家常做扒鸡(怎样做扒鸡)

怎样做扒鸡

香料配比；

花椒0.5克，陈皮0.5克，八角0.5克，草寇0.5克，桂皮0.5克，山奈0.5克，草果0.5克，白芷0.5克，丁香0.5克，肉扣0.5克，砂仁0.5克，小茴香0.5克， 以上香料清洗放入料包内， 调料配比； 口蘑10克，姜片15克，酱油750克，盐120克，饴糖100克，味精50克。

制作过程；

蛋鸡 五只（每只重量1000克），清洗干净沥干水份， 将饴糖加入水250克搅拌均匀，均匀抹在沥干水份的鸡身上，放入八成热油锅内炸至金黄色捞出沥干净油， 另起锅加入水烧开，加入料包煮十分钟，加入姜片，口蘑，盐，酱油，味精烧开，加入蛋鸡小火微开烧至七成熟，关火焖至熟透即可。 （水的用量淹没鸡为准，以上配比五只鸡的用量。原汤可以循环使用，）

怎样烧鸡好吃又简单

现成的烧鸡直接吃或蒸制热吃。

怎样做扒鸡蛋

做 法

1.先打4—6个鸡蛋打在碗里，放少许姜粉、盐，用筷子搅拌均匀以备后用；

2. 舀水入锅，放入线粉静煮，煮至刚能嚼烂即捞出控水；

3.净锅后，倒入适量菜籽油（注意把握油量，油太多，线粉会被炸出气泡；油太少，线粉又会沾满锅底）；

4.待油烧熟，放入葱花爆出香味后放入线粉炒热；

5.线粉炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅，将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒均匀即可盛盘出锅摆上餐桌。

做成功的鸡蛋爬漏粉，黄白相间，每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫，均匀布满，扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和炒鸡蛋味。脾胃好一点的，可以尝一尝凉的鸡蛋爬漏粉，淡淡的味道，若有若无，余味萦绕，绵绵不绝。

怎样做扒鸡腿

《背菜名》

蒸羊羔儿、蒸熊掌。蒸麂尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、仟锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黃心管儿、烔白鳝、烔黄鳝、豆鼓鲍鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻辣油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚儿、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；炝竹笋、芙蓉燕莱、炒虾仁儿，熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、碟术茸、炒肝尖儿、桂花翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江跳柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、仵锦丁儿、糟鴨、糖熘鱼片、熘蟹肉、炒簟肉、烩蟹肉，清拌蟹肉。

蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭要儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒驴肉、鸭羹、餐肉羹、鸡血汤、三鲜木须肉。红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品南、果子肉，坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉，炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏叶子、水晶叶子、蜜腊肘子、锅烧射子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉。

烧羊雨、烤羊肉、清蒸羊肉，五香羊肉、汆三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白梨碎、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、汆鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿。

烧肥肠、烧心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧空盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡下儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉三片、烧鸳变、烧鱼头、烧猴子、烧百食、炸豆腐、炸面筋、糖熘饹，炸儿、拔丝山药、糖焖莲子。

酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、汆天甲、行锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤；熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、汆肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿,白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝王；烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白巢锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、汆毛豆，外加腌苤丝儿。

怎样做扒鸡爪子好吃

虎皮扒鸡脚非常的好吃，他是把鸡脚用过油之后用油炸然后进行腌制，味道非常鲜美，而且肉质很嫩。

怎样做扒鸡好吃

一般选用的是德州当地的散养鸡，并且制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的。

      德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

德州扒鸡的食用效果：德州扒鸡除了美味以外，最大的特点是骨酥肉烂，骨肉皆易嚼可食。因此，不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪，而且可以补充大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒鸡。

德州扒鸡故事：历史上清朝康熙乾隆年间，乾隆皇帝曾多次南巡德州，下榻于少时老师田雯先生的“山姜书屋”，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，便龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡的艺人被召进了皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官，从此便扬名天下。

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怎样烧鸡爪简单又好吃

主料：鸡爪(500克)

调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

做法：

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。

5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

怎样做扒鸡窍门

山东沂蒙炒鸡配方及详细制作流程：

批量预制：

1、草鸡（即山上散养的小公鸡）宰杀，小份备料一斤八两，带一只鸡爪、半扇鸡头、一个翅膀，大份备料为三斤六两，带两只鸡爪、鸡翅以及一个鸡头。

沂蒙草鸡砍成块。

2、锅下花生油100克烧热，倒入小份鸡肉块中火煸炒至出油，待肉块变紧实时倒入姜块100克、沂蒙山干红辣椒段15克、小茴香10克、八角5克、白芷5克翻炒出香，淋入自制炒鸡酱150克翻匀，添高汤500克至没过鸡肉，调入适量盐、味精、鸡粉，烧沸后倒入高压锅，上汽后压5分钟待用。

走菜流程：

1、鲜山花椒洗净晾干，放入调料桶中，注入花生油浸泡腌制待用。

沂蒙山花椒入油浸泡出香，使其保持绿色。

2、将压好的鸡肉连同原汤倒入炒锅，下入蒜子、葱段各100克、临沂绿线椒、沂蒙小米辣、红美人椒段各50克、泡透的鲜山花椒30克翻匀，大火收汁至剩三分之一时，淋花椒油30克继续收汁，待汤汁浓稠地包裹在鸡块上时淋香茅料油50克即可出锅装盘。

自制炒鸡酱：

黄豆酱3000克、六月香豆瓣酱2000克、德馨斋甜面酱1000克、味达美600克、生抽500克、花雕酒1瓶、香油200克充分调匀，覆膜入旺火蒸40分钟即成炒鸡酱。

蒸好的沂蒙炒鸡酱。

香茅料油的熬制：

锅入花生油30斤，加入香菜1500克、芹菜、洋葱、胡萝卜各1000克、葱段500克、姜块300克、花椒100克、白芷50克、桂皮50克、肉蔻25克、干香茅草两根、草果5个、八角10个、香叶15克小火慢炸40分钟至香味飘散，打出渣滓即成。

制作关键：

1、新鲜的山花椒必须入花生油浸泡7存，这样不流失麻味，而且也能保持色泽，入菜后不容易变黑，且更易出味。浸泡花椒的原油也带有浓浓的鲜麻味，可作为花椒油使用。

2、生鸡肉块入锅后要中火慢煸，炒至出油后菜品才会更亮、更香；压制时掌握好时间，不要压过了，否则吃起来没有嚼头。

鸡还有其它做法：烧鸡 熏鸡 烤鸡 盐焗鸡 叫花鸡 风干鸡 火锅鸡 宫保鸡丁 等等

鸡扒腌制配方

1.鸡扒解冻后用盐锔鸡料腌1小时以上。

2.热油锅，鸡皮朝下中小火慢煎，饺子也放一边一起煎，两者煎至熟透即可。

3.生菜洗净，用开水焯熟即可，食材摆盘食用即可。

怎样卤鸡腿

1、鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

2、做法：鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。