜生长期需要保持土壤湿润,但不要过度浇水。
5.成熟采摘:熏菜生长期通常为40到60天,成熟时菜叶已经坚硬,不易损伤。当全部的菜叶坚硬时,即可采摘,注意不要挤压或损伤菜叶,以免破坏菜叶的完整性。
6.熏制:将采摘的熏菜用烟熏制作为佐料或直接食用。
需要注意的是,熏菜种植过程中要注意防治病虫害,避免使用含有有毒有害物质的农药和化肥,以保证熏菜的健康质量。
熏菜的做法窍门不是肉也不是干
熏肚芯的做法:
主料:猪肚5000克、猪肉2500克
辅料:松子仁50克、玉米淀粉300克、砂仁10克、花椒粉5克、葱20克、姜25克、食盐5克、味精5克、香油20克
步骤1
菜系及功效:东北菜 健脾开胃食谱 工艺:熏
步骤2
将瘦猪肉切成片,越薄越好
步骤3
将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用
步骤4
将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内
步骤5
用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用
步骤6
将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出
步骤7
另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之
熏菜的做法大全家常做法视频
先马一下重点~
1、全程不放盐。
2、不要用老抽。
3、腌三小时足够,不必隔夜。
4、糖很重要,去腥利器。
5、蒸比炖更能保证成品的完整性。
一定要看最后的贴士。不断更新~
用料
单冻鲅鱼 2条
姜 适量
葱白 1根
花椒 1把
生抽或味极鲜 若干
糖 适量
二锅头 适量
五香面 一点点
熏鲅鱼-胶东做法(超详细步骤)的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我用的单冻青岛鲅鱼,退冰后直接切,切块以后再逐块清理内脏,这样能保证鱼块的完整性。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把鱼块分层码在盆子中,每层撒姜片,葱片,花椒,糖,码好后倒入味极鲜或生抽,沫过鱼就好。千万不要加老抽,酱油也慎用,要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制三小时,足够了,没必要隔夜的,滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分,腌料放旁边待用。
步骤 4
开始炸鱼,油要多,让鱼块在油中自由奔跑,哈哈。鱼刚放进油锅,千万别翻动,过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。
步骤 5
鱼要炸两遍,就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会,再下一遍油锅,第二次炸速度很快,下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的,红盘子是炸过两遍的。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸过两遍的鱼块稍放凉后,再次码入盆中,并且每一层放入刚刚腌料中的葱片,姜片,花椒粒,再次加入适量的糖(是每一层奥)码好后,把腌料全部倒入,(怕咸的话,用一半清水替代腌料)再加入适量二锅头,洒一点五香面,没有的话不加也行。上锅蒸,大火水开后,转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程~
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅稍微放凉后,将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。(捞的时候一定小心慢一点,这时候鱼比较软,等沥干水分凉透了就会硬挺许多~)
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾凉后摆盘上桌~
步骤 9
2020年做的时候拍了小视频,蒸熏的时候,一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料,一层层铺好,再次每一层撒糖,再加点五香粉+白酒,最后的液体量,大概和鱼持平,大火水开后转中小火,保持液体微沸状态,50分钟~
熏菜的做法大全
熏菜一般都是凉菜,是将腌制后的熟料(经过蒸、煮、炸等熟处遵过程),用木屑,茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制而成。熏菜有烟熏的清香味,色泽美观,食之别有风味。
烟中含有酚、甲酚、醋酸、甲醛等物质,它们能掺入食品内部,防止微生物的繁殖,所以烟熏不仅能使食品干燥,而且有防腐作用,有利于食品的保藏。
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