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干煸鸡块家常做法(大厨教你在家做干煸鸡块,麻辣爽口,做法很简单)

2023-07-19 07:40:14家乡菜谱1

大厨教你在家做干煸鸡块,麻辣爽口,做法很简单

干煸辣子鸡’是川菜中一道常见的菜肴,但真正将它做得最具有特色的是著名的重庆‘歌山辣子鸡’,其调料的使用非常的豪放,成菜后的鸡块堆积如‘小山’的干辣椒、花椒之中,充分体现出了巴蜀菜肴味浓味厚的特点,我们吃起来的时候会感觉到一股干香,颜色也很亮。那么我们在家庭的日常生活中,做这道菜时,应该去注意那几个方面,才可以达到我们说的这种效果呢。

首先还是和以前一样,我们要去选取原材料,那么今天这道菜,我们在选取鸡肉的时候应该选公鸡半只,这里要注意,我们应该去选土公鸡来做,因为用土公鸡我们成菜后的鸡肉香味才浓厚,如果我们用家养鸡的话就达不到那种效果,其次调料有:花椒、豆瓣、白糖、料酒、鸡精、盐。辅料有:干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、芝麻油,精炼油,这里我们在家的时候可以用大豆油代替都可以。还有就是我们干辣椒和花椒要准备得多一点。

那么我们应该先将鸡清洗干净,然后切成二厘米建芳的大丁.这里我们可以根据自身口味.可以适量的切大一点,但不能太大,并且还要连着骨头,然后我们在将干辣椒切成2.5厘米的节.这里我们要注意一下.把辣椒里面的籽去掉.不然会影响菜的美观程度。在家的时候辣椒切得比鸡的大小稍微大一点就可以,这样是为了成品以后可以将鸡肉和辣椒区别开来。最后我们将切好的鸡丁放入碗中待用。

我们先将锅里放油,旺火烧至六成热,然后放入鸡丁,炸至颜色变黄并且里面是熟了的情况下捞出。我们要说一下注意事项.这里用旺火是为了让油热得更快,因为我们这道菜吃起来要有股干香的味道,所以我们在做之前,要先把原料过油,使其内部水分部分丧失,成菜后内部菜干香。

我们将锅内放油,烧至五成热的时候,下入干辣椒节炒至色泽棕红,放花椒略炒,这里我们要注意,我们要掌握好火候,因为干辣椒既要炒出香味,又不能色泽过深,成菜后得达到干香滋润的效果。炒出香味以后,下鸡丁、料酒、豆瓣、煸香以后,逐一放入盐、姜片、蒜片、葱节、白糖煸炒入味,最后在放鸡精,芝麻油炒匀,起锅装盘就可以了。我们需要注意鸡精和芝麻油最后放,目的是为了增加菜品的香味,和滋润程度。

那么我们在家庭生活中做这道菜呢?应该先去掌握煸炒的火候,以及我们要先将原料过油,好让它达到干香的目的,最后就是我们在放调料的时候要记得芝麻油和鸡精要最后放,好让它达到增香和滋润的目的。以上就是本篇文章的全部内容了。希望可以帮到在座的各位。

干煸鸡块儿的做法

1. 将鸡块剁好后,用适量食盐、料酒码味;

2. 油锅置火上,放适量混合油,加热至七成;

3. 将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸,炸至表面金黄,捞出待用;

4. 炒锅里放两匙油(不宜太多),下入花椒、姜末,煸炒至出香味;

5. 再下入鸡块、八角,然后是葱花、干红辣椒,用中火翻炒;

6. 炒至鸡块颜色变深,麻、辣味出来时,放盐、味精出锅即成。干煸鸡块的做法小贴士制作要诀:触类旁通,干煸肉丝可如法炮制。

干煸鸡块的家常做法视频窍门

1.蛇宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2.香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。

3.干红辣椒洗净,用清水浸泡。

4.蒜瓣去皮后用刀压碎。

5.泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。

6.新鲜红尖椒洗净后切小段。

7.煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡蛇肉块,开小火煮开焯水。

8.煮10分钟后捞出蛇肉,控水晾凉备用。

9.炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

10.倒入蛇肉块,小火煸炒。

11.炒至蛇肉颜色金黄,边缘微焦糊。

12.关火,盖锅盖焖上10分钟。

13.把蛇肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

14.倒入蛇肉块,干红椒段小火翻炒。

15.洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。

16.洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。

家庭版干煸鸡块的做法

用料:料酒 适量干辣椒 5个花椒 适量姜 5片酱油 适量盐 适量鸡精 适量大蒜 15个葱 2根黄豆酱/豆瓣酱/干锅酱 适量香菜 适量椒盐 适量

干煸鸡的做法步骤

步骤 1

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先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下,鸡块越小越入味哦~

