蒸切糕糕的做法家常做法(蒸切糕怎么蒸)

蒸切糕怎么蒸

一、 红豆 、 绿豆 冷水浸泡一夜;糯米、花生浸泡4小时

二、将洗干净的 红枣 和冰糖 放入冷水(约1000ml)中煮，沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉

三、准备一个大小适量的四方容器，将容器四周涂油(为方便切糕蒸好后容易取出)

四、在最底层铺匀1厘米厚的糯米

五、然后铺匀一层绿豆，再铺一层糯米

六、再铺匀一层红豆，一层红枣和花生(交叉排列)

七、最后再铺匀一层糯米(注意：每铺一层都要用力压实)

八、将已凉的 糖水 漫漫倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最后高过米面1-2厘米即可

九、大火开始蒸10分钟后，转入小火再蒸30分钟关火

十、出锅冷却后，把切糕反倒入大盘子中，切成小块即可食用(依个人口味，可以蘸些白糖食用)既然大家了解了新疆切糕的做法，不过在这里我们要提醒大家的是，在做之前，先要将糯米提前泡上个4到5个小时。

在第一次蒸的时候，记住不要放水，第一次完了以后，再加入一些热水。

还要记住做完以后一定要拿重物压好，这样就会更瓷。

蒸切糕怎么蒸好吃窍门

河北切糕是河北地区的传统小吃，口感软糯，味道香甜。下面是制作河北切糕的简单步骤：

所需材料：

- 粘米粉300克

- 红薯淀粉50克

- 冷开水500毫升

- 细砂糖适量

- 花生碎、黑芝麻等作为配料（可选）

步骤：

1. 将粘米粉和红薯淀粉放入一个大碗中，慢慢加入冷开水，用筷子搅拌均匀至没有颗粒，保持稠度。

2. 准备一个蒸锅或大锅，并加入足够的水并将其烧开。

3. 在蒸锅或大锅上面垫铺一层湿布或放些生菜叶子来防止切糕粘连底部。

4. 将调好的米浆倒入容器中，平铺至约1厘米厚度。

5. 将容器放入蒸锅或大锅中，盖上锅盖，用中火蒸约25分钟至30分钟。

6. 使用筷子插入切糕中心，如果没有黏附物，则表示熟透。

7. 将蒸好的切糕取出，放在凉架上降温。

8. 切糕冷却后，用刀将其切成小块或菱形。

9. 如果喜欢花样，还可以在表面撒上细砂糖、花生碎、黑芝麻等作为装饰。

河北切糕制作简单快捷，您可以根据个人口味选择添加配料或调整甜度。最后，品尝这款软糯香甜的河北传统小吃吧！

蒸切糕蒸熟后放多长时间可以吃

切糕蒸好，要熄火焖五分钟左右！

蒸切糕怎么蒸啊

答，蒸切糕不夹生方法如下。

首先在调面糊的时候不要把面糊调制的太硬，最好稀一点，但是要保证发酵拉丝。其次，上火蒸的时候要切记冷水下锅，不要过迟下锅。最后，把蒸切糕的时间线放长一点，不要过于急燥，大概一个小时左右，最后也得让蒸汽腾一会。记得在切糕的容器里刷油哦。

蒸切糕蒸多长时间

1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。

糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。

红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟。捞出。

2、蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水。

边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。

盖盖子继续蒸制20分钟。

3、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。

取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。

铺上一层糯米，用铲子压实。

 4、再铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。

用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。

取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

蒸切糕蒸多少分钟

在家做糯米切糕，需要上高压锅

 蒸上半小时左右，蒸好的糯米切糕，米香浓郁，还带着浓浓的枣香和豆香，吃上一口又糯又甜，

蒸切糕怎么蒸好吃

备用食材：糯米粉1000克，红枣500克，白糖适量，水适量；

制作过程：第一步，首先准备适量的糯米粉，将其放入在和面盆中，根据个人的口味加上点白砂糖，将其混合均匀，准备适量的水，将其烧开，然后置于不烫手的状态，将其分次少许倒入面粉中；

第二步，用筷子快速搅拌，使得糯米粉慢慢开始抱团，并且没有干面粉的状态，即可盖上一张保鲜膜，放在一旁静置20分钟的时间，这个过程中准备适量的红枣，将其放入温水中浸泡一会；

