皮蛋鸡蛋冻家常做法视频(皮蛋鸡蛋冻的调教汁)

皮蛋鸡蛋冻的调教汁

材料：

鸭蛋适量、草木灰适量、水适量、盐适量

做法：

1、按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。

2、验料方法是将手放入灰浆中，取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠，灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。

3、将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。

裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间；过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象，入缸。

4、向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。一般情况下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

皮蛋鸡蛋冻的做法大全

变蛋是一种用石灰水或石灰粉浸泡过的鸭蛋，其外壳因受到石灰水的作用而变得坚硬且呈黄色或褐色。如果变蛋剩下了石灰，建议按照以下方法进行处理：

倒掉石灰水或清除石灰粉：如果您是用石灰水浸泡的鸭蛋，可以将石灰水倒掉，然后用清水冲洗变蛋表面，以确保变蛋表面没有残留的石灰水。如果您是用石灰粉进行处理的，可以用清水将变蛋表面擦洗干净，确保没有残留的石灰粉。

用醋清洗：可以将变蛋放入醋中浸泡一段时间，醋可以中和残留的石灰，使其变得更易清洗。然后将变蛋取出，用清水冲洗干净。

晾干：将处理干净的变蛋晾干，以确保它们没有任何残留的水分。

需要注意的是，石灰是一种化学物质，具有腐蚀性和刺激性，处理变蛋时应注意安全。建议佩戴手套和口罩，并保持通风良好的环境。

皮蛋皮冻的做法大全

大约煮一个小时左右，做法是首先把猪皮清洗干净，刮去多余的猪毛和油脂之后下锅煮，煮开以后捞出放入清水里加入少许的盐反复揉搓两次，揉到没有油脂为止再放锅里按着水和猪皮2—1的比例，用中小火熬制一个小时左右就可以出锅了。

皮冻皮蛋

主料：松花蛋（鸭蛋）250克,猪肉皮1500克

辅料：猪小肠100克

调料：盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克

水晶皮蛋肠的做法：

1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；

2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；

3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；

4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；

5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

皮蛋冻做法

咸鸭蛋是会变质的，变质的咸鸭蛋会变臭，会长毛。那个时候就不能吃了

好的保存方法是可以起到延长咸鸭蛋的存放时间的，

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。

鸡蛋皮蛋做皮冻

1、剥出完整的皮蛋，一个对切两半扣在盘子里当金鱼的身子；

2、再切一个皮蛋，切出几片月牙形当鱼尾拼在鱼身下面；

3、胡萝卜用尾部最细的部分切薄片当鱼眼；

4、皮冻切大片，用模具刻出五角星⭐️和梅花形状，再贴上胡萝卜片做点缀；

5、香菜洗净当水草。

6、调一碗料汁：蒜末、香菜末、生抽、醋，吃辣的话放点辣椒油

皮蛋冻怎么做好吃

食材：巴比鱼1条（约900克），藿香末20克，碎烧料（松花蛋白，马蹄，水发香菇，火腿等）140克，郫县豆瓣50克，番茄酱80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精盐，绍酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鲜汤，芝麻油，红油，色拉油各适量。

做法:

　　1、巴比鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。

　　2、把碎烧料均切成小丁备用。

　　3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。

　　4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。

皮蛋鸡蛋冻的做法大全窍门

1、将蛋液充分搅打均匀。

2、用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。

3、搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。

4、将火腿肠和松花蛋切小碎丁。

5、加入到蛋液中，混合均匀。

6、可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。

7、我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。

8、此时会发现蛋肠的颜色已变深。

9、煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。

10、吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧！

皮蛋鸡蛋冻的家常做法

鸡蛋 (5个)

皮蛋 (2个)

盐 少许

方法/步骤

1拿四个鸡蛋，在碗里打散。加上一勺盐、2g食用碱。然后搅拌均匀。

2两个皮蛋提前切碎，放入鸡蛋液里。

3模具里提前刷一层食用油。倒入鸡蛋液。

4在模具外裹上一层保鲜膜。用牙签扎上几个洞。

5放上蒸锅，水开后，蒸六分钟，闷五分钟。

6取出晾凉。切成片，摆盘。

7用陈醋和辣椒油调成汁。皮冻沾汁，味道非常好喔。

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皮蛋加蛋清做的皮冻

1

原料配方：

鸭蛋 22个

皮蛋粉 145克

盐 10克

清水 150克

红茶 1包

2

制皮蛋的做自法：

1，鸭蛋洗净后备用，

2，锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温。

3，红茶水、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时。 水看状态添加，切记不是固定。

4，静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多。

5，把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥，状态是有一点厚度，看不到蛋壳就可以。

6，全部裹好放入袋子里，扎起来，再套上一袋子。

放在凳子上，不要放地面上或者挨着地面，禁止晒太阳，室温低可以用棉布包裹，。 温度在20-30度3-5天成熟，3.5天的时候拿一个出来看下成熟度，15-25度4-6天左右成熟，10-20度7-10天成熟，成熟时间快老化也快，一天一个样注意哦。皮蛋不是时间越长越好的。 室温最低温度10度，最高温度20度左右，可采取保温措施，用塑料袋密封好后用棉之类的包起来放在室内5天左右成熟，室内温度在5度左右采取保温措施8-10天左右成熟，冬天室内结冰的话禁止做皮蛋。 做皮蛋最佳气温在20度左右，恒温状态密封好后4-6天左右成熟。

7，第五天，掰开一点点看看，已经熟成了 一般蛋清先成熟，蛋黄后成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一点的蛋先成熟，蛋越小成熟时间越快，不同的蛋要分开放。 成功的皮蛋蛋黄是糖心的，蛋清果冻状，蛋黄心稍微凝固一圈就可以停止腌制了，如果没有成熟继续密封，成熟的皮蛋洗点皮蛋粉，放几天后蛋黄心会慢慢变硬一点，不能腌到实心。

8，腌好的皮蛋拿出来，放通风几天，散散气味再打开吃。

皮蛋冷冻后怎么解冻

用盐水解冻是最好的方法。因为盐水有助于减缓鱼皮蛋白质的变性和失水，避免对质量的损害。盐水的浓度应该为3%左右，即每升水中加入30克食盐。将鱼皮放在盐水中解冻，解冻时间一般为2-3小时。此外，还可以用冷水解冻，但需要经常更换水以避免水温过高导致鱼皮变质。在烹饪中，鱼皮是一种非常重要的食材，可以用来做鱼皮蛋、鱼皮酱等美食。为了保证食材的质量和食用的安全，解冻时选择正确的方法非常重要。除了使用盐水解冻外，也可以将鱼皮放在冰箱中进行缓慢解冻，避免快速解冻带来的味道变化和营养损失。