炖锅炖牛肉的家常做法(炖锅牛肉汤的做法)
炖锅牛肉汤的做法
做法一
原料:
黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,豆蔻2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。
制法:
1、将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,放水,上旺火烧沸,撇去浮沫。
2、将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。
特点:
牛肉酥烂,滋味鲜香微辣,非常可口。
做法二
原料:
黄牛肉500克,棒子骨250克,芹菜50克,香菜5克,辣椒粉10克,红油10克,川盐15克,菜油10克,料酒5克,酱油15克,葱10克,老姜10克,花椒2克,八角10克,山奈1克,黑胡椒、豆瓣各适量。
制法:
1、选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100克重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉。锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用。
2、洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、山奈制成香料包,老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。
3、将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红抽调拌食之。
做法三
原料:
鲜牛肋条肉500克,腌酸白菜250克,黄酒20克,姜块5克,葱结15克,味精2克,胡椒粉2克,菜油50克,八角1个,精盐适量;
制法:
1、将鲜牛肋条肉切成块,用沸水烫洗一下,捞起控干;腌酸白菜切成丝。
2、炒锅上火,放入菜油烧热,下葱结、姜块(拍松)、八角炸香,下入牛肉块煸透,倒入清水烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅,加黄酒,移至小火上煮至牛肉八成烂时,放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉,继续煮至牛肉酥烂即成。
炖牛肉汤锅怎么做
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
炖锅牛肉汤的做法窍门
牛肉汤烩菜是一道营养丰富、口感鲜美的汤品,下面是牛肉汤烩菜的家常做法:
所需材料:
牛肉适量
土豆适量
胡萝卜适量
洋葱适量
蒜适量
姜适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
水适量
步骤:
牛肉洗净后切成小块,用开水焯水去除血沫和杂质。
土豆、胡萝卜、洋葱分别去皮切成小块备用。
蒜和姜切成末备用。
取一个炖锅,将牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、蒜和姜放入锅中。
加入适量的料酒、盐、鸡精和胡椒粉,再加入足够的水,水位要稍高于食材。
大火烧开后转小火煮30分钟左右,直到牛肉和蔬菜熟烂即可。
最后根据个人口味再加入适量的盐和鸡精调味即可。
温馨提示:
牛肉可以选用肥瘦相间的部位,这样煮出来的汤汁更加鲜美。
煮的时候要注意火候,火太大容易煮烂蔬菜而牛肉还没熟透,火太小则容易煮不烂。
如果喜欢汤汁浓郁一些,可以在煮的过程中适当加大火力,让汤汁浓缩一些。
炖锅牛肉的做法大全
材料:
500克牛羊肉(可根据口味选择牛腩、羊肉块等)
2个土豆
2个胡萝卜
1个洋葱
2瓣大蒜
适量的姜片
适量的香菜或葱花(装饰用)
适量的食用油
适量的盐和胡椒粉
调料:
2勺生抽
1勺老抽
1勺料酒
1勺耗油
适量的料包(可用八角、桂皮、香叶等)
步骤:
将牛羊肉切成块状,洗净后放入热水中焯水,去除血水和杂质,捞出备用。
准备土豆、胡萝卜、洋葱,分别切成块状。
热锅加入适量的食用油,放入姜片、蒜瓣和洋葱炒香。
加入牛羊肉块翻炒,调入料酒煮片刻,使调料均匀渗入肉中。
加入适量的水,水量要盖过肉块,放入调料包(八角、桂皮、香叶等)继续炖煮。
当肉块变软糯时,加入土豆块、胡萝卜块,继续炖煮15分钟到20分钟,直到土豆和胡萝卜熟软。
最后加入生抽、老抽、耗油,调味适量盐和胡椒粉,搅拌均匀。
关火后,装盘,撒上香菜或葱花,即可享用。
炖锅炖牛肉汤
步骤 1
黄豆芽清水洗净,去除豆皮,空干水分,平铺在高压锅底层。
步骤 2
牛肉切块,开水焯一下空干水分,平铺豆芽上面。
步骤 3
放入切好的葱段,姜片。
步骤 4
圆葱切片,西红柿切块,散放在牛肉上。
步骤 5
加入清水最多不要超过锅中材料,放入海鲜酱油,十三香,少量盐。
步骤 6
高压锅口感调到浓郁,开锅后41分钟,排气,放入适量鸡精,出锅。
步骤 7
香喷喷的牛肉炖汤出锅了,喜欢吃香菜的可以放些香菜调味。