第三步，待将红枣皮泡软，即可清洗干净，去掉红枣核，将其分切成两半，待将面团饧好，并且充分晾凉之后，将糯米粉用手搓成均匀的大颗粒状，然后蒸屉中铺上一张湿布子；

第四步，先摆放一层红枣，然后再撒上一层糯米粉团，最后再覆盖一层红枣，加上锅盖开始蒸制，待锅开后，继续蒸15分钟，时间差不多后，在红枣上继续撒满糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层；

第五步，继续蒸10分钟，准备一个平盘抹上点油，将蒸熟的糯米糕放入其中，表面覆盖一层保鲜膜，趁热将其拍打成型，然后去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状即可。

烹饪小技巧：

1、和面是比较重要的，用温水或者是开水都可以，我是为了防止烫手，所以将烧开的水晾至不烫手的温度才操作，其实一般只需要用筷子搅拌成团就可以了；

2、摆放红枣核糯米粉团的布子需要保证是湿布子，并且糯米粉和红枣需要逐层覆盖，最底层放上红枣，然后再放入糯米粉团，一层一层覆盖好，因为担心一下子全部放入不好蒸熟，所以可以先放几层蒸熟继续摆放；

3、蒸好的年糕放入平盘子中，需要注意盘子中事先抹上点食用油，方便脱模，注意要趁热将其拍打成型，效果才会更加好。

分

蒸切糕怎么蒸嫩米怎么用

蒸切糕米泡过之后是一定要再放一点水的

蒸切糕怎么蒸法

1、食材：糯米1000克、橙皮蜜豆400克、椰子油60克。

2、将糯米提前用清水浸泡5小时。

3、将糯米铺在蒸笼上蒸40分钟。

4、继续将蒸熟的糯米趁热放入椰子油拌匀。

5、接着加入橙皮蜜豆搅拌均匀。

6、将模具中铺油纸，再放入红豆糯米，并且压实，送入冰箱冷藏2小时。

7、将模具倒扣，撕去油纸脱模，切块即可。

蒸切糕怎么蒸完很干硬

本期导读：粘枣糕的做法？

“枣糕”，又名切糕，一道北方才有的糕点美食，食之香甜，酥软适口，营养丰富，是当地人们过年过节待客之佳品，深受人们的喜爱！

枣糕的制作，其主料是枣子，有红枣，大枣，灰枣，酸枣，蜜枣等，种类繁多。加以面粉，砂糖等配料，经过和面-揉面-醒面等流程，制作成想要的面团模型，上蒸屉蒸熟，就是一道不错的美味。

不过提到枣糕，相传是从关二爷那里流传下来的

在关羽还未成名之前，其实是一名涿州卖黄糕的老板。一天，偶见一个连饿带病的小孩昏倒在他家的店铺前。于是找大夫将其医好还给他找了一个看守枣园的活计。为报答恩情，小孩给关羽送来了一筐红枣。正好店里的伙计在煮黄米做黄糕，以为小孩的红枣是偷来的。听了这话，小孩气急之下拿红枣扔这位伙计，伙计是避开了，但是红枣都扔到锅里了，结果红枣和黄米都煮熟了。关羽随即尝了尝，比黄糕的味道还好。因此这道黄米枣糕就流传下来了，到今天，它的做法已经在北方大地传播深耕。

如今，北方人家几乎家家都能种上一到两棵枣树，未成熟的青枣脆爽甘甜，成熟后红枣肉质如丝细腻，吃不完怎么办，拿来晒干，耐储存，炖汤或者和面的时候加一点，增香增色。作为喜好面食的我来说，自然也少不了亲自做一些糕点，像红枣糕，茯苓糕等，借助今天的话题，为大家分享一道在家自制的粘枣糕的做法。

---【自制粘枣糕】---

【主料】红枣50克，面粉200克

【配料】白砂糖50克，食盐1勺（约2克），酵母1克，泡打粉1克，鸡蛋2颗。

---开始制作---

（1）前期食材准备

● 买回的红枣先用凉水清洗一下，再用温水泡开，发现红枣胀满就可以，切开去核，将果肉和水一起倒入榨汁机搅碎成泥，倒出装碗

● 将酵母粉倒在碗中，加入白糖。用30-40度的温水化开，静置5-6分钟，干酵母遇水活性加强，加糖能给酵母菌提供养料养分（注意：水不要多，小半碗，只要化开酵母即可）