步骤 2

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葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角准备好备用

步骤 3

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锅中放入油加热

步骤 4

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下鸡肉翻炒

步骤 5

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鸡肉炒至金黄色,可根据自己的口感调整煎炸的时间,我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^ _ ^

步骤 6

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鸡肉炸好后铲出放置一边,锅中剩余的油继续加热后倒入葱,姜,蒜,干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味(我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料)

步骤 7

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倒入鸡肉加少许酱油翻炒

步骤 8

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再加少许糖,青椒及小尖椒翻炒

步骤 9

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待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味

步骤 10

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最后少上一点香菜就可以出锅啦

怎么做干煸鸡块的家常做法

处理好的鸡肉加盐、老抽腌制,锅中加油,放入鸡肉煸去水分,将多余油敝出,放入姜蒜、豆瓣酱翻炒,加入干辣椒、花椒翻匀,放入切好的青椒,加入耗油翻炒,加鸡精、味精、糖、十三香、生抽、芹菜节翻炒,加香油、花椒油翻炒出锅。

干煸鸡块怎么做?

1. 将鸡块剁好后,用适量食盐、料酒码味;

2. 油锅置火上,放适量混合油,加热至七成;

3. 将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸,炸至表面金黄,捞出待用;

4. 炒锅里放两匙油(不宜太多),下入花椒、姜末,煸炒至出香味;

5. 再下入鸡块、八角,然后是葱花、干红辣椒,用中火翻炒;

6. 炒至鸡块颜色变深,麻、辣味出来时,放盐、味精出锅即成。干煸鸡块的做法小贴士制作要诀:触类旁通,干煸肉丝可如法炮制。

干煸鸡块怎么做小视频

食材:鸡,

油,盐,大蒜,生姜,红辣椒,干辣椒,大葱,香菜,麻椒,酱油

步骤一

小鸡洗净后剁成小块。

步骤二

香菜红辣椒洗净,大蒜去皮,干辣椒洗净切段,生姜切片,大葱切段备用。

步骤三

鸡肉下锅,开小火煮开焯水,之后捞出,浸凉水,备用。

步骤四

起锅烧油,姜片放入,将鸡肉倒入,至颜色金黄,边缘微焦糊捞出。盖锅盖焖10min

步骤五

烧油,葱姜蒜红辣椒,干红辣椒,麻椒爆香,放入鸡块,翻炒

步骤六

加盐,酱油,出锅后撒香菜。

扩展资料

干煸又叫煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,将原料放入倒了油的锅中,中火热油不断翻炒,原料看不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

大厨教你在家做干煸鸡块,麻辣爽口,做法很简单又好吃

主料

鸡肉1只

柿子椒200克

辅料

大葱1根 姜10克 干辣椒10克 花椒粒2克 豆瓣酱1汤匙 老抽1茶匙 食盐2克 白糖2克

步骤1

鸡肉冷水下锅,煮出血水,清洗干净备用

步骤2

大葱切丝,姜切片,韩辣椒切段

步骤3

青椒洗净切段

步骤4

将青椒放入锅中干煸,表面变皱后盛出

步骤5

锅中油烧热(鸡肉是用油炸熟的,所以要多放一点),将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香,香味出来后倒入鸡块,中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干

步骤6

放入豆瓣酱和老抽,翻炒匀均

步骤7

鸡肉中火煸炒熟透,放入少许食盐调味

步骤8

倒入煸好的青椒,放入白糖炒匀

步骤9

将剩下的大葱放入锅中,翻炒均匀即可出锅

干煸鸡块的正宗做法窍门

1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致;

2、煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用;

3、干红辣椒洗净,用清水浸泡,泡好的干红辣椒切成大段;

4、蒜瓣去皮后用刀压碎;

5、香菜、红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。生姜切片,新鲜红尖椒洗净后切小段;

6、炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右,放入姜片炒香;

7、倒入鸡肉块,小火煸炒,炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊;

8、关火,盖锅盖焖上10分钟;

9、把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段、葱段,小火煸炒至葱段微黄;

10、倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒;

11、洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀、洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜,装盘。

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