牛肉炖锅怎么做好吃
料:牛肉(腑肋)500克。
2、辅料:牛排200克、洋葱(白皮)50克、胡萝卜50克、芹菜25克。
3、调料:盐5克。
4、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净。
5、胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
6、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开),边煮边将泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥),在这同时将盐,葱头,胡萝卜,芹菜下锅一起煮之。
7、用上述料量煮汤时间城二三个小时左右。
8、由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用箩或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
炖锅炖牛肉粥的做法
材料:大米、糯米、牛肉、香菇、鸡蛋、香葱
做法:
1、将大米、糯米洗净后用清水浸泡至每粒米都吸饱水分;牛肉洗净切片;香菇洗净切片;香葱洗净切碎备用。
2、砂锅中添加适量水煮开,加入浸泡好的大米,滴入几滴香油,然后用勺子搅一下(免得大米沾砂锅底),大火煮开后转小火煮至米开花,汤汁浓稠。
3、取适量煮好的米粥放入小砂锅中,依次加入生姜片、香菇和牛肉片,再调入少许盐和白胡椒粉,最后加入蛋黄,滴入少许香油,撒上香葱碎即可。
煲汤锅炖牛肉需要多长时间
牛肉最起码得炖一个半小时,先将水烧开,然后把牛肉放进去焯一下水,把血水倒掉,把牛肉再洗一下,锅里加水烧开后放牛肉、葱、姜、大火烧开,然后小火慢炖,差不多一小时的时候,用筷子戳一下,看看是不是熟了,如果是前肋肉或者里脊肉的话可能会好得比较快些,这些肉比较嫩。然后放入调味调,再小火煮15~~30分钟就可以了。
炖锅牛肉汤的做法视频
准备食材:牛排骨1000克,土豆 4个,胡萝卜适量,葱 一根,姜 适量,蒜 2小块,八角 一个,桂皮 一小块,香叶 两片,小米椒 三个(适量添加),生抽 一勺,酱油 半勺,盐 适量,料酒 一勺,冰糖 适量
做法步
1、排骨冷水下锅。
2、一勺料酒。
3、锅开撇去浮沫煮两分钟,捞出备用。
4、倒入适量食用油,加适量冰糖,中小火炒化。
5、火不要太大
6、冰糖融化,微黄就可以了
7、放入葱,姜,八角一个,香叶两片,桂皮一小块,炒至排骨微黄,
8、一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油(就是这种汤勺)翻炒一下,加入没过排骨的开水
9、加入半勺料酒调色,锅开,盖锅盖,小火炖一个小时。
10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆,因此小火炖半个小时后,加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜,继续小火炖半个小时。
11、半个小时之后,大火收汁,这个时候放适量食盐调味(小的调料勺一勺)
12、出锅前放了点小米辣
炖锅牛肉汤的做法大全
回答如下:以下是清汤炖牛展的最佳做法:
材料:
- 牛展肉 1公斤
- 姜片 4-5片
- 葱段 2-3根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
做法:
1. 牛展肉用水洗净,切成大块备用。
2. 热锅加入少量油,将姜片和葱段爆香。
3. 加入牛展肉煸炒至变色,倒入适量料酒翻炒一下。
4. 加入适量清水,将煮开的水倒掉,用清水再次浸泡牛肉,放入姜片和葱段。
5. 大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮2-3小时。
6. 炖好的牛展肉捞出,撇去表面的浮沫和油脂,用盐调味即可。
温馨提示:
1. 炖牛展肉的时间要足够长,这样才能让肉质更加鲜嫩。
2. 在炖牛肉的过程中,要不断地撇去表面的浮沫和油脂,以保持清汤清爽。
3. 可以根据口味加入其他调味料,如香菇、枸杞等。
炖锅炖牛肉
食材清单
牛肉 、 山药 、 红枣 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 花椒 适量 、 胡椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/4
黄牛肉洗净,切成2厘米见方的块,放入沸水锅中,氽约5分钟,捞出,洗净,沥水。
步骤2/4
山药削去外皮,洗净,放入沸水锅中,氽一下捞出,沥水。
步骤3/4
沙锅洗净,放入清水,牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜,中火烧沸,撇去浮沫,放入花椒。
最后一步
小火炖至五成熟时,放入山药.红枣,再炖1小时,至牛肉酥烂,拣去葱、姜,加入精盐、味精、胡椒粉。
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