● 鸡蛋打散，加1勺盐，沿着一个方向均匀搅散

（2）和面，揉面，醒面

● 将面粉倒入面盆中，先将备好的“酵母水”倒入，再加入泡打粉、鸡蛋液和红枣泥，用筷子搅匀，边加水边观察面粉的状态，当面粉完全湿透无粉状就停止加水。

● 用手不断的揉搓面团（注意：力度不要大，以免将面筋扯断），时间上尽量长些，最后用保鲜膜或者湿的面巾盖住面团，防止面团发干，放在温暖阴凉处醒面40-50分钟。

● 时间到，面团发胀变大，发现面团中有很多小的孔洞，这就是醒面起到了作用。将面团切成2公分厚的长条，再切成5公分宽的剂子。在案板上撒一层薄面粉，将剂子摆好，再用面巾盖起，醒面15-20分钟

（3）蒸粘枣糕

● 用干净的硬纸壳做一个5公分大小的模子，在模子里层均匀撒上面粉，防止面团粘连，将面剂子套在模具内按平，按这样的步骤将剩下的面剂子做好，

● 起锅烧水，水烧开后，将成型的面剂子上蒸屉，盖严实，蒸30分钟左右，粘枣糕就成功了

一道香喷喷的粘枣糕就做好了，表皮靓黄，酥脆软和上口，一股淡淡的枣香味，虽然手工有点粗糙，但是吃起来不腻，越嚼越香，看着是不是很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么酵母粉要用30-40度的温水提前化开呢？

很多人和面的时候就是直接将酵母粉拌在面粉中，这样和面酵母不能发挥最大作用

首先，酵母菌生长的适宜温度是30-40度之间，在这个温度范围内，酵母菌生长和繁殖速度比较快，酵母菌繁殖越多，面团的发酵速度就加快。

其次，酵母菌在干燥的情况下会休眠，而在有水的情况下，会激活其生长因子。得到水的酵母菌会大量繁殖生长，如果温度比较适宜，生长会更快，发酵面团的速度也会加快

其三，凉水温度太低，影响其生长繁殖，水温太高，会将酵母菌“烫死”，酵母菌失去活性，不能起到发酵的作用，因此用温水最好。

（2）为什么加了酵母粉还要加泡打粉呢？

问到这个问题，多半是没有弄清楚酵母粉和泡打粉在发酵时的作用

泡打粉也是发酵粉，它是一种“疏松剂”和“膨松剂”，其主要成分是含有一种碳酸盐的碱性和酸性物质，这种物质遇水能反应生成二氧化碳，在面团的内部无法释放出来，就形成了一个个气泡，面团发泡胀大。

酵母粉发酵的原理和泡打粉不同，它是“营养素”和“催化剂”。它是利用酵母菌将大分子蛋白和糖类分解成更容易被人体吸收的小分子的氨基酸和蛋白，营养就更加全面，做出来的枣糕就更加的香甜软和。但是其分解过程也会产生二氧化碳，一样能使面团发泡胀大

总结一点就是，两种配料同时加，发酵的效果会更好。

---粘枣糕制作之“技术Tips"---

（1）面粉、酵母粉和泡打粉的比例维持在200：1：1，这样的比例发酵的面团比较全面。酵母粉过多，分解过剩，营养大打折扣，泡打粉过多，面团容易发酸，口感欠佳

（2）酵母粉一定要用温水提前化开，才能发挥酵母粉的最大作用

（3）和面的水一定要是温水，给酵母的生长繁殖和面团的发酵提供一个适宜的温度，水温太高会造成“死面”，面团发不起来，水温太凉，面团的发酵时间会延长

（4）不断地揉面才能使面粉中的蛋白形成“面筋”，面筋越多，口感越劲道，所以揉面的力度不要太大，面筋扯断了，就没有劲道

（5）揉面醒面的时间一定要够，这样才能充分的将面团发起来

（6）最后蒸枣糕的时候要密封，防止水蒸气进去，枣糕遇水就“脓”掉了，品相不好口感也差

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！