自制拌酱的做法大全家常做法大全集(如何做拌酱)

如何做拌酱

调制酱料可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的酱料配方：

材料：

- 豆瓣酱

- 蒜瓣

- 姜末

- 酱油

- 糖

- 醋

- 料酒

- 香油

- 盐

步骤：

1. 将蒜瓣剁碎或切末，姜切末备用。

2. 取一个碗，加入适量的豆瓣酱，根据个人喜好调整用量。

3. 加入适量的蒜末和姜末。

4. 加入适量的酱油、糖、醋和料酒，根据个人口味调整。

5. 搅拌均匀，尝一尝味道，如需调整可以适量加入盐或糖。

6. 最后加入适量的香油，搅拌均匀即可。

这只是一种基础的酱料配方，你可以根据个人喜好添加其他调料或调整用量来制作出更适合自己口味的酱料。

简单拌酱的做法

切点姜片

大蒜子

香葱

把砍好的牛大骨清洗干净，牛大骨是做什么的呢？做汤底的。

下面我们来做汤底：

洗好的牛大骨冷水下锅，加入姜片，大火烧开，然后转小火慢熬熬至汤汁浓稠。

把牛肠清洗干净，加点盐，加点生粉，先用手搓洗一下，然后翻过来搓洗干净，把牛百叶，牛毛肚，牛白腩清洗干净后冷水下锅，焯水一遍，

大火烧开，水开后开中火，把他们焯熟焯透，用筷子戳一下，很容易穿透就说明可以了，捞出来，用清水清洗干净。

把焯好水的牛杂处理一下：

牛板筋切大块

牛毛肚，牛百叶，牛白腩稍微切一下就可以了，

第二步：调一个酱：调酱是这道菜的关键步骤，每个厨师的调酱方法都是不同的，有的用几十种酱：碗中加入适量的生抽，两勺柱候酱，一勺沙茶酱，一块南乳（腐乳），一些南乳汁，一勺花生酱，加少许白砂糖，搅拌均匀备用

热锅烧油，油热后把姜蒜葱结放入炒香，炒香后把牛杂放入

炒至牛轧变色，淋入适量的料酒去腥，

翻炒1分钟后，把调好的酱料放入

拌酱是什么意思

首先要把蔬菜洗干净 切好搭配各种调料这个 搅拌在一起 然后上冰箱冷藏半个小时拿出来吃起来才清脆可口嗯酱拌菜就不一样了酱拌菜首先得准备食材洗干净晾干水分装进没有， 油盐

容器里然后起锅上火把酱油不用和各种调料，比如花椒，大料盐嗯放到锅里 烧开晾凉之后待放入容器里需要一定的时间才能吃才能吃

拌酱菜有哪些

菜籽油拌咸菜最好吃，首先准备好花椒，辣椒，香葱段，蒜末，把咸菜切好洗净，把蒜末放进去，再放适当的辣椒面，然后烧油时把花椒和辣椒香葱段放进去，火别开的太大，待油烧好后，捞出炸干的花椒等东西，把热油淋在辣椒面上，用筷子搅拌均匀，这最好吃了。

秘制凉拌酱

原材料：豆瓣酱，小米椒，生抽，姜蒜，盐，鸡精，精炼油

做法：小米椒切丁，姜蒜切末，放少许盐略为腌制备用；热锅放入精炼油，至六成油温时，放入豆瓣酱，精炼油和豆瓣酱的比例为2:1，煸炒十分钟，盛出晾凉；将腌好的小米椒、姜、蒜倒入炒制好的豆瓣酱中，放生抽、鸡精，搅拌均匀，即可备用。

拌酱面的做法窍门

酱面拌酱这样做保证好吃

用料:蚝油 2勺生抽 4勺白糖 1勺姜 1小块小米椒 2个梅头肉或者五花肉 一斤左右老抽 1勺花椒油 1勺生粉 2勺白胡椒粉 半勺干辣椒圈 随意葱 1根白芝麻 1勺盐 适量蒜头 几瓣

简单随意万能的懒人超香拌面酱肉酱的做法步骤

步骤 1

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拼命剁猪肉，越细越好，一般建议3肥7瘦，梅头肉五花肉都比较适合，香，口感好，前腿肉也行，我这个是因为有人不吃肥肉，所以基本上是9瘦1肥！ 肉剁好了，表上所有的调料除生粉干辣椒圈老抽还有那根葱外，其他全部剁碎扔到肉里面，建议用一个大点的盆装，然后使劲搅拌，搅拌均匀，开火热锅，下点油，温油下肉，中小火散开再转中火煸炒

