酱猪排骨的家常做法大全图解(酱猪大排的做法大全家常做法)

酱猪大排的做法大全家常做法

食材明细

小排、葱、姜、八角、桂皮、陈皮、番茄酱、红糖、老抽、生抽、料酒、白水、白芝麻。

方法步骤

1、排骨切段。

2、葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。

3、番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。

4、锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。

5、.锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。

6、酱排骨煎至两面金黄。

7、放入葱段、姜片。翻炒均匀。

8、倒入开水，迈过排骨。

9、倒入料汁。

10、倒入桂皮和陈皮。

11、大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。

12、最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。

酱猪排的做法大全家常窍门

材料准备（3-4人份）：

猪颈肉 600克、洋葱 1个、大葱 1根、

腌肉酱汁配方：

酱油 7勺、白糖 2勺、寡糖 2勺、

蒜末 3勺、料酒 3勺、胡椒粉 少许

做法：

1.准备好猪颈肉（我买的是超市里切好的猪颈肉排，特意拜托员工 按我的要求做的刀花。这个比牛排便宜好多）。

猪颈肉的特点：腌肉容易入味，即便是肉稍微厚一点，但口感比较松软

2.按照比例调配腌肉酱汁，酱油 7勺、白糖 2勺、寡糖 2勺、蒜末 3勺、料酒 3勺、胡椒粉 少许 调配均匀备用。

3.首先容器内把肉盛好。

4.把调配好的酱汁加入进去。

5.用手把酱汁涂抹均匀。如果想做出来的肉更加松软，可以加点碾磨点猕猴桃等材料，注意哦！猕猴桃不易太多，少许即可。

6.在腌肉的空挡，把洋葱洗净后切片备用。

7.还有大葱洗净后切条备用。

8.先把洋葱炒出来，锅中加少许油，翻炒洋葱，撒少许椒盐。

9.洋葱不要炒得太软，7成熟即可，这样口感非常好。

10.最后，加入大葱条，翻炒几下盛出备用。

11.接下来就是煎猪排了，在平底锅中开始煎腌好的猪排。

12.中煎至两面金黄。最后大火煎至表面焦黄，这样口味最佳。

13.关火，用夹子夹住猪排，用剪刀剪成小块。这样方便食用。

14.盛出，撒点芝麻。这道《酱猪排》就做好了

酱猪排骨怎么做好吃

主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。

2、酸菜，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。

3、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐。

4、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多，更不要剁碎。

5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。

酱香猪大排

酱香大排是一道香酥可口的家常美食，下面是一种常见的做法：

材料：

- 猪肋排：500克

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 准备工作：将猪肋排切成宽约2厘米左右的小块。用清水将肉块浸泡一段时间，去除血水和杂质。

2. 腌制肉块：将腌制容器中加入料酒、生姜丝和大葱段，然后放入准备好的猪肉块，拌匀腌制15分钟以上。

3. 炸制肉块：将炸锅中倒入植物油，预热至170℃左右。将腌制好的猪肉块放入锅中小火慢炸，使其表面变得金黄酥脆。然后捞出沥干油份备用。

4. 制作酱汁：取一个锅，加入生抽、老抽、适量白糖和盐，根据个人口味调整用量，搅拌均匀。

5. 翻炒肉块：将炸好的肉块放入锅中，倒入准备好的酱汁，中小火翻炒均匀，使每一块肉都沾满香甜的酱汁，并且变得焦糖色。

6. 出锅装盘：待到肉块表面微微出现焦糖色后，即可关火。将酱香大排装盘并撒上葱花、辣椒圈等作为装饰。

现在你可以品尝香酥可口的酱香大排啦！这道美食适合作为主菜或下饭菜。记住，如果你对调料的口味有特殊需求，可以根据自己的喜好做适当调整。祝您用餐愉快！

酱猪大排的做法大全家常做法图片

猪肉排是一道美味的家常菜，下面是一种简单的做法和腌制方法供参考：

猪肉排的做法：

所需食材：

- 猪肉里脊/猪排骨：适量

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 鸡蛋：适量

- 面粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉里脊或排骨洗净，切成长条状或骨长状备用。

2. 取一个碗，加入适量的盐、黑胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

3. 将猪肉放入碗中，用手均匀地抓搅，确保猪肉均匀地被腌制料包裹。

4. 腌制好的猪肉排静置20-30分钟，使其入味。

5. 准备一个平底锅或煎锅，加入适量的食用油，烧热。

6. 将腌制好的猪肉排先沾蛋液，然后在面粉中裹匀。可以多次裹面，使其更加酥脆。

7. 将裹好面粉的猪肉排放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎熟即可。

8. 最后，根据个人口味再次调整盐和鸡精的用量，根据喜好撒上适量的黑胡椒粉即可装盘。

猪肉排的腌制方法：

所需食材：

- 猪肉里脊/猪排骨：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 糖：适量

步骤：

1. 将猪肉里脊或排骨洗净，切成长条状或骨长状备用。

2. 取一个大碗，在碗中加入适量的盐、酱油、料酒、生抽、白胡椒粉、姜末、蒜末和糖，搅拌均匀。

3. 将猪肉放入碗中，用手均匀地抓搅，确保猪肉均匀地被腌制料包裹。

4. 腌制好的猪肉排放入密封袋中，尽量将空气排出，封好袋子。

5. 放入冰箱腌制，静置4-6小时，让猪肉充分入味。腌制

酱猪大排骨的做法

【原料】：厚度一公分的新鲜大排8-10片，甜面酱两勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，冰糖四粒，1g的盐和鸡精，葱姜适量，15克淀粉，一个鸡蛋的鸡蛋清。

第一步：首先把准备好的肉排用保鲜膜正反两面包好，然后用肉锤反复敲打，正反两面各敲击30次。

第二步：把敲打好的肉排放入大碗中，加入准备好的料酒，姜片，蛋清，淀粉，均匀搅拌，适当揉捏30秒后，腌制十分钟。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温放入腌制好的肉排，开中火煎至双面金黄微焦，盛出控油备用。

第四步：锅底留油，加入适量的葱段和姜片倒入锅中爆香，随后把油炸好的肉排放入锅中，加入准备好的生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱，冰糖，盐，鸡精，适当翻炒一分半钟后，往锅中加入和食材齐平的清水，先用大火煮沸，然后转小火焖煮25-分钟左右，就可以大火收汁，即可出锅

酱猪大排的做法大全家常做法视频

1.唐鲁孙先生的《唐鲁孙谈吃》。唐老自幼出入宫廷，对老北京传统、风俗、美食都了如指掌。年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，熟谙各地美食。作品中对各地美食信手拈来，介绍了百种以上美食，每一种介绍篇幅不长，特别适合我这种看不了长篇文章的人。

2.汪曾祺，《五味》、《四方食事》。汪老年少之时家庭环境比较殷实，在饮食上还不错，以后外出辗转求学，求职，走南闯北，吃了不少各地美食。成名之后，汪老经常各地采风，进行学术交流，当然这个过程中也吃了不少各地名馔。不仅如此，汪老文笔又好，经常写一些美食散文发表在《中国烹饪》上，同时还是一个出色的大厨，这点很难得，所以文章中还能让你学到不少做菜技巧呢。

3.袁枚，《随园食单》。袁枚是乾隆才子，诗坛盟主，一生著作颇丰。作为一名美食家，随园食单是他四十年美食实践的总结。以文言随笔的形式介绍了乾隆年间江浙地区的烹饪状况和烹饪技术，介绍了326种南北菜肴以及美酒名茶。真的有的人通过里面的配方和技艺介绍做出了失传多年的菜肴。