步骤 2

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会看到出水，继续炒干，这里开始喜欢辣点的可以下干辣椒进去了，不喜欢太辣可以不加，本身有新鲜的小米辣在里面有辣味了

步骤 3

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水炒干后下葱花老抽继续炒（那条葱已经变成葱花了）

步骤 4

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然后下老抽跟芝麻，试一下味，然后加适量盐，最后再把生粉加小半碗水搅拌均匀倒进去，大火煮开就成了！

如何做拌酱面

面粉300克、盐2克、胡萝卜泥75克、牛奶85克、五花肉丁100克、鸡蛋1个、豆瓣酱4汤匙、甜面酱1汤匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、小香葱一根、黄瓜一根、胡萝卜1/2根、金针菇（或豆芽儿）200克、烤花生适量。

做法

1、先将胡萝卜泥（胡萝卜去皮，蒸熟后碾成泥），牛奶和盐混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，松弛20分钟；

2、将面团取出，铺撒薄面粉防粘，均匀擀开擀薄成大圆面皮；

3、将面皮展开，再均匀铺撒面粉防粘，将面皮层层叠起，用利刀切成均匀的细条；

4、将豆瓣酱和甜面酱放入碗中，少量多次地加入约4汤匙的水，轻轻调开调匀，备用；

5、鸡蛋打散，锅中倒入少许油，小火烧热，下入鸡蛋液，用筷子快速搅成小碎粒状，8成凝固即可盛出；

6、锅烧热，加适量油烧热（此处可以撒一茶匙花椒炒香，待快变色时捞出不要），倒入五花肉丁，煸炒至变色后，倒入料酒，炒匀，倒入4中调好的酱，烧开后，转小火熬煮约10分钟，尝一尝根据口味决定是否放盐；

7、加入炒鸡蛋碎和香葱碎，再煮一分钟即可盛出；

8、黄瓜洗净，切成细丝。胡萝卜洗净去皮，切成细丝。金针菇去根，洗净。烤花生去皮，擀碎；

拌酱怎么做好吃

1.猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用

2.葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。

3.热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。

4.花椒、葱花捞出扔掉。

5.放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。

6.加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。

7.把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。

8.最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。

9.大功告成，可以拌面条吃，配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦，尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。

怎样做拌酱

最好自己把酱再炒一下，炝个锅，加点肉丁，味道大不一样 蔬菜的搭配主要看个人爱好，喜欢什么就加点什么，没什么关系 关键是蔬菜的刀工要过关，切丝时要细一些，形状粗细一致，搭起来味道才好

自制拌酱配料

食材与明细 米粉适量 鸡胸肉300g 大葱半根 香菜适量 老坛酸菜适量 姜适量 小红尖椒10-15个 食用油适量 盐适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 辣椒片适量 红油适量 醋适量 酱油适量 番茄酱适量 嫩肉淀粉适量 豆瓣酱适量 疆鸡肉拌米粉的做法步骤 1. 鸡胸肉切丁。

2. 加入嫩肉淀粉（半勺）、酱油（1勺）、油（1勺）。3. 拌匀，腌制15分钟。4. 小红尖椒（鲜）切末+辣椒片（2勺）拌匀，用烧热的油（油多一些）泼在上面，拌匀。在泼好的辣椒中，加豆瓣酱（2勺）、番茄酱（1勺）、醋（2勺）、胡椒粉（半勺）、盐（适量）、鸡精（适量）。拌均匀，此时你已经能闻到阵阵香气了。5. 老坛酸菜切末。6. 将切末后的老坛酸菜加入之前调制的酱中，拌匀，待用。7. 葱、姜切细末。8. 葱姜末、鸡丁一并倒入热油中翻炒。9. 炒至半熟，加酱料，添一点水，继续翻炒。10. 快出锅时加红油，翻炒。11. 炒至颜色油亮，香味扑鼻，关火。12. 米粉煮好，过凉水，盛出。13. 香菜和葱切末，当小料用。14. 完成！

酱拌凉菜怎么做好吃

黄豆酱一般都是在烧菜用。需要凉拌的时候要放锅里稍微炒一下。