4.梁实秋，《雅舍谈吃》。梁先生祖籍杭州，打小在北京生活了30多年。出身于书香门第，父母都精于烹饪饮食之道，这对梁先生影响极大。年轻时的梁实秋在饱览京城风物的同时也尝遍了京城美食。京城的全聚德、便宜坊、玉华台、正阳楼、烤肉苑、春华楼等，他都是这里的常客。而且不仅梁先生会吃，而且还熟稔与美食相关的各种掌故、渊源。甚至对其产生的历史背景，人文环境进行考究，真是个认真的吃货！《雅舍谈吃》，直来直去，开门见山。每一篇都以菜名命名，保证你边看边流口水。

5.蔡澜，《蔡澜美食地图》，《蔡澜食材字典》。蔡澜，香港四大才子之一，生在南洋，求学东洋和西洋，最后落脚美食之都香港。蔡先生祖籍中国潮汕地区，自幼受到潮汕美食的影响，从此和美食结下不解之缘。相比以上几位，蔡先生的特点就是接触的面更广，无论是国内的八大菜系，还是世界上的三大菜系，还是日本、东南亚的美食他都有所涉猎，可以说是见多识广的一位吃货。《蔡澜美食地图》就以平实的语言带你领略国内外各种美食的魅力。《蔡澜美食字典》有三本，分为蔬菜、主食、肉类禽类，从一根菜一把葱给你讲起，特别适合对各种食材还分不清的人。

6.唯灵，《唯灵食趣》。同样，唯灵也是香港的一名美食评论家，在国际美食评论界也很有名。食不厌精是《唯灵食趣》的宗旨，他对食物的要求极为讲究，强调新鲜、精致、用心、自然。反对奢侈浪费。唯灵的古典文化修养不错，写的食评精炼考究，读他的文章你会有心灵和馋舌的双重享受。唯灵食趣主要介绍了不少粤菜和西餐的美食，也有上海菜的介绍，喜欢的朋友可以看看。

7.邓云乡，《云乡话食》。邓先生从早春蔬菜讲起，再讲甜品，小吃摊的小吃，夏天消暑的美食，贴秋膘的佳馔，以时间和事件为轴，把一个一个美食串了起来，再夹杂些文化故事，真的是一本美食的盛宴。

8.当然现在也有不少优秀的美食作家，例如二毛的《民国吃家》，《碗里江山》；张佳玮的《无非求碗热汤喝》，董克平和五岳散人的《吃货》两部曲等，感兴趣的朋友都可以拿来读一读。不过说实话，读美食作品真的是一种煎熬！尤其是在你饿的时候

酱猪排怎么做

材料

主料:骨头

辅料:料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽

做法

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

酱香猪排的做法

备用食材：

排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，冰糖1块，淀粉2勺；

制作过程：

第一步，排骨事先准备出，将其用清水仔细冲洗干净，然后将排骨剁成块，在锅中添上水，待将排骨冷水放入锅中，焯下水；

第二步，待将水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水充分逼出，然后捞出洗净，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入冰糖炒化；

第三步，继续炒至冰糖变成焦黄色，然后放入排骨、姜末和干红辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上点料酒去腥，然后再加上少许的老抽；

第四步，待排骨上色后，加入没过排骨的啤酒，大火煮至锅开后，加上锅盖小火慢慢焖煮，差不多40分钟的时间，排骨便软烂后，加上勺豆瓣酱；

第五步，淋入少许的味极鲜，翻炒均匀，看到锅中的汤汁明显变少后，加上点食盐调味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一点胡椒粉提味，便可出锅。

烹饪小技巧：

1、排骨冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，会将其中的血水充分逼出，排骨的口感才会更加好，焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净，防止碰到冷水容易将其肉质发柴；

2、用啤酒炖煮排骨口感特别好，在炖煮的过程中酒精会挥发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽，注意别炒过了，否则吃着容易发苦，差不多炒至焦糖色便可；

3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以这一步不要少，食盐别放得太早了，待将排骨炖好后再加，防止蛋白质凝固，肉便不容易被炖烂。

酱猪大排的做法大全家常做法窍门